{"id":16393,"date":"2017-03-28T19:22:12","date_gmt":"2017-03-28T17:22:12","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16393"},"modified":"2017-03-28T19:22:12","modified_gmt":"2017-03-28T17:22:12","slug":"geurige-langoustineolie-huile-de-crustaces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16393","title":{"rendered":"Geurige langoustineolie (Huile de Crustac\u00e9s)&#8230;"},"content":{"rendered":"<address><a title=\"Huile de crustac\u00e9s (schaaldierenolie)...\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/33055584830\/in\/datetaken-public\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/c1.staticflickr.com\/4\/3892\/33055584830_372b5faec2_z.jpg\" alt=\"Huile de crustac\u00e9s (schaaldierenolie)...\" width=\"640\" height=\"428\" \/><\/a><br \/>\nBij ons heten ze doorgaans<em> langoustine<\/em>, maar de eigenlijke naam is <a href=\"https:\/\/nl.wikipedia.org\/wiki\/Noorse_kreeft\"><em>Noorse kreeft\u00a0(Nephrops norvegicus).<\/em>\u00a0<\/a>Ze worden wat\u00a0hogerop in de Noordzee gevangen en de stand (en controle daarop) is van dien aard dat je je geen zorgen hoeft te maken\u00a0voor overbevissing. Steeds vaker worden ze op een milieuvriendelijke manier gevangen, maar toch nog teveel ook worden ze bevist met onvriendelijker methoden. De kreeftjes worden diepgevroren aangeboden en in principe zijn ze het hele jaar leverbaar. Er zijn evenwel door het jaar heen tijden van schaarste.<\/address>\n<address>Ik keek er alweer een hele tijd naar uit, maar sinds de Feestdagen had ik geen exemplaar meer gezien. En nu dan ineens werden ze bij drie vishandelaren aangeboden op de Helmondse zaterdagmarkt. Kennelijk was het de tijd (hoewel mijn visbijbel het hoogtepunt van aanvoer wat later in het jaar geeft&#8230;). Ik betaalde voor \u00e9\u00e9n kilo \u20ac 8,- .<\/address>\n<address>De reden om uit te kijken naar de kreeftjes was de volgende&#8230; In het <a href=\"https:\/\/www.bol.com\/nl\/p\/sauzen\/666811863\/\"><em>Sauzenboek van Michel Roux sr<\/em><\/a>.\u00a0kwam ik een Franse klassieker tegen: <em>spijsolie, geparfumeerd met de smaak van langoustines of rivierkreeftjes: Huile de Crustac\u00e9s.<\/em>\u00a0De ideale begeleider van een maaltje asperges.\u00a0Het is wat gedoe en beslist ook wat werk, maar dan heb je ook iets&#8230; <em>Michel Roux<\/em> geeft hoog op over de saus. En ons aspergeseizoen is intussen alweer een aantal dagen geleden geopend. Vandaar&#8230; Ik zal het hele proced\u00e9 stap voor stap beschrijven.<\/address>\n<p><a title=\"Schalen en schokken van Langoestines...\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/33055583980\/in\/datetaken-public\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/c1.staticflickr.com\/4\/3858\/33055583980_5528309352_z.jpg\" alt=\"Schalen en schokken van Langoestines...\" width=\"640\" height=\"428\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>1 kilo langoustines (rivierkreeftjes mag ook),<\/li>\n<li>1\/2 bol knoflook, ongepeld,<\/li>\n<li>2 takjes tijm,<\/li>\n<li>2 laurierbladeren,<\/li>\n<li>1 klein bosje dragon,<\/li>\n<li>1 theelepel witte peperkorrels,<\/li>\n<li>1\/2 theelepel korianderzaadjes,<\/li>\n<li>olijfolie, zoveel als nodig is,<\/li>\n<li>Weckpot van\u00a0anderhalve liter (of andersoortig afsluitbaar glaswerk).