{"id":16773,"date":"2017-11-07T09:37:23","date_gmt":"2017-11-07T07:37:23","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16773"},"modified":"2017-11-07T09:37:23","modified_gmt":"2017-11-07T07:37:23","slug":"toscaanse-hertenstoof","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16773","title":{"rendered":"(Toscaanse) hertenstoof…"},"content":{"rendered":"

\"(Toscaanse)<\/a>
\nVanmiddag had ik weer eens tijd om op m’n gemak een deel van de boeken uit onze kookbibliotheek door te bladeren. Ik zocht op stoofpotjes met hertenvlees en ik vond tal van recepten.\u00a0 Door heel Europa wordt hertenvlees gegeten en elke regio geeft z’n eigen draai aan de stoofpotrecepten. Lees je de ingredi\u00ebntenlijsten terug dan herken je nagenoeg onmiddellijk het land van herkomst.<\/p>\n

Duitsland doet het met K\u00fcmmel, Oostenrijk met mierikswortel, Tsjechi\u00eb met paddenstoelen en Frankrijk met wortel (peen, winterwortel). In Itali\u00eb gaat er nagenoeg altijd tomaat bij en de Grieken prefereren een stoofpot met veel zilveruitjes. Engelsen doen het dan weer met van alles en nog wat (why not?), en ga je iets verder naar het\u00a0oosten dan komt er paprika bij, kweepeer of vijg,\u00a0misschien zelfs granaatappel. De basis van dit soort stoofpotten is veelal dezelfde, het zijn die kleine extra toevoegingen die het verschil maken. Enfin…<\/p>\n

Ik heb voor mijn\u00a0gerecht een compilatie gemaakt uit het Europees aanbod, met als uitgangspunt een\u00a0recept van Antonio Carluccio,\u00a0de oude meester van de Italiaanse keuken in het Verenigd Koninkrijk.\u00a0Hij noemde het gerecht: Toscaanse stoofpot van hert<\/em>, maar dat Toscaanse zie ik nauwelijks terug, en al helemaal niet na mijn eigenzinnige toevoegingen.<\/p>\n

Het recept bedient als hoofdgerecht een tafel van vier personen:<\/p>\n