{"id":16760,"date":"2017-10-24T20:36:57","date_gmt":"2017-10-24T18:36:57","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16760"},"modified":"2017-10-24T20:40:05","modified_gmt":"2017-10-24T18:40:05","slug":"kalfslever-met-portsaus-en-gebakken-appeltjes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16760","title":{"rendered":"Kalfslever met portsaus en gebakken appeltjes"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"IMG_4077\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/37648181830\/in\/datetaken\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm5.staticflickr.com\/4466\/37648181830_c23e53ffbe_z.jpg\" alt=\"IMG_4077\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script>Ook heerlijk om weer thuis te zijn. Na ruim anderhalve week vakantie is het lekker om weer in mijn eigen keuken te werken. Alles bij de hand, geen gezoek en nog een diepvries gevuld met handige dingen! We deden voor onze terugreis naar Nederland nog even snel wat\u00a0 inkopen tijdens onze tussenstop\u00a0\u00a0in Luxemburg; de Wijnweken waren net begonnen dus verzilverde ik mijn Cactuspunten voor een mooi kistje wijn en kochten we in de super meteen wat etenswaar voor de komende week. Kalfslever lag er bijvoorbeeld. Kalfslever kan\u00a0ik hier in ons dorp nooit kopen en wij zijn er allebei dol op. Twee mooie plakken gingen dus\u00a0in de koelbox mee naar huis. Je kunt kalfslever gewoon eenvoudig bakken, uitje erbij en klaar, maar wij vinden een mooie rijke saus wel passend.<\/p>\n<p>En dan komt het verhaal van de &#8216;eeuwige saus&#8217;; Maak een goede basissaus van kalfsbotten, ui, selder, wortel, tijm, laurier, eventueel wat tomatenconcentraat. Laat dat alles bruinen in de oven en giet er dan water bij tot alles onder staat. Laat de bouillon nu heel langzaam op lage temperatuur trekken. Dat\u00a0kan in de oven of in een pan op een heel laag vuurtje. Zeef de bouillon\/fond dan door een fijne zeef en bewaar voor later in de diepvries als basis voor soepen en sauzen.<\/p>\n<p>Nu had ik al eens een saus gemaakt met deze mooie fond. Ik stoofde een sjalotje, voegde wat tijm toe, bluste af met rode port en liet dat tot de helft inkoken. Ik voegde vervolgens de bouillon erbij en liet die ook weer inkoken. Ik zeefde de saus en voegde ook nog het braadvocht van een gebraden kalfsmuis toe. Liet alles nog even mengen en klopte er een klontje ijskoude boter door. Dat was een prima saus, toen. We hielden een restje over en dat ging in de diepvries&#8230; Zo kan je heel lang doorgaan&#8230; Dit restje vormde vandaag de basis voor de saus. \u00a0<a title=\"IMG_4069\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/37648222500\/in\/datetaken\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm5.staticflickr.com\/4468\/37648222500_0862ccf47b_z.jpg\" alt=\"IMG_4069\" width=\"640\" height=\"496\" \/><\/a><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>2 flinke uien in ringen gesneden<\/li>\n<li>boter om in te bakken<\/li>\n<li>een scheutje rode port<\/li>\n<li>wat tijm<\/li>\n<li>peper en zout<\/li>\n<li>een flinke lepel saus ( uit de diepvries) of bouillon<\/li>\n<\/ul>\n<p>Verwarm de boter en bak de uienringen zachtjes aan. Voeg de saus uit de diepvries bij de zacht gestoofde uien. Voeg er wat rode port bij en eventueel wat\u00a0bouillon. Sudder op een laag pitje tot je een mooie saus hebt.<\/p>\n<p>Wentel intussen de kalfslever door wat bloem en bak ze in de hete boter snel om en om. Bak de levers niet te lang, dan worden ze grijs en taai. Een paar minuten is al gauw genoeg.<\/p>\n<p>Dien op met gebakken appeltjes en aardappelpuree.<\/p>\n<p>Kopje espresso toe.<\/p>\n<p>\u00a9 ellen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ook heerlijk om weer thuis te zijn. Na ruim anderhalve week vakantie is het lekker om weer in mijn eigen keuken te werken. Alles bij de hand, geen gezoek en nog een diepvries gevuld met handige dingen! We deden voor &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16760\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[141,61],"tags":[951,950,947,949,952,948],"class_list":["post-16760","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kalf","category-sauzen","tag-bouillon","tag-fond","tag-kalfslever","tag-portsaus","tag-restanten","tag-sauzen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16760","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16760"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16760\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16760"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16760"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16760"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}