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Kook de kreeftjes in ruim (gezouten) water, of liever nog een lichte groentebouillon. Zeven minuten koken maximaal, anders wordt het vlees wat te week en krijg je de staartjes niet mooi gepeld. Spoel de gekookte kreeftjes onder koud water om het garen te stoppen. Scheid de koppen, de scharen en de staarten. De staarten worden weggezet, die zullen een ander doel dienen (als kreeftensalade, als hapje bij de borrel, als voorgerecht bij een mooie maaltijd).<\/p>\n<p>Verwarm intussen de oven op 120 graden. Hak met een zwaar keukenmes de koppen en scharen grof. Doe\u00a0het haksel\u00a0in een ovenblik of braadpan en zet dat in de oven. De schokken mogen nu 3 uren uitdrogen. Schep een paar keer om. Na drie uur in de oven zal al het vocht verdampt zijn.<\/p>\n<p>Leg op de bodem van je glaswerk de halve bol knoflook. Stort er de peperkorrels en de korianderzaadjes bij, de laurier, de tijm en het bosje dragon. Vul de fles voorts\u00a0met de gedroogde schokken. Vervolgens gaat er de olie bij, tot twee centimeter van de rand. Zet de pot nu in een hoge pan, gevuld met gezouten water. Plaats de fles op een treefje, zodat het glas de bodem van de pan niet raakt. Breng het water aan de kook en laat de olie 45 minuten steriliseren.<\/p>\n<p>Opmerkingen:<\/p>\n<ul>\n<li>Haal het glaswerk na de sterilisatietijd voorzichtig uit de pan, zet het op een theedoek en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens kan de fles in de koelkast geplaatst worden, alwaar de inhoud 8 dagen mag rijpen. Na die 8 dagen is de olie gebruiksklaar.<\/li>\n<li>Op een koele, donkere plaats (of in de koelkast) is de olie maanden houdbaar.<\/li>\n<li>Voor gebruik dien je de olie te decanteren (dus te zeven en over te doen in kleinere flesjes die handzamer zijn in gebruik. Eenmaal gedecanteerd geeft <em>Roux<\/em> aan dat de olie een aantal weken houdbaar is. Maar naar mijn mening, mits koud en donker bewaard, gaat de olie veel langer mee.<\/li>\n<li><em>Roux<\/em>\u00a0beveelt aan om je pan met aluminimumfolie te bekleden, zodat de glazen pot niet onmiddellijk stuk gaat wanneer hij bijvoorbeeld tegen de wand van de pan tikt. Ik heb dat in eerste instantie gedaan, maar aangezien de pan\u00a0bijna tot de rand vol water zat gaf dat een knoeiboel met lekkend water.\u00a0Ik haalde het folie weg. Door de\u00a0glazen pot\u00a0(op een treefje) los van de bodem te zetten\u00a0was hij voldoende beschermd.<\/li>\n<li>Ook geeft <em>Roux<\/em> aan dat er per liter kookwater 300 gram zout moet worden gebruik. Waarom dat zo\u00a0is\u00a0blijft mij een raadsel. Ik gebruikte al minder zout, maar door het overklotsend kokend water ontstonden er zoutpilaren op mijn fornuis, op en in de pan en op de glazen fles. Ik geloof dat ik dat zout volgende keer maar weglaat.<\/li>\n<li>Het schoonmaken van de kreeftjes is een eenvoudige klus. Je breekt de kop los van het staartgedeelte. Vervolgens leg je de staart op de zijkant en drukt er ligt op. Je voelt en hoort het pantser knakken. Je pelt dan heel eenvoudig de schil van het staartvlees. Kijk even op Youtube, er staan filmpjes genoeg die het demonstreren.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bij ons heten ze doorgaans langoustine, maar de eigenlijke naam is Noorse kreeft\u00a0(Nephrops norvegicus).\u00a0Ze worden wat\u00a0hogerop in de Noordzee gevangen