{"id":1734,"date":"2008-10-12T07:05:19","date_gmt":"2008-10-12T07:05:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1734"},"modified":"2011-11-15T13:05:02","modified_gmt":"2011-11-15T13:05:02","slug":"risotto-ai-porcini-risotto-met-eekhoorntjesbrood-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1734","title":{"rendered":"Risotto ai porcini, Risotto met eekhoorntjesbrood"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p><a title=\"risotto met paddestoelen 010 by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.web-log.nl\/ministerieetenendrinken\/%3Ca%20href=\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3226\/2931366731_9c787b8d45.jpg\" alt=\"risotto met paddestoelen 010\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Janneke schreef afgelopen vrijdag in haar colom over risotto met verse<br \/>\npaddestoelen en ik kreeg er meteen verschrikkelijke zin in. Zo&#8217;n mooi herfstig<br \/>\ngerecht, zacht, romig, vol van aardse smaken. Risottorijst hadden we nog genoeg<br \/>\nen was nog net een restje gedroogde paddestoelen van vorig jaar. Alleen dus nog<br \/>\neven verse paddestoelen zoeken. Ik moest, een uitzondering, vrijdag werken, dus<br \/>\nwas het aan Paul de taak om met een mandje op zoek te gaan naar een paar mooie<br \/>\nboleten. Liefst eekhoorntjesbrood. Dat viel nog tegen, <em>Paul schreef er hier al over<\/em>. Maar goed,<br \/>\nhij verzamelde toch een mooi maaltje boleten. Voor deze risotto mixte ik <a href=\"http:\/\/www.nrcnext.nl\/uitenthuis\/koken\/article2017292.ece\/Paddestoelen\" target=\"_blank\">Janneke&#8217;s recept<\/a> en het recept van<br \/>\nGiorgio Locatelli. Locatelli groeide op in het dorp Corgeno in het Noord<br \/>\nItaliaanse Lombardije, d\u00e9 streek waar men risotto eet. In zijn boek &#8220;Made in<br \/>\nItaly&#8221;, schrijft hij een heel hoofdstuk over risotto en alles wat daarbij hoort.<br \/>\nEen mooi, herkenbaar, verhaal over het zoeken van porcini. Hij beschrijft hoe<br \/>\nhij met zijn opa het bos introk:<\/p>\n<blockquote dir=\"ltr\">\n<p dir=\"ltr\">In het seizoen nam mijn grootvader mij en<br \/>\nmijn broer Roberto bijna elke dag mee naar het bos om paddestoelen te zoeken en<br \/>\nhij nam dan twee gevlochten manden mee (gevlochten manden zijn bij het zoeken<br \/>\nvan belang want daarin krijgen de paddestoelen frisse lucht en vallen de sporen<br \/>\ndoor de gaatjes op de grond om weer uit te groeien.) In de ene mand deed hij een<br \/>\npaar paddestoelen, en de andere maakte hij vol. Als hij iemand zag aankomen,<br \/>\nverstopte hij de volle mand en zei hij: &#8220;niet veel soeps hier, helemaal niks.<br \/>\nMoet je kijken, meer heb ik niet gevonden.&#8221;<\/p>\n<\/blockquote>\n<p dir=\"ltr\">Risotto met eekhoorntjesbrood voor vier<br \/>\npersonen:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<div>400 gram arboriorijst<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>8 plakjes gedroogde paddestoelen<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>250 gram verse paddestoelen, in plakken gesneden<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>75 gram boter (Italianen uit het Noorden gebruiken boter, de rest van<br \/>\nItalie olijfolie. Ik prefereer in dit geval boter.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>2 tenen knoflook, fijngehakt<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>een glas rode wijn<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>1 ui ragfijn gesneden<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>ongeveer 2 1\/2 liter bouillon<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>2 eetlepels verse gehakte peterselie<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>Voor de <em>mantecatura<\/em>:<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>75 gram koude boter in kleine blokje<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>100 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Week de gedroogde paddestoelen in wat water tot ze zacht zijn en hak ze fijn.<br \/>\nSmelt 20 gram van de boter en bak daarin de knoflook. Voeg de verse paddestoelen<br \/>\ntoe en bak ze op een laag vuur om en om. Doe de wijn erbij en laat dit zachtjes<br \/>\neen paar minuten stoven. Doe een deksel op de pan en zet even weg.<\/p>\n<p>Zet de pan bouillon op het vuur en houdt de bouillon tegen de kook aan. Smelt<br \/>\nde rest van de boter en doe de fijngesneden ui erbij. Smoor ongeveer vijf<br \/>\nminuten, doe de geweekte porcini erbij en dan de rijst. Roer goed totdat alle<br \/>\nkorrels met wat boter bedekt zijn. Voeg dan de bouillon toe. Telkens twee grote<br \/>\nsoepopscheplepels per keer. Roer goed over de bodem en de zijkanten van de pan.<br \/>\nAls de bouillon helemaal opgenomen is voeg je nieuwe bouillon toe. Ga zo, al<br \/>\nroerend, ongeveer 16 minuten door. De rijst moet gaar zijn maar van binnen nog<br \/>\nwat &#8216;beet&#8217; hebben. Draai het vuur uit en voeg de gebakken verse porcini toe en<br \/>\nde peterselie.<\/p>\n<p>Meng voor de mantecatura\u00a0met een houten lepel de<br \/>\nblokjes koude boter en de Parmezaanse kaas door de rijst. Breng op smaak met wat<br \/>\npeper en zout en dien op.<\/p>\n<p><a title=\"risotto met paddestoelen 006 by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.web-log.nl\/ministerieetenendrinken\/%3Ca%20href=\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3171\/2932223494_991fdf4dd6.jpg\" alt=\"risotto met paddestoelen 006\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Een werkelijk hemels gerecht!<\/p>\n<p>Het beloofde, warme zomerse weer laat het afweten. Het miezert een beetje<br \/>\nhier. (prima voor de groei van de paddestoelen) Wij trekken een regenjas aan en<br \/>\ngaan op zoek naar paddestoelen om te drogen voor de winter.<\/p>\n<p>\u00a9 ellen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Janneke schreef afgelopen vrijdag in haar colom over risotto met verse paddestoelen en ik kreeg er meteen verschrikkelijke zin in. Zo&#8217;n mooi herfstig gerecht, zacht, romig, vol van aardse smaken. Risottorijst hadden we nog genoeg en was nog net een &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1734\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70,11],"tags":[],"class_list":["post-1734","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-groenten","category-pasta-en-rijst"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1734\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}