{"id":1705,"date":"2008-10-30T06:34:06","date_gmt":"2008-10-30T06:34:06","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1705"},"modified":"2011-09-26T06:35:37","modified_gmt":"2011-09-26T06:35:37","slug":"imbriago-embriago-ubriaco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1705","title":{"rendered":"Imbriago, Embriago, Ubriaco…"},"content":{"rendered":"
\n

\"kaas\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\n

De Slag bij Caporetto
\nvond rond deze tijd plaats, eenennegentig jaar geleden. Het begon op
\n24oktober en eindigde op 9 november. Het jaar was 1917, plaats van
\nhandelingen het Oostenrijks-Italiaanse front in het noord-oosten van Itali\u00eb. In
\neen massaal offensief werden de Italianen ruim honderd kilometer terug geslagen
\ntot aan de rivier de Pavia. Een en ander ging gepaard met verschrikkelijke
\nverliezen aan Italiaanse zijde. De terugtocht verliep chaotisch. Op de betekenis
\nvan deze opening van mijn artikel\u00a0 kom ik terug. En wil je meer
\nweten over die Slag bij Caporetto, vraag het aan Alex. Hij is
\nexpert.<\/p>\n

Ans en Alex verbleven, alweer enige tijd
\nterug, in het noord-oosten van Ital\u00eb. Zondagmiddag kwamen zij kond doen van de
\nbelevenissen tijdens die reis. En ze brachten, naast nog heel andere zaken, een
\nharde, goudgele kaas voor ons mee. Imbriago<\/strong> had de verkoopster
\nop een kaartje geschreven, dat zou de naam zijn.<\/p>\n

Doorgaans documenteer ik me goed voordat
\nik een artikel schrijf. Gokken of verzinnen starft zich snel af . In het geval
\nvan deze kaas sprokkelde ik echter met moeite gegevens bij elkaar. Gegevens die
\nelkaar op verschillende plaatsen aanvullen, maar elkaar op evenveel plaatsen
\ntegen spreken. Ik heb er maar een soort gemiddelde uit gedestilleerd. Weet jij
\nhet beter, dan hoor ik dat graag.<\/p>\n

\u201cImbriago\u201d<\/strong> betekent:
\nbedronken, zoveel is zeker. Dronken kaas dus. Verder betreft het kaas uit een
\nklein gebied in de Veneto, de productie is voornamelijk gesitueerd in de
\nprovincie Treviso. Het duurde een tijd voordat ik het type kon achterhalen. Ik
\nkwam erop via de naam van een beroemde kaas uit de streek: de Montasio. Er
\nbestaat een variant die dan weer Ubriaco<\/strong> heet, hetwelk \u00f3\u00f3k
\nbedronken betekent. Verder kwam ik nog het woord Embriago<\/strong>
\ntegen. Ook dat woord betekent dronken. Embriago is een dialectwoord,
\nImbriago zal dat ook wel zijn, ik heb het niet meer uitgezocht. Sommige
\nbronnen vermelden dan ook nog eens dat de beroemde harde bergkaas Asiago
\nd\u2019allevo dienst doet als basis voor de Imbriago, andere beweren dat het alletwee
\nkan. Ik houd het erop dat de Montasio het uitgangspunt is voor onze
\nkaas.<\/p>\n

Ik schrijf over uit mijn kaasatlas:
\n\u201c De geschiedenis van Montasio is minstens 700 jaar oud. Waarschijnlijk is
\ndeze kaas ontwikkeld door monniken van de abdij van Moggio, die hun koeien
\nlieten weiden in het gebied van de Julische Alpen in Friuli. Montasio is een
\nstevige kaas en komt in drie types, afhankelijk van de rijpingsduur. Het zijn
\nuitstekende tafelkazen, en de oude leent zich bij uitstek om te raspen.\u201d
\n<\/em><\/p>\n

De productie en kwaliteit worden
\nwettelijk beschermd (Denominazione di Origine Protetta). Er wordt uitsluitend
\nkoemelk gebruikt, soms rauw, maar meestal gepasteuriseerd. De bergweiden leveren
\nkruidig gras en dat proef je terug in de melk, en dus ook in de kaas. De
\nrijpingsduur kan oplopen tot ruim \u00e9\u00e9n jaar. Montasio is een bergkaas, een beetje
\nte vergelijken met een oude Comt\u00e9. Bij de Imbriago-variant is de korst van de
\nkaas behandeld met most. Het kan zowel witte most zijn als
\nrode.<\/p>\n

En wat voor een kaas
\nhadden wij dan\u2026 Krachtig, kruidig en uitgesproken notig smaakte hij. En dan was
\ner die fruitige, wat zoetige toets. Een direct gevolg van de mostbehandeling.
\nVoortreffelijke kaas om na de maaltijd te genieten, met wat walnoten en een glas
\nstevige Bordeaux. Of zoals wij zondagmiddag deden, met een glas van het beste
\nbokbier.<\/p>\n

En zo kom ik dan weer
\nterug op mijn verhaal van de inleiding.<\/p>\n

Het zit namelijk zo:
\nDe hals-over-kop terugtrekkende Italiaanse legers namen in hun kielzog tal van
\nburgers op sleeptouw. Mensen die huis en haard verlieten, slechts bepakt met het
\nallernoodzakelijkste. En wat men niet mee kon sjouwen werd zo goed en zo kwaad
\nals ging verstopt. Een deel van de kaasvoorraad werd opgeborgen in oude
\nwijnfusten. Lege wijnfusten, waarvan nog slechts de bodem bedekt was met drab.
\nHet idee was dat de Oostenrijkse legers de volle wijntonnen wel zouden
\nplunderen, maar de lege fusten ongemoeid zouden laten. Later, als men weer terug
\nkon naar huis, zou de kaas dan wel bedorven zijn, maar liever bedorven kaas eten
\ndan honger lijden. Toen in een verder stadium van de oorlog het gebied weer werd
\nontzet, vond men de kazen terug. En in plaats van bedorven waar vond men kazen,
\ndoortrokken met het aroma van druiven en most. Waarlijk een “dronken” kaas. Het
\nverhaal dat Alex vertelde over de oorsprong van de kaas had ongeveer een zelfde
\nstrekking.<\/p>\n

Ach lezer, het zou
\nbest een apocrief verhaal kunnen zijn. Het behandelen of wassen van kazen met
\nbier, wijn, marc of brandewijn gebeurt overal, en het gebeurt al eeuwen. Een
\nmooi verhaal is het w\u00e9l. En een mooie kaas was het voorzeker. Je mag je best
\ndoen om de Inbriago te vinden, ze komen nauwelijks Itali\u00eb
\nuit…<\/p>\n<\/div>\n

\u00a9
\npaul<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    De Slag bij Caporetto vond rond deze tijd plaats, eenennegentig jaar geleden. Het begon op 24oktober en eindigde op 9 november. Het jaar was 1917, plaats van handelingen het Oostenrijks-Italiaanse front in het noord-oosten van Itali\u00eb. In een … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42],"tags":[],"class_list":["post-1705","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kaas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1705","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1705"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1705\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1705"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1705"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1705"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}