{"id":1744,"date":"2008-10-08T07:09:56","date_gmt":"2008-10-08T07:09:56","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1744"},"modified":"2011-11-15T13:02:50","modified_gmt":"2011-11-15T13:02:50","slug":"bigos-maar-toch-weer-helemaal-anders","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1744","title":{"rendered":"Bigos, maar toch weer helemaal anders…"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"zuurkool\"<\/a><\/p>\n

Het gerecht komt uit Polen. Maar in heel Midden Europa zijn er varianten te
\nvinden van Bigos. Het is een een-pansgerecht, een zuurkoolschotel met vlees en
\nnaar believen aardappelen. Ik maakte het recept al eens in januari 2007. Maar gisteren werd het toch weer andders. En zo hoort dat ook
\nmet dit soort gerechten. De basis ligt ongeveer vast, en verder werk je met wat
\nje op voorraad hebt of aan kunt komen.<\/p>\n

Voor vier personen:<\/p>\n

400 gram zuurkool, 200 gram speklapjes, 200 gram varkenslapjes, 300 gram
\nverse worst, 50 gram chorizo, 100 gram grotchampignons, 10 gram gedroogde
\npaddestoelen (boleten), 1 flinke ui, 2 tenen knoflook, 1 kop bouillon, 1 glas
\nwitte wijn, 2 theelepels k\u00fcmmel (karwijzaad), peper en zout, olijfolie.<\/p>\n

Week de gedroogde boleten een uur van te voren in lauw-warm water. Snijd de
\nspeklapjes in dobbelstenen, de varkenslapjes in iets grotere stukken en de worst
\nin hompen van vijf centimeter lang. Verwarm de olie in een pan en laat het vlees
\nmooi dichtschroeien en bruinen. Peperen en zouten. Voeg dan de fijn gehakte ui
\ntoe en de grof gesneden knoflook. Wanneer deze glazig beginnen te worden kunnen
\nde in plakjes geneden champignons erbij. Dan ook de chorizo en de k\u00fcmmelzaadjes.
\nTrek de zuurkool wat los en hak hem fijn. Voeg de zuurkool bij het vlees, samen
\nmet de uitgeknepen gewelde boleten, een beetje van het welwater, de bouillon en
\nhet glas wijn. Alles even op hoog vuur om de smaken te vermengen en kan de pan
\nop een laag pitje en mag het gerecht een goed uur stoven.<\/p>\n

Opmerkingen: De chorizo vervangt in dit recept de half harde, scherpe
\npaprikaworst uit Hongarije en Polen. Die laatste is namelijk nogal moeilijk aan
\nte komen. Verder wilde ik het gerecht maken met verse paddestoelen, maar ik had
\nnog geen maaltje gevonden. In dit geval is een combinatie van gedroogde
\npaddestoelen en goede champignons een aardig alternatief. Zoals gezegd worden in
\nBigos ook vaak aardappelen verwerkt. Het is een kwestie van smaak. Ik deed dat
\nniet, ik maakte puree uit de knijper. Oorspronkelijk maak je het gerecht met rode wijn. Ook een
\nkwestie van smaak. De smaak van de Luxemburgse Riesling, dat wist ik uit
\nervaring, voegt zich heel mooi bij de zuurkool. En ik vind de kleur van het
\ngerecht minder worden met rode wijn. Na een goede drie kwartier is het gerecht
\nal te eten, langer stoven kan gerust, het gaat er alleen maar op vooruit. Wel
\nopletten dat er voldoende vocht in de pan blijft…<\/p>\n

Voor Ellen en mij was het gerecht uiteraard te veel. Ik at vandaag de
\nrestanten als stevige lunch. Gewoon opgebakken in een pannetje.<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Het gerecht komt uit Polen. Maar in heel Midden Europa zijn er varianten te vinden van Bigos. Het is een een-pansgerecht, een zuurkoolschotel met vlees en naar believen aardappelen. Ik maakte het recept al eens in januari 2007. Maar gisteren … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70,72],"tags":[],"class_list":["post-1744","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-groenten","category-varken"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1744\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}