{"id":16621,"date":"2017-08-07T07:24:30","date_gmt":"2017-08-07T05:24:30","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16621"},"modified":"2017-08-07T08:20:50","modified_gmt":"2017-08-07T06:20:50","slug":"vroeg-eekhoorntjesbrood","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16621","title":{"rendered":"Vroeg Eekhoorntjesbrood…"},"content":{"rendered":"

\"Boletus<\/a><\/p>\n

Gisterochtend\u00a0plukte ik de eerste paddenstoelen van dit seizoen. En het was raak ook, want het betrof het broertje van het Eekhoorntjesbrood<\/em>, namelijk\u00a0de Boletus aestivalis<\/em>, de paddenstoel die de Duitsers Sommer-Steinpilz<\/em> noemen. Ik heb wat ruzie gemaakt met nachtcollega Johan,\u00a0paddenstoelenliefhebber en voorzichtig plukker, net als ik. Hij had de paddenstoelen al eerder gespot en hij noemde ze Boletus reticulatis<\/em>, oftewel Vroeg Eekhoorntjesbrood<\/em>.\u00a0 We kwamen er samen niet uit, want de ene nog eigenwijzer dan de ander…<\/p>\n

Toen ik dan in alle rust thuis een en ander nog eens navlooide, de tafel bedekt met alles wat ik aan paddenstoelengidsen in huis had, kwam ik tot het belachelijk inzicht dat we\u00a0beiden gelijk hadden: de namen worden namelijk door elkaar gebruikt. Spreekt men in Frankrijk intussen\u00a0steeds vaker\u00a0van B. reticulatis,<\/em> in Itali\u00eb houdt men het bij de oude naam B. aestivalis.<\/em> In Duitsland worden de namen dan weer door elkaar gebruikt. Hier ten lande lijkt men te tenderen naar B. reticulatis<\/em>. (Aestivalis<\/em> betekent: van de zomer<\/em>, terwijl reticulatis<\/em> verwijst naar de nettekening op de steel van de paddenstoel.)<\/p>\n

Is dat nou zo belangrijk, dat geleuter over die namen, vraag je\u00a0je misschien af. Mijn antwoord: ja, dat is belangrijk! Bij paddenstoelen (plukken) is het altijd belangrijk te weten met wie je van doen hebt. Ik kwam in mijn loopbaan als paddenstoelenplukker al zoveel kulverhalen tegen,\u00a0allemaal van\u00a0zogenaamde kenners; ik zou er een boek over kunnen schrijven. Baarlijke onschuldige nonsens hoorde ik, maar ook levensgevaarlijke<\/em> nonsens. Dus: zoek altijd uit wat je plukt en sla nooit aan het gokken…<\/p>\n

Hoewel er wel degelijk verschillen zijn in het uiterlijk is het vaak moeilijk om het Vroeg Eekhoorntjesbrood<\/em> te onderscheiden van het\u00a0Gewone Eekhoorntjesbrood<\/em> (Boletus Edulis<\/em>). Het maakt in dit geval niet uit, het zijn allebij uitstekende spijspaddenstoelen. Ze smaken naar elkaar, waarbij het\u00a0Gewone Eekhoorntjesbrood<\/em> dan n\u00e9t mijn voorkeur geniet. Daar komt nog bij dat het Vroeg Eekhoorntjesbrood<\/em> vrij snel slap kan worden door overdadige opname van water. De paddenstoel wordt dan ongenietbaar.<\/p>\n

Enfin, het einde dus van het meningsverschil met de collega. En aangezien\u00a0 ik de paddenstoelen plukte op het terrein van onze Broodheer,\u00a0maar Johan ze\u00a0al eerder had zien staan,\u00a0besloot ik om ze dan ook maar samen te eten. We waren ten slotte een hele week nachtcollega’s en\u00a0‘s nachts moet de mens zich ook voeden, nietwaar…\u00a0Het recept was beproefd en simpel van\u00a0aard, maar die overheerlijke paddenstoelen behoeven geen ingewikkelde bereiding. Het is net zoals met asperges: de eerste van het jaar eet je zo simpel en klassiek mogelijk. Het ging zo:<\/p>\n

Snipper een sjalot heel fijn en doe hetzelfde met twee tenen knoflook. Bak ze vervolgens in half boter, half olie op een niet te hoog vuurtje. Wanneer de ui glazig oogt gaat er een handje dobbelsteentjes gekookte ham bij\u00a0en mogen de in dobbelstenen van anderhalf \u00e0 twee centimeter gesneden paddenstoelen erbij. Het vuur even mag iets hoger. Mogelijk moet er dan ook nog wat vetstof bij, paddenstoelen slobberen olie. Na een paar minuten gaat er een flinke scheut bouillon bij. Breng op smaak met peper en zout en laat nu de paddenstoelen gaar stoven op en laag vuurtje (met eventueel\u00a0de deksel op de pan). Tegen het eind van de gaartijd\u00a0wordt er een flinke scheut room aan de massa toegevoegd. Kook de massa in tot de sausdikte zoals jij hem wilt hebben. Een beetje groen erdoor, peterselie of eventueel basilicumblaadjes, en je maaltje is klaar. Goed brood hoort er uiteraard bij, en natuurlijk een kop espresso toe.<\/p>\n

P.s.: de foto stamt uit de oertijd van\u00a0onze\u00a0website. Het gerecht zag er nu, elf jaar later, precies zo uit. De foto werd gemaakt op 3 augustus 2006, dus die dag aten we ook Boletus aestivalis<\/em>, ach vooruit, Boletus reticulatis<\/em>. Zo goed Johan?<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gisterochtend\u00a0plukte ik de eerste paddenstoelen van dit seizoen. En het was raak ook, want het betrof het broertje van het Eekhoorntjesbrood, namelijk\u00a0de Boletus aestivalis, de paddenstoel die de Duitsers Sommer-Steinpilz noemen. Ik heb wat ruzie gemaakt met nachtcollega Johan,\u00a0paddenstoelenliefhebber en … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[153,63],"tags":[],"class_list":["post-16621","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-paddenstoelen","category-primeurs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16621"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16621\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}