{"id":17068,"date":"2018-06-09T05:18:33","date_gmt":"2018-06-09T03:18:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=17068"},"modified":"2018-06-09T10:27:13","modified_gmt":"2018-06-09T08:27:13","slug":"casanovas-saus-van-tomaat-ansjovis-en-olijven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=17068","title":{"rendered":"Casanova&#8217;s saus van tomaat, ansjovis en olijven&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Maccheroncini met saus van ansjovis en olijven...\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/42677577761\/in\/dateposted-friend\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm2.staticflickr.com\/1740\/42677577761_477c9349f8_z.jpg\" alt=\"Maccheroncini met saus van ansjovis en olijven...\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>In tegenstelling tot wat velen geloven heeft <em>Giacomo Casanova<\/em> wel degelijk \u00e9cht bestaan. Zijn moeder was een actrice en zijn vader violist. Twee van zijn broers verdienden hun geld met lang niet onverdienstelijke schilderkunst, je vindt hun werken terug in musea in Frankrijk en Itali\u00eb. <em>Casanova<\/em> had ook twee zussen die verwijlden in gezelschap van de gegoede middenklasse van hun tijd. En <em>Casanova<\/em> had een beschermheer uit de hogere kringen (mogelijk zijn biologische vader) die hem financieel\u00a0genereus\u00a0bijstond.<\/p>\n<p><em>Casanova <\/em>werd in 1725 geboren in Veneti\u00eb en hij stierf in Bohemen in 1798. Hij liet een omvangrijk literair oeuvre na in de vorm van <em>Dagboeken<\/em>. Het oorspronkelijk manuscript omvatte een goede 6000 pagina&#8217;s. <em>Histoire de ma Vie<\/em> verhaalt van de avonturen van <em>Casanova<\/em>,\u00a0soms verzonnen, maar grotendeels berustend op (enigszins gekleurde) werkelijkheid.<\/p>\n<p>Ik heb de Nederlandse vertaling in mijn kast staan; de paperback editie,12 delen, ruim 4000 pagina&#8217;s, vertaald door Theo Kars.\u00a0En geloof me, Casanova kon schrijven.\u00a0De dagboeken lezen\u00a0heerlijk weg. Het is avontuur en branie, maar ook filosofisch doordachte levenswijsheid. Casanova formuleert ongedwongen maar mooi. Grote literatuur&#8230;<\/p>\n<p>En ja, uit alle vertelsels blijkt dat <em>Casanova<\/em> een schuinsmarcheerder was, hoewel hij dat zelf volkomen anders zag. En hij was een schurk en\u00a0een leugenaar, een libertijn en een bedrieger, een avonturier en een spion, een occultist en een vrijmetselaar.\u00a0Maar ook was hij een warm en mededogend man, filosoof, muzikant en acteur. Dan weer was hij schatrijk, dan weer arm als een kerkmuis. Hij ontmoette de groten van zijn tijd; paus <em>Clemens XIII<\/em> en de\u00a0vrijdenker\u00a0<em>Voltaire<\/em>, filosoof <em>Jean-Jacques Rousseau<\/em> en componist<em> Wolfgang Amadeus Mozart<\/em>. Hij kuste de hand van keizerin <em>Catherina de Grote<\/em>.<\/p>\n<p><em>Giacomo Casanova<\/em> was ook een groot liefhebber van de culinaire geneugten. Tijdens zijn reizen (en hij was vaak onderweg) sleepte hij kookgerei mee en vooral Italiaanse ingredi\u00ebnten en kruiderij. In zijn dagboeken verhaalt hij van maaltijden, banketten en slemppartijen. Casanova schrijft met heel veel liefde over voedsel en drank. En met tijden geeft hij complete recepten ten beste, recepten die gewoon nagekookt kunnen worden.