{"id":16478,"date":"2017-04-30T21:28:36","date_gmt":"2017-04-30T19:28:36","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16478"},"modified":"2017-04-30T21:28:36","modified_gmt":"2017-04-30T19:28:36","slug":"kalfsniertjes-in-whiskysaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16478","title":{"rendered":"Kalfsniertjes in whiskysaus&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"niertjes2\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/34188585312\/in\/datetaken-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/c1.staticflickr.com\/3\/2866\/34188585312_7d036ed793_z.jpg\" alt=\"niertjes2\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script>Evert en Neel waren ook een paar dagen hier in Luxemburg, even de drukte ontvluchten en een lang weekend weg&#8230; We kletsten wat, we bespraken de nieuwe gang van zaken op de camping, en bezochten het campingcaf\u00e9&#8230; en na een lange avond hadden we het wel weer gezien daar&#8230; Paul stelde het voor: &#8220;Zullen we morgen samen eten? Lust je dan niertjes Evert?&#8221; Na ja, dat is een soort vast ritueel geworden; als we hier in Luxemburg zijn willen Paul en Evert niertjes! Liefst in whiskysaus! Thuis in Nederland zou ik niet weten waar ik nog mooie kalfsnieren zou kunnen kopen, hier is dat niet moeilijk. Iedere fatsoenlijke slager of goede supermarch\u00e9\u00a0verkoopt nog een keur aan orgaanvlees. Tong, hart, lever, niertjes, hersens\u00a0en zwezerik\u00a0liggen keurig schoongemaakt in het schap. Whisky was al op voorraad, Paul mag hier graag een fles Single Malt aanschaffen, liefst al \u00e9\u00e9n die wat jaren gelagerd is. Dit keer viel zijn keuze op de Laphroaig Single Malt, aged 10 years. Een peated whisky. Dat &#8216;peated&#8217; geeft een speciale geur en smaak natuurlijk. Ik vond het nogal heftig in de saus en besloot smaak en geur wat af te zwakken met een scheut Gew\u00fcrtztraminer. Dat bleek een <em>Schot<\/em> <em>in de Roos!<\/em>\u00a0 Je kunt natuurlijk ook een wat eenvoudiger whisky gebruiken maar dat scheutje Gew\u00fcrtztraminer was een ware openbaring in combinatie met di\u00e9 whisky! (Evert had het zelfs over &#8220;de lekkerste niertjes ooit&#8221;!)<\/p>\n<ul>\n<li>Voor twee personen<\/li>\n<li>400 gram schoongemaakte kalfsnier<\/li>\n<li>boter<\/li>\n<li>1 flinke sjalot, fijngesneden<\/li>\n<li>1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt<\/li>\n<li>wat bloem<\/li>\n<li>een eetlepel grove mosterd<\/li>\n<li>een scheutje whisky<\/li>\n<li>een scheut Gew\u00fcrtztraminer<\/li>\n<li>room<\/li>\n<li>peper en zout<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<a title=\"niertjes\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/34188585142\/in\/datetaken-public\/\" data-flickr-embed=\"true\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/c1.staticflickr.com\/3\/2871\/34188585142_9f59420aa0_z.jpg\" alt=\"niertjes\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><script src=\"\/\/embedr.flickr.com\/assets\/client-code.js\" async=\"\" charset=\"utf-8\"><\/script><\/p>\n<p>Snijd de nier in blokjes van 2 bij 2 centimeter\u00a0en bestuif\u00a0ze met bloem. Bak de sjalot in een stoofpannetje lichtbruin aan. Voeg de knoflook toe en smoor die ook even mee. Doe er dan de mosterd bij en roer goed. Blus af met de whisky en giet er dan een flinke scheut room bij. Laat de saus even zachtjes inkoken en breng dan verder op smaak met peper en zout.\u00a0Bak in een andere pan de niertjes goudbruin aan tot\u00a0ze aan alle kanten mooi gekleurd zijn. Voeg de niertjes bij de saus en\u00a0roer de aanbaksels los met een flinke scheut Gew\u00fcrtztraminer of andere witte wijn. Giet dat ook bij de saus en laat het geheel nog even doorgaren tot de saus mooi gebonden is en de niertjes ros\u00e9 zijn.. Reken op ongeveer 15 minuten zachtjes stoven. Stoof niet te lang door, dan worden de niertjes taai en hard.<\/p>\n<p>Wij aten er Basmatirijst bij en courgettes en tomaatjes uit de oven.<\/p>\n<p>Kopje espresso toe!<\/p>\n<p>\u00a9 foto&#8217;s Neel van Eupen, tekst\/recept ellen .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Evert en Neel waren ook een paar dagen hier in Luxemburg, even de drukte ontvluchten en een lang weekend weg&#8230; We kletsten wat, we bespraken de nieuwe gang van zaken op de camping, en bezochten het campingcaf\u00e9&#8230; en na een &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16478\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18,141,11,61,17],"tags":[855,486,854,853,270],"class_list":["post-16478","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gedestilleerd","category-kalf","category-pasta-en-rijst","category-sauzen","category-wijn","tag-gewurtztraminer","tag-kalfsnier","tag-niertjes","tag-orgaanvlees","tag-whisky"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16478","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16478"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16478\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16478"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16478"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16478"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}