{"id":16542,"date":"2017-06-07T17:32:49","date_gmt":"2017-06-07T15:32:49","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16542"},"modified":"2017-06-07T17:32:49","modified_gmt":"2017-06-07T15:32:49","slug":"de-truffels-van-louise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16542","title":{"rendered":"De truffels van Louise…"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2500\"<\/a>
\nRollende donder in de verte hoor ik, en hagelstenen als musseneieren kletteren op het dak. Ik zit intussen met de tuindeur open en\u00a0zie in de allerverste verte het avondrood oplichten. Ik probeer in hartje Bourgondi\u00eb een stukje te schrijven over Luxemburgse wijnen en het lukt voor geen meter. Ik stop ermee. Laat ik het maar over iets lokaals hebben…<\/p>\n

Louise de Clermont<\/em>, Gravin van Tonnerre<\/em>, bezocht in het jaar 1570 een van de\u00a0haar\u00a0toegewezen\u00a0gehuchten. De plaatselijke bevolking eerde haar komst\u00a0met welkomstgiften. Ze kreeg twee piepjonge haasjes (levrauts<\/em>) ten geschenke\u00a0en\u00a0\u00e9\u00e9n volwassen exemplaar. En dan nog eens drie schotels met truffels. Het werd allemaal opgetekend door een ambtenaar en daarmee\u00a0deed men\u00a0voor het eerst in de historie kond van de paddenstoelen die Bourgondi\u00eb koestert als zijnde haar eigen uitvinding.<\/p>\n

Het betreft de Bourgondische truffel<\/em>, de tuber uncinatum<\/em>, een soort (misschien ondersoort), nauw verwant aan de beroemde truffel uit de Perigord<\/em>. Bourgondi\u00ebrs willen die van hullie zelf nog wel eens als de betere kwalificeren, maar dat is wel erg kort door de bocht. Overigens vind je de Bourgondische truffel door heel Europa. Bijvoorbeeld vanuit Belgi\u00eb zijn een aantal vondsten gemeld.<\/p>\n

Hoe het ook zij, bij elk bezoek aan Bourgondi\u00eb schaf ik me \u00e9\u00e9n of enkele exemplaren aan, ze zijn er voor een normaal mens nog net te betalen. (Die jubelsoorten uit Noord-Itali\u00eb bijvoorbeeld ontstijgen elk jaar meer en meer mijn budget…)\u00a0Een heel enkele keer vind ik\u00a0de Bourgondische truffel\u00a0vers aangeboden (wanneer ik\u00a0hier\u00a0in het juiste\u00a0jaargetijde ben),\u00a0maar doorgaans zijn ze op een of andere wijze geconserveerd. Ik doe mijn best alleen te kopen\u00a0bij de betrouwbare middenstand en van de integere handelaar. Ik geloof niet dat ik ooit belazerd ben, maar het blijft opletten voor inferieur Aziatisch spul.<\/p>\n

Het potje van de kopfoto vond ik in een piepklein dorpssupermarktje tussen andere spulletjes van lokale en regionale makelij; lokale vleesverwerking, jams en confitures,\u00a0bieren en borrels, kazen en wijnen.<\/p>\n

De truffelverwerker waar dit potje vandaan komt is eigenlijk borreltjesstoker; Distillerie M\u00e9an<\/em> uit Nicey.<\/em> Al hun truffels worden geoogst op het plateau de Maulnes<\/em>, daar waar Louise de Clermont<\/em> in de zestiende eeuw een waanzinnig futuristisch slot liet bouwen. (Dat gebouw\u00a0past zo in een moderne fantasiefilm, het is een compact vijfhoekig blok steen, maar dan heel groot…) Het gebied is gelegen op de grens van de Tonnerrois<\/em> en de Chatillonnais<\/em> in Bourgondi\u00eb, daar waar Louise de Clermont<\/em> baas was in de zestiende eeuw.<\/p>\n

Sympathiek is het begeleidend schrijven bij de truffels; het geeft een aantal recepten en het vertelt de lokale geschiedenis van de truffel in deze omgeving. Maar het verhaal opent met een waarschuwing. Vrij vertaald staat er: Om te beginnen en voor alle duidelijkheid: de Truffels van Louise zijn\u00a0niet hetzelfde als verse truffels<\/em>… Je bent daarmee als consument gewaarschuwd.<\/p>\n

Zoals ik al memoreerde is de truffelhandelaar ook borreltjesstoker. Hij conserveert zijn paddenstoelen dan ook in eau-de-vie van 35 %.\u00a0Ik was deze manier van bewaren nog niet tegen gekomen. De destillateur beveelt aan om het conserveringsvocht te gebruiken om truffelgerechten\u00a0op enig moment te flamberen.<\/p>\n

We zullen zien…<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Rollende donder in de verte hoor ik, en hagelstenen als musseneieren kletteren op het dak. Ik zit intussen met de tuindeur open en\u00a0zie in de allerverste verte het avondrood oplichten. Ik probeer in hartje Bourgondi\u00eb een stukje te schrijven over … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45,153,62],"tags":[101,263,879,877,878,640,391],"class_list":["post-16542","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conserveren","category-paddenstoelen","category-vakantie","tag-bourgogne","tag-bourgondie","tag-chatillonnais","tag-louise-de-clermont","tag-tonnaire-tonnerrois","tag-truffe","tag-truffel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16542"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16542\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}