{"id":18297,"date":"2019-11-12T23:22:53","date_gmt":"2019-11-12T21:22:53","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=18297"},"modified":"2019-11-12T23:22:53","modified_gmt":"2019-11-12T21:22:53","slug":"coeur-darras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=18297","title":{"rendered":"Coeur d’Arras…"},"content":{"rendered":"\n
\n\"Coeur<\/a>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Met slechts een klein beetje verbeelding al kun je zien dat het kaasje in de vorm van een hart is gevormd. En verder spreekt de naam boekdelen.<\/p>\n\n\n\n

Neel <\/em>en Flora<\/em> maakten een reis door Noord Frankrijk; kwestie van een moeder-dochtertrip, ter meerdere eer en glorie van het familiegevoel. Uiteindelijk zakten ze af tot in Normandi\u00eb. Ze zagen er het Tapijt van Bayeux<\/em> (iedereen zou dat minstens \u00e9\u00e9n keer in ‘s mensen leven gezien moeten hebben!) en beleefden er nog een en ander. <\/p>\n\n\n\n

Maar ook verbleven ze enige dagen in het noorden van Frankrijk: daar waar de mensen nog een rudimentair Vlaams (Nederlands) spreken. Frans Vlaanderen <\/em>heet die streek, of ook wel Picardi\u00eb<\/em> of ook Nord-Pas-de-Calais<\/em>. De benamingen dekken niet allemaal dezelfde geografische begrippen en merkmalen, maar in grote lijnen gaat het over hetzelfde. <\/p>\n\n\n\n

En in dat gebied wordt al sinds duizend jaar (1000 jaar) een kaas geproduceerd die luistert naar de naam Maroilles<\/em>. Geschreven tekst toont aan dat al in het jaar 962 een monnik van het klooster van Maroilles <\/em>verantwoordelijk was voor het ordentelijk wassen van de kaasjes; ergo: zolang bestaat die kaas al…<\/p>\n\n\n\n

Om je een idee te geven: Maroilles<\/em> is als type in de verte familie van die beroemde, befaamde en beruchte kaas uit de Elzas<\/em>: de Munster<\/em>. De structuur lijkt erop, de geur doet eraan denken en de smaak ook. Maar dan n\u00e8t (en tegelijk ook overtuigend) even anders.<\/p>\n\n\n\n

Het type Maroilles<\/em> wordt in de verre omgeving gewaardeerd en allerhande lokale kaasjes werden en worden er in de loop der tijden van dat type afgeleid. Ik noem er een paar: Gris de Lille, Dauphin, Guerbigny, Coeur d’Avesnes <\/em>en Baguette Laonnaise<\/em>. Er zijn er nog veel meer en allemaal stammen ze af van de Maroilles<\/em>. En allemaal voegen ze hun typische eigenheid toe aan het type.<\/p>\n\n\n\n

Coeur d’Arras<\/em> is er ook zo\u00eben. Het is een kaasje van onmiskenbaar het Maroilles-type<\/em>, maar dan met een extra eigenheid waar je heel vrolijk van wordt (althans ik…). Een kaasje met een zachte p\u00e2te, ongekookt en ongeperst. De korst is gevormd door een roodbacterie en wordt tijdens het rijpingsproces regelmatig gewassen. Het kaasje wordt slechts zeer lokaal op de boerderij geproduceerd.<\/p>\n\n\n\n

Mijn Franse Kaasgids (Unieboek Focus, 1e druk, 2007) omschrijft het kaasje kort, krachtig en adequaat: Laat U niet afschrikken door de doordringende geur van deze Artisanal-kaas uit de Maroilles-familie. Hij is sterk van smaak, smelt langzaam, is zwaar op de tong en laat<\/em> een zoete, blijvende nasmaak acht<\/em>er.<\/p>\n\n\n\n

De vorm van het kaasje inspireerde Neel en Flora ertoe Ellen een toepasselijk cadeau te schenken in deze ingewikkelde tijden. Of het nu kazig<\/em> is, of een beetje van slag, een hart is een hart, nietwaar? <\/p>\n\n\n\n

Enfin, Ellen knabbelde een beetje aan de kaas, ze vond hem lekker. Ik evenwel kon me niet inhouden. Ik verorberde de rest. Zo lekker, zo bijzonder…<\/p>\n\n\n\n

Dank gulle gevers…<\/p>\n\n\n\n

\u00a9 paul<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Met slechts een klein beetje verbeelding al kun je zien dat het kaasje in de vorm van een hart is gevormd. En verder spreekt de naam boekdelen. Neel en Flora maakten een reis door Noord Frankrijk; kwestie van een moeder-dochtertrip, … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-18297","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kaas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18297","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18297"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18297\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}