{"id":16720,"date":"2017-09-24T13:34:49","date_gmt":"2017-09-24T11:34:49","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16720"},"modified":"2017-09-24T13:39:07","modified_gmt":"2017-09-24T11:39:07","slug":"linzenschotel-met-extra-groenten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16720","title":{"rendered":"Linzenschotel met extra groenten&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Linzenschotel...\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/36510777634\/in\/datetaken-public\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm5.staticflickr.com\/4333\/36510777634_4a0e92a203_z.jpg\" alt=\"Linzenschotel...\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ergens in de Bijbel staat beschreven hoe een hele erfenis wordt verruild voor een bord linzen. In het Middenoosten\u00a0zijn linzen (enkelvoud: linze) dan ook al duizenden jaren cultuurgoed. Het merendeel van de wereldproductie komt evenwel uit Turkije en India. In die landen wordt ook het leeuwendeel geconsumeerd.<\/p>\n<p>In het zuidelijk deel van Europa vind je de\u00a0linze volop, maar ook in Duitsland wordt ze in redelijke hoeveelheden geproduceerd. De Franse <em>Puy-linzen<\/em> zijn wel de beroemdste, op de voet gevolgd door de Italiaanse <em>Castelluccio-linzen<\/em>. Dat komt waarschijnlijk omdat die soorten (rassen?) verreweg het smakelijkst en het verfijnst zijn. Daar komt bij dat de <em>Puy-linze<\/em>, en ook de <em>Castelluccio<\/em>, heel en stevig blijft wanneer je\u00a0die kookt. Andere linzen worden wat week, koken een beetje kapot. Dat wil overigens absoluut niet zeggen dat ze niet smaken. Schroom je niet om\u00a0de linzen te gebruiken uit <em><a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=712\">Berry<\/a>,\u00a0<\/em>die uit de <em>Cantal<\/em> of\u00a0die van de <em>Haut-Loire.\u00a0<\/em>Ze smaken prima hoor. En ook al die soorten en rassen uit Spanje, uit Itali\u00eb en\u00a0die uit Duitsland mogen er wezen. Gebruik je <em>splitlinzen<\/em>, bijvoorbeeld voor de soep, dan heb je welhaast zeker Indiase of Turkse exemplaren te pakken. Niks mis mee, maar wij prefereren die kleine bolletjes uit <em>Puy&#8230;<\/em><\/p>\n<p>Nog even voor de duidelijkheid: linzen worden(in tegenstelling tot allerlei andere bonen)\u00a0nooit vers gegeten, ze worden eerst gedroogd. En linzen worden (in tegenstelling tot andere gedroogde bonen) nooit vooraf geweekt. Bij modern geproduceerde linzen is het niet noodzakelijk om vooraf de linzen te wassen en te inspecteren op steentjes en ander ongemak. Linzen leveren een gezonde en zeer voedzame maaltijd&#8230;<\/p>\n<p>Neel en Evert verbleven een tijdje in Frankrijk. Bij terugkomst brachten ze voor het Ministerie een keur aan kazen mee en een likeur op basis van <em>Gentiaan<\/em>. En dan ook nog een blik <em>linzen uit Puy<\/em>. We hebben er vandeweek van gegeten. Het recept dat ik je geef\u00a0 levert een maaltje op\u00a0voor 4 personen. Wil je minder, dan zul je de ingredi\u00ebnten terug moeten rekenen..<\/p>\n<ul>\n<li>250 gram Puy-linzen,<\/li>\n<li>olijfolie,<\/li>\n<li>1 ui, gesnipperd,<\/li>\n<li>1 teen knoflook, gesnipperd,<\/li>\n<li>100 gram gerookt spek, in kleine blokjes gesneden,<\/li>\n<li>winterwortel, in kleine blokjes,<\/li>\n<li>2 stangen bleekselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden,<\/li>\n<li>1 theelepel scherpe paprika,<\/li>\n<li>water (0,75 l.),<\/li>\n<li>peper en zout.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Verhit in een pan met deksel en stevige bodem de olijfolie en laat daarin de gesnipperde ui en knoflook glazig worden. Voeg dan het gerookt spekt toe en laat het even uitsmelten. Zet nu het vuur hoger en voeg winterwortel, bleekselderij en paprikapoeder toe. Laat alles een minuut of vijf bakken, roer af en toe om.<\/p>\n<p>Stort de linzen in de pan en giet er het water bij. Doe het deksel op de pan en zet weg op een laag vuurtje. De schotel mag 20 tot 30 minuten trekken. Het laatste deel van de gaartijd mag het deksel van de pan. Vanaf twintig minuten regelmatig een smaakproef nemen. Gaar is gaar&#8230; Breng op smaak met peper en zout uit de molen.<\/p>\n<ul>\n<li>Ik hield qua verhouding water\/linzen de aanwijzing op de verpakking aan. Aangezien de aanvullende groeten echter ook vocht genereren was mijn schotel aan het eind van de gaartijd nog wat aan de natte kant. Inkoken heeft geen zin want je loopt kans dat je je linzen helemaal verkookt, je houdt soep of pap over. Schep het gerecht met een schuimspaan over\u00a0in een voorverwarmde schotel en je probleem is opgelost.<\/li>\n<li>We hielden behoorlijk wat van het gerecht over. Ook dat is geen probleem. Je kunt de dag erop de rest opwarmen, maar beter is het om het gerecht koud (als een soort salade) te eten. Een beetje van je beste spijsolie erover, heerlijk&#8230; Verwerken tot een soepje levert ook zeer bevredigende resultaten op.<\/li>\n<li>Vroeger ging men er vaak vanuit dat linzen taai worden wanneer je er zout bij doet aan het begin van het gaarproces. Dat is een achterhaald uitgangspunt. Proefjes van een aantal betrouwbare kookschrijvers hebben uitgewezen dat het niets uitmaakt wanneer je zout toevoegt.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ergens in de Bijbel staat beschreven hoe een hele erfenis wordt verruild voor een bord linzen. In het Middenoosten\u00a0zijn linzen (enkelvoud: linze) dan ook al duizenden jaren cultuurgoed. Het merendeel van de wereldproductie komt evenwel uit Turkije en India. In &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16720\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[934,932,933,929,930,936,938,931,928,511,935,937],"class_list":["post-16720","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-peulvruchten","tag-lens-culinaris","tag-lenteja","tag-lenticchie","tag-lentil","tag-lentille","tag-lentille-de-puy","tag-lentille-vertes-de-puy","tag-linse","tag-linze","tag-linzen","tag-puy","tag-puy-lenzen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16720"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16720\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}