{"id":1680,"date":"2008-11-08T06:07:11","date_gmt":"2008-11-08T06:07:11","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1680"},"modified":"2011-11-15T13:23:34","modified_gmt":"2011-11-15T13:23:34","slug":"risotto-ai-porcini-risotto-met-eekhoorntjesbrood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1680","title":{"rendered":"Risotto ai porcini, Risotto met eekhoorntjesbrood"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p><a title=\"risotto met paddestoelen 006 by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.web-log.nl\/ministerieetenendrinken\/%3Ca%20href=\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm4.static.flickr.com\/3159\/3012419075_c584005dc1.jpg\" alt=\"risotto met paddestoelen 006\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Het is al een paar dagen prachtig mooi herfstweer, prima voor een flinke<br \/>\nwandeling. Natuurlijk lopen we dan niet zomaar doelloos rond in dit jaargetijde.<br \/>\nEr moet verzameld worden voor de winter! De tijd van de bessen en bramen is nu<br \/>\nvoorbij maar er staan nog paddestoelen. Gisteren plukten we de laatste boleten<br \/>\nvan dit seizoen en we hadden geluk, er stond vooral eekhoorntjesbrood. Dat vind<br \/>\nik toch de lekkerste van de wilde paddestoelen. De meesten liggen nu te drogen.<br \/>\nEen paar bewaarde ik om vandaag nog een keer verse paddestoelen te eten met<br \/>\nrisotto. Calorierijk, dat wel, maar we eten dit heerlijke romige gerecht maar<br \/>\neen paar keer per jaar.<\/p>\n<p dir=\"ltr\">Risotto met eekhoorntjesbrood voor vier<br \/>\npersonen:<\/p>\n<ul>\n<li>\n<div>400 gram arboriorijst<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>een klein handjevol gedroogde paddestoelen<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>250 gram verse paddestoelen, in plakken gesneden<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>100 gram gerookt spek in kleine dobbelsteentjes gesneden<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>75 gram boter (Italianen uit het Noorden gebruiken boter, de rest van<br \/>\nItalie olijfolie. Ik prefereer in dit geval boter.<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>2 tenen knoflook, fijngehakt<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>een glas witte wijn<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>1 ui ragfijn gesneden<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>ongeveer 2 1\/2 liter bouillon<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>2 eetlepels verse gehakte peterselie<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>Voor de mantecatura:<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>75 gram koude boter in kleine blokje<\/div>\n<\/li>\n<li>\n<div>100 gram fijngeraspte Parmezaanse kaas.<\/div>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Week de gedroogde paddestoelen in wat water tot ze zacht zijn en hak ze fijn.<\/p>\n<p>Smelt 20 gram van de boter en bak daarin de knoflook en de spekblokjes. Voeg<br \/>\nde verse paddestoelen toe en bak ze op een laag vuur om en om. Doe de wijn erbij<br \/>\nen laat dit zachtjes een paar minuten stoven. Doe een deksel op de pan en zet<br \/>\neven weg.<\/p>\n<p>Zet de pan bouillon op het vuur en houdt de bouillon tegen de kook aan. Smelt<br \/>\nde rest van de boter en doe de fijngesneden ui erbij. Smoor ongeveer vijf<br \/>\nminuten, doe de geweekte porcini erbij en dan de rijst. Roer goed totdat alle<br \/>\nkorrels met wat boter bedekt zijn. Voeg dan de bouillon toe. Telkens twee grote<br \/>\nsoepopscheplepels per keer. Roer goed over de bodem en de zijkanten van de pan.<br \/>\nAls de bouillon helemaal opgenomen is voeg je nieuwe bouillon toe. Ga zo, al<br \/>\nroerend, ongeveer 16 minuten door. De rijst moet gaar zijn maar van binnen nog<br \/>\nwat &#8216;beet&#8217; hebben. Draai het vuur uit en voeg de gebakken verse porcini toe en<br \/>\nde peterselie.<\/p>\n<p>Meng voor demantecatura\u00a0met een houten lepel de blokjes<br \/>\nkoude boter en de Parmezaanse kaas door de rijst. Ik had vrij veel gebakken<br \/>\npaddestoelen dus heb ik een deel door de risotto gemengd en met de rest een plak<br \/>\nham gevuld. Dien de risotto op met voor ieder een gevulde plak ham.<\/p>\n<p>Wij aten een salade vooraf en natuurlijk, espresso toe.<\/p>\n<p>\u00a9 ellen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het is al een paar dagen prachtig mooi herfstweer, prima voor een flinke wandeling. Natuurlijk lopen we dan niet zomaar doelloos rond in dit jaargetijde. Er moet verzameld worden voor de winter! De tijd van de bessen en bramen is &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1680\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70,11],"tags":[],"class_list":["post-1680","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-groenten","category-pasta-en-rijst"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1680\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}