{"id":16423,"date":"2017-04-03T18:04:12","date_gmt":"2017-04-03T16:04:12","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16423"},"modified":"2017-04-03T18:04:12","modified_gmt":"2017-04-03T16:04:12","slug":"vis-met-paddenstoelen-uit-de-oven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16423","title":{"rendered":"Vis met paddenstoelen uit de oven&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Kabeljauw met paddenstoelen en spekjes uit de oven...\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/32888049866\/in\/datetaken-public\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/c1.staticflickr.com\/3\/2762\/32888049866_40c587c2b1_z.jpg\" alt=\"Kabeljauw met paddenstoelen en spekjes uit de oven...\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><br \/>\nHet samenbrengen\u00a0van vis en paddenstoelen in een gerecht blijft in West-Europa een vreemde aangelegenheid. Nogal wat mensen vinden het ronduit vloeken in de kerk om de combinatie te maken, het zou niet smaken. Anderen komen gewoonweg niet op het idee. Hoe dat komt weet ik niet, mogelijk is dat zo omdat wij van oudsher geen vooraanstaande paddenstoelencultuur hebben.<\/p>\n<p>Onze\u00a0Europese oosterburen (Tsjechen, Polen, Russen), die wel zijn opgegroeid met een overdaad aan eetbare zwammen en macroschimmels, weten wel beter. De recepten liggen min of meer voor het oprapen. (Mits je hun taal machtig bent, want er wordt dan weer belabberd weinig uit die contreien in het Nederlands vertaald.) En gaat het in Oost-Europa voornamelijk over zoetwatervis, in het hoge Noorden (Zweden, Noorwegen, Finland) maakt men\u00a0mooie, en vooral voedzame gerechten\u00a0met paddenstoelen en zeevis. En dan hebben we het in het geheel nog niet gehad over de keukens van Zuid-Oost Azi\u00eb&#8230;<\/p>\n<p>Zoiets stond ik te denken toen ik de groentelade van de koelkast opentrok. Prachtige biologische kastanjechampignons lagen me aan te staren. Wilde ik ze mooi houden dan diende ik ze binnen afzienbare tijd te gebruiken, ze begonnen het einde van de houdbaarheidsdatum te naderen. Vis had ik eerder die dag gekocht. Ach, het moest er maar weer eens van komen. En dan niet zo&#8217;n exotisch gerecht, maar gewoon een alledaags potje, passend in de keukens van de Lage Landen. Ik bedacht dan deze eenvoudige ovenschotel. Als voorspijs te gebruiken door vier personen. Als hoofdgerecht voldoet het (samen met aardappeltjes en groente) voor twee.<\/p>\n<ul>\n<li>300 gram kabeljauwfilet ( of andere witvis), in niet te kleine brokken gesneden,<\/li>\n<li>100 gram ontbijtspek, tot\u00a0kleine dobbelsteentjes versneden,<\/li>\n<li>1 sjalot, fijn gehakt,<\/li>\n<li>150 gram champignons, in kwarten verdeeld.<\/li>\n<li>scheut room,<\/li>\n<li>klein scheutje Noilly Prat (Zuid-Franse vermouth),<\/li>\n<li>wat citroensap,<\/li>\n<li>olijfolie,<\/li>\n<li>boter,<\/li>\n<li>chilivlokken naar smaak en behoefte,<\/li>\n<li>zwarte peper en zout uit de molen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Bak de\u00a0gesnipperde sjalot en\u00a0de spekjes in olijfolie in een stevige pan op een middelhoog vuur tot de sjalot glazig is en de spekjes glanzen. Doe de kwarten paddenstoel erbij en bak kort op een hoog vuur. Voeg de room, de Noilly Prat en de chilivlokken toe en zwieper flink met de pepermolen (paddenstoelen houden van peper). Ben wat terughoudend met zout. Laat alles op een laag vuurtje 10 minuten stoven. Er mag vocht verdampen, maar zeker niet alles. Voeg desnoods druppelsgewijs wat water toe.<\/p>\n<p>Beboter een ovenschaal en stort daarin de paddenstoelenmassa. Drapeer daarop de brokken vis en schuif de schotel in de oven die je op 190 graden hebt voorverwarmd. De oventijd is vervolgens ongeveer 15 minuten. (Wanneer je bang bent dat je vis te droog of te bruin wordt, kun je de schotel de eerste 10 minuten van de gaartijd afdekken met aluminiumfolie.) Dien warm op&#8230;<\/p>\n<p>Wij aten er krielaardappeltjes bij en broccolipuree. Een glas witte wijn uit de Loirestreek\u00a0paste erbij.<\/p>\n<p>Kopje espresso toe!<\/p>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<p>Lees ook: <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=13766\">Stoofpot van kabeljauw, garnaaltjes en heksenboleten&#8230;\u00a0<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het samenbrengen\u00a0van vis en paddenstoelen in een gerecht blijft in West-Europa een vreemde aangelegenheid. Nogal wat mensen vinden het ronduit vloeken in de kerk om de combinatie te maken, het zou niet smaken. Anderen komen gewoonweg niet op het idee. &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16423\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[153,27],"tags":[837,171,1171],"class_list":["post-16423","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-paddenstoelen","category-vis","tag-champignon","tag-kabeljauw","tag-paddenstoelen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16423\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}