{"id":16572,"date":"2017-07-06T09:57:05","date_gmt":"2017-07-06T07:57:05","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16572"},"modified":"2017-07-06T09:57:05","modified_gmt":"2017-07-06T07:57:05","slug":"gebeess-de-kersenjam-van-mars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16572","title":{"rendered":"Gebeess (de Kersenjam van Mars)…"},"content":{"rendered":"

\"Gebeess<\/a>
\nDe Luxemburgse taal is niet een Duits brabbeldialect. Zoals uit het Nederfrankisch<\/em> de Nederlandse taal groeide, zo\u00a0komt\u00a0het Luxemburgs voort uit het Moezelfrankisch<\/em>. Beiden talen behoren tot de West-Germaanse taalgroep, waaronder ook het Hoogduits\u00a0valt.\u00a0Het Luxemburgs wordt ook buiten\u00a0het land gesproken in de grensstreken met Duitsland, Belgi\u00eb en Frankrijk.<\/p>\n

De Luxemburgse taal heeft een\u00a0zelfstandige grammatica die zich ertoe leent om Germaanse woorden een geheel eigen voorkomen te geven en\u00a0zinsconstructies en werkwoordvervoegingen op geheel eigen wijze op te lossen. Ook een groot deel van de talloze Franse leenwoorden kreeg\u00a0in de loop van de jaren een uniek Luxemburgs uiterlijk…<\/p>\n

En dan zijn er natuurlijk een aantal woorden die niet te herleiden zijn tot een of andere voorvaderlijke taal. Woorden die in het gebied waar ze gesproken en geschreven worden\u00a0lijken te zijn ontstaan, woorden die\u00a0geen enkele verbintenis lijken te hebben met de talen in de omgeving. Gebeess<\/em> is zo’n woord.<\/p>\n

De betekenis van gebeess<\/em> is: jam<\/em> of confiture<\/em>. Het woord gebeess<\/em> kan ik op geen enkele manier linken aan een ander bestaand (en mij bekend) woord. Ook onze Luxemburgse vrienden hebben er geen idee van waar het woord vandaan komt, of hoe het is ontstaan. Feit is dat elke Luxemburger het woord kent en ook gebruikt.<\/p>\n

Over de gebeess-ambities<\/em> van Vriend Mars<\/a> schreef ik je al eerder. En toen hij dan met zijn handeltje op de jaarlijkse Bloemenmarkt van Rodemack<\/em> (in het Franse departement Moselle) stond schaften we ons twee potten aan, benieuwd als we waren naar de creatieve gebeess-oplossingen<\/em> die Mars had bedacht.<\/p>\n

De confitures van Mars hebben een geheel eigen receptuur en ze zijn\u00a0zorgvuldig gecomponeerd. Mars streeft naar een complexe smaaksensatie en hij maakt daarbij gebruik van zijn jarenlange ervaring als chefkok. Een van de potten\u00a0hebben we\u00a0intussen leeg gelepeld, dan wel als smeersel op de ochtendboterham verwerkt.<\/p>\n

Het fruit voor deze confiture bestond voor de helft uit Cerise Griotte (Krieken)<\/em> en voor de andere helft uit Rabarber<\/em>. Suiker gebruikte Mars mondjesmaat, maar wel bijzondere suiker. Op de eerste plaats biologische rietsuiker en verder ook Moskovadosuiker<\/em>, (een ongeraffineerde bruine suiker met een sterke melassesmaak). Zwarte Timutpeper<\/em> uit Tibet gebruikte hij, een peper met een houtachtige smaak en met de aroma’s van citroen en pompelmoen. Bourbonvanille<\/em> ging erbij en ook een scheutje Tanqueray ginn<\/em>. Om\u00a0het zoet van de confiture\u00a0wat meer\u00a0in evenwicht te brengen, een beetje te neutraliseren, werd een klein beetje citroensap toegevoegd. Om\u00a0de kersenmassa wat meer binding te geven gebruikte Mars een paar druppels agar-agar<\/em>.<\/p>\n

De verhoudingen in dit recept zijn natuurlijk\u00a0het geheim van de smid, ik kan ze je dan ook niet geven.\u00a0Je kunt je voorstellen dat er een aantal kooksels nodig zijn om de juiste balans te vinden. De gebeess<\/em> uit onze pot was het uitontwikkelde eindproduct. En dat mocht er zijn…<\/p>\n

Dient nog vermeld te worden dat Mars zijn uiterste best doet om alleen biologische spullen te verwerken. Dat lukt per recept nagenoeg nooit helemaal, maar het overgrote deel van de ingredi\u00ebnten kan hij als biologisch verantwoorden.<\/p>\n

Hoe smaakte die gebeess<\/em> dan? Nou, die smaakte naar kersenjam natuurlijk (de rabarber was moeilijker te ontdekken). Maar dan wel naar kersenjam met allerlei ongekende smaaksensaties, en te samen toch een sterk, onlosmakelijk en evenwichtig geheel. Een hele diepe smaak, waarvan onderdelen aan je smaakpapillen bleven hangen zoals bij de afdronk van een goede wijn.<\/p>\n

Je zou deze confiture kunnen gebruiken in een maaltijd met gestoofd\u00a0lamsvlees of\u00a0bij zwijnengebraad. Het zou een exquise vulling voor een luxe taart kunnen zijn. Wij gebruikten de gebeess<\/em> om ons brood te besmeren. Maar het merendeel hebben we met een lepeltje uit de pot gehengeld. En dan gewoon weggesnoept als super fruithapje. Verbazingwekkend hoe snel zo’n potje leeg is…<\/p>\n

Die Mars\u00a0wordt binnen nu en een paar jaar gelauwerd als Maitre Confiture<\/em>, let op wat ik je brom…<\/p>\n

Lees ook: Maitre Gebeess…<\/a><\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De Luxemburgse taal is niet een Duits brabbeldialect. Zoals uit het Nederfrankisch de Nederlandse taal groeide, zo\u00a0komt\u00a0het Luxemburgs voort uit het Moezelfrankisch. Beiden talen behoren tot de West-Germaanse taalgroep, waaronder ook het Hoogduits\u00a0valt.\u00a0Het Luxemburgs wordt ook buiten\u00a0het land gesproken in … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45,68],"tags":[],"class_list":["post-16572","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conserveren","category-fruit"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16572","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16572"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16572\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16572"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16572"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16572"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}