{"id":16474,"date":"2017-05-01T18:51:32","date_gmt":"2017-05-01T16:51:32","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16474"},"modified":"2017-05-02T19:15:32","modified_gmt":"2017-05-02T17:15:32","slug":"maitre-gebees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16474","title":{"rendered":"Maitre-Gebeess…"},"content":{"rendered":"

\"Mars<\/a>Sinds een paar jaar hebben we kennis aan Mars en Lilly. Mars dreef een restaurant\u00a0in het dorpje Leudelange<\/em>, tegenwoordig stadsdeel van Luxemburg-Stadt. Hij zwaaide er als chefkok de scepter\u00a0over de keukenbrigade en de\u00a0kookpotten, terwijl\u00a0Lilly\u00a0er de\u00a0taak\u00a0van gastvrouw vervulde. Beim Doktor<\/em> was de naam van het restaurant.<\/p>\n

Er werd daar op niveau gekookt. (Risotto met kreeftenstaartjes en een schuimige saus van Luxemburgse Cr\u00e9mant was er mijn favoriet.) Over\u00a0de kwaliteit kunnen vrienden en kennissen die we meetroonden naar het restaurant nu nog in lyrische bijval terug dromen.<\/p>\n

Maar op enig moment gingen Mars z’n knie\u00ebn stuk en dat was einde verhaal<\/em>. Want Mars wilde niet aan de zijlijn staan en collega’s aansturen, hij wilde zelf koken. En dat ging dus niet meer. De zaak werd van de hand gedaan…<\/p>\n

Intussen gaat het gelukkig weer goed met Mars, zijn knie\u00ebn zijn opgelapt in een\u00a0Universiteitskliniek in Berlijn. Met enige beperking danst hij weer door de keuken, zijn eigen keuken thuis wel te verstaan. Mars kan namelijk niet stilzitten. Voor familie en vrienden kookt hij maaltijden, drie- of viergangenmenu’s, een stuk of vier per week. Alles biologisch! De afnemers betalen de kostprijs voor hun maaltijd.<\/p>\n

Mars\u00a0was,\u00a0en is nog steeds, een ambitieuze kok. Hij heeft zich dan ook een verheven doel gesteld. In Frankrijk bestaat er zoiets als Maitre-Confiture<\/em>. Een eretitel voor de beste jammakers van het land. Daar hoort een serieuze competitie bij, te vergelijken met die van Maitre-Choclatier, Maitre-Patisserie, Maitre-Tripes…\u00a0<\/em>Geen spelletje voor querilanten is dat, niet voor hobbyisten\u00a0<\/em>. Het is hard werken, innovatief zijn en tot het uiterste gaan, ook met iets ogenschijnlijk eenvoudigs als jam… Mars denkt\u00a0dat het hem binnen nu en 10 jaar gaat lukken om die titel te veroveren.\u00a0En wij denken dat ook… \"Gebees...\"<\/a><\/p>\n

Vandaag stond Mars met zijn handel op de Bloemenmarkt van het middeleeuwse Franse dorpje Rodemack<\/em> in het Departement Mouselle. De markt wordt elk jaar gehouden ter ere van het Eenmeifeest. We zochten hem daar op.<\/p>\n

Een zwaar bewolkte lucht (met hier en daar een regenspat) en daaronder\u00a0een breed lachende Mars. Een klein kraampje, maar een keur aan biologische waar. Gebeess<\/em> heet de waar in goed Luxemburgs. En zo heet het ook in het Franse Rodenmack<\/em> want men spreek daar een Luxemburgs dialect. Enfin, over de inhoud van de waar, die kostelijke confiture,\u00a0kom ik nog te schrijven, want wat ik erover wil zeggen is veel te veel voor dit artikel. Op de markt werden overigens nog veel meer artisanale culinaria aangeboden: saffraan uit Lotharingen, whisky uit de Moezelstreek, bier van de plaatselijke brouwer en\u00a0snoep, gemaakt uit puur fruit. Gegrilde worstjes ook en geroosterd biologisch koevlees, geurende zware broden en verlokkelijke taartjes.\u00a0Enfin lezer, het komt allemaal, het komt…<\/p>\n

(En ach, was ik even vergeten over Lilly te schrijven. Nou, Lilly is gelukkig met haar vrijheid na het zware horeca-leven.\u00a0Ze bekommert zich om kinderen en kleinkinderen, om haar moeder, om de hond, om de katten en is thuis een fantastische Gastvrouw, ze straalt…)<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sinds een paar jaar hebben we kennis aan Mars en Lilly. Mars dreef een restaurant\u00a0in het dorpje Leudelange, tegenwoordig stadsdeel van Luxemburg-Stadt. Hij zwaaide er als chefkok de scepter\u00a0over de keukenbrigade en de\u00a0kookpotten, terwijl\u00a0Lilly\u00a0er de\u00a0taak\u00a0van gastvrouw vervulde. Beim Doktor was … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,77],"tags":[],"class_list":["post-16474","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geruchten-roddels-en-achterklap","category-productinformatie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16474","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16474"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16474\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16474"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16474"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16474"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}