<\/p>\n<p>Ik zou de dagboeken weer moeten lezen, maar of dat er bij leven en welzijn nog van komt? Vierduizend pagina&#8217;s is niet niks, en er ligt nog zoveel literatuur te wachten tot ik tijd vrijmaak. (En het oeuvre van <em>Louis Paul Boon<\/em> dient herlezen, en dat van<em> Jeroen Brouwers<\/em>. Dat alleen al gaat me jaren kosten&#8230;) Ellen ziet de bui al hangen. Ze spoort me dan ook regelmatig aan om die <em>Casanova&#8217;s<\/em> van de hand te doen, ze staan daar maar werkeloos in de boekenkast. Maar ik kan er geen afscheid van nemen&#8230;<\/p>\n<p>Dit alles zat ik te denken nadat ik het artikeltje van <em>Marie Louise Schipper<\/em> had gelezen in de <em>Volkskeuken<\/em>, de kookrubriek van de <em>Volkskrant<\/em>. <em>Schipper<\/em> heeft het in dat stukje over <em>Casanova<\/em> en ze geeft aansluitend een recept van de man. Een macaronischotel met een saus van tomaat, ansjovis en olijven. Een <em>Tongstreler<\/em> noemt ze het.<\/p>\n<p>Vandaag heb ik de saus nagekookt, maar wel met enige wijzigingen. Ik geef je het recept zoals ik het maakte.<\/p>\n<ul>\n<li>olijfolie,<\/li>\n<li>90 gram ansjovis, uitgelekt, grof gehakt,<\/li>\n<li>chilivlokken naar behoefte,<\/li>\n<li>1 teen fijngehakte knoflook,<\/li>\n<li>1 blik tomatenpulp,<\/li>\n<li>1 eetlepel tomatenpuree,<\/li>\n<li>4 eetlepels zwarte olijven, ontpit en grof gehakt,<\/li>\n<li>wat kookvocht van de pasta,<\/li>\n<li>maccheroncini (of andere pasta), naar behoefte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Neem een braadpan of hapjespan en verwarm de olie. Bak hierin de grof gehakte ansjovis en voeg de chilivlokken en knoflook\u00a0toe. Wanneer de visjes\u00a0smelten (uit elkaar vallen) kan de tomatenpulp erbij. Schep om en laat alles even op middelhoog vuur verbinding aangaan.\u00a0Doe dan de tomatenpuree erbij en roer goed om.\u00a0Voeg de olijvenpulp\u00a0bij de saus, roer om\u00a0en zet\u00a0weg op een klein vuurtje. Laat de saus een minuut of twintig pruttelen. Kook intussen de pasta al dente. Voeg eventueel\u00a0tegen het eind van de kooktijd een beetje van het kookvocht bij je saus, als die te droog wordt. Giet de pasta af en meng die door de saus. Dien zo snel mogelijk op.<\/p>\n<ul>\n<li>Opmerkingen:<\/li>\n<li>Maccheroncini is een buisvormige lange pasta (zeg maar: een ruim verlengde macaroni). <em>Schipper<\/em> gebruikt in haar versie van het gerecht <em>Bucatini<\/em>. Ook dat is een buisvormige pasta, maar wat dunner. Het staat je natuurlijk vrij om\u00a0welke pasta dan ook te gebruiken.<\/li>\n<li>Ik hakte mijn olijven grof, <em>Schipper<\/em> gebruikt ze heel. Ontpitten is geen voorwaarde, maar het eet wat makkelijker&#8230;<\/li>\n<li>Knoflook hoort niet thuis in het oorspronkelijk recept, ik deed het er toch bij, gewoon omdat ik dat lekker vind.<\/li>\n<li>Ansjovisjes ingelegd in olie laat je even uitlekken, gezouten ansjovis kun je beter\u00a0 ontzilten, anders wordt je gerecht te zout.\u00a0Leg ze even in melk en dep ze droog voordat je ze bakt.<\/li>\n<li>Tongstrelend noemt <em>Marie Louise Schipper<\/em> het gerecht, en zo is het maar kr\u00e8k&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In tegenstelling tot wat velen geloven heeft Giacomo Casanova wel degelijk \u00e9cht bestaan. Zijn moeder was een actrice en zijn vader violist. Twee van zijn broers verdienden hun geld met lang niet onverdienstelijke schilderkunst, je vindt hun werken terug in &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=17068\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,61],"tags":[1093,1094,1092,1095,810,258,1097,1096],"class_list":["post-17068","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pasta-en-rijst","category-sauzen","tag-casanova","tag-histoire-de-ma-vie","tag-maccheroncini","tag-marie-louise-schipper","tag-olijf","tag-olijven","tag-volkskeuken","tag-volkskrant"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17068\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}