{"id":16603,"date":"2017-07-22T11:44:12","date_gmt":"2017-07-22T09:44:12","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16603"},"modified":"2017-07-22T11:44:12","modified_gmt":"2017-07-22T09:44:12","slug":"soupe-au-pistou-groentesoep-met-basilicumsaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16603","title":{"rendered":"Soupe au Pistou (groentesoep met basilicumsaus)&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Zomerse groentesoep met pistou...\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/36028069016\/in\/datetaken-public\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm5.staticflickr.com\/4303\/36028069016_a497d3303d_z.jpg\" alt=\"Zomerse groentesoep met pistou...\" width=\"640\" height=\"428\" \/><\/a><\/p>\n<p><em>Soupe au Pistou<\/em> is een klassieker in de Zuid Franse keuken. Maar denk niet dat er \u00e9\u00e9n sluitend recept bestaat voor de soep, want dat is er eenvoudigweg niet. Het is net als met de beroemde <em>Bouillabaisse<\/em>, de vissoep uit Marseille en omstreken. Een aantal ingredi\u00ebnten vind je altijd wel terug in elk recept, maar verder wordt er aangevuld met wat voorradig is, wat de seizoenen voorschrijven, wat op de markt wordt aangeboden, wat de voorkeur heeft&#8230;<\/p>\n<p><em>Soupe au Pistou<\/em> is in ieder geval een groentesoep. En de <em>Pistou<\/em> is een saus van basilicumblaadjes, olijfolie, harde kaas en verse knoflook. Het recept voor de saus ligt min of meer vast, hoewel ook daar allerhande lokale verschillen te vinden zijn. <em>Pistou<\/em> komt uit ongeveer dezelfde regio als\u00a0de Noord Italiaanse <em>Pesto<\/em>. De sauzen zijn dan ook nauw aan elkaar verwant en men gebruikt ervoor dezelfde ingredi\u00ebnten. Alleen gaan er bij de <em>Pesto<\/em> nog pijnpitten bij, en bij een <em>Pistou<\/em> gebeurt dat\u00a0zelden (hoewel&#8230;).<\/p>\n<p>De recepten die ik gebruik voor de soep en de saus zijn beproefd. En al wijkt mijn versie af van een heleboel andere recepten voor <em>Soupe au Pistou<\/em>, ik ben ervan overtuigd dat ik met mijn soep geen slecht figuur zou slaan in het zuiden van <em>La Douce France<\/em>&#8230;<\/p>\n<p>Het recept zoals ik het geef levert je een maaltijdsoep op voor vier personen. Wat goed brood erbij, meer is niet nodig. Je hebt er een complete vegetarische maaltijd aan.<\/p>\n<ul>\n<li>Voor de soep:<\/li>\n<li>olijfolie<\/li>\n<li>1 ui,<\/li>\n<li>1 flinke wortel,<\/li>\n<li>1 courgette,<\/li>\n<li>150 gram sperzieboontjes,<\/li>\n<li>3 tenen knoflook,<\/li>\n<li>3 tomaten (of 1 blik van 400 gram),<\/li>\n<li>1 blik witte bonen (400 gram),<\/li>\n<li>100 gram pasta (niet te grote vormpjes).<\/li>\n<li>groentebouillon of water naar behoeven.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Voor de Pistou:<\/li>\n<li>2 handen basilicumblaadjes,<\/li>\n<li>50 gram vers gerapte Parmezaanse kaas,<\/li>\n<li>50 ml olijfolie,<\/li>\n<li>1 flinke teen knoflook (uit de knijper),<\/li>\n<li>zwarte peper en zout uit de molen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Verwarm in een grote stevige pan de olijfolie. Snijd de ui in ringen en laat die in de olijfolie, op een niet te hoog vuurtje, glazig worden (ongeveer 5 minuten). Snijd de wortel en de courgette in dobbelsteentjes van 1 centimeter en coupeer de sperziebonen in stukjes van twee centimeter.\u00a0Verwijder eventueel de huid van de tomaten en hak ze in kleine partjes. Hak ook de knoflook middelgrof.\u00a0Doe nu alle groenten bij de ui in de pan en\u00a0laat alles\u00a0kort stoven. Vul nu de pan af met zoveel groentebouillon (of water), dat de groenten onder staan. Breng de groenten even aan de kook en laat ze vervolgens trekken op een laag vuur, ongeveer 20 minuten. Voeg na de kooktijd de pasta en de bonen toe. Vul het vocht aan met groentebouillon (of water), zodanig dat alles weer onder staat. DE soep weer even opkoken en vervolgens op een laag vuurtje laten trekken. Wanneer de pasta gaar is is je soep klaar. Je kunt nu eventueel nog vloeistof toevoegen, zodat je soep de gewenste dikte krijgt.<\/p>\n<p>Tijdens\u00a0het koken\u00a0van de soep kun je de <em>Pistou<\/em> klaarmaken. Doe de basilicumblaadjes in een mengbeker, samen met de gemalen kaas, de olijfolie en de teen knoflook. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa.<\/p>\n<p>Schep de soep op en geef er een klodder <em>Pistou<\/em> bij. Werk de saus op je bord door de soep en geniet van een hemelsrijke en smaakvolle groentesoep.<\/p>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Soupe au Pistou is een klassieker in de Zuid Franse keuken. Maar denk niet dat er \u00e9\u00e9n sluitend recept bestaat voor de soep, want dat is er eenvoudigweg niet. Het is net als met de beroemde Bouillabaisse, de vissoep uit &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16603\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[61,43],"tags":[895,892,893,894],"class_list":["post-16603","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sauzen","category-soepen","tag-basilicum","tag-pistou","tag-province","tag-soupe-au-pistou"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16603\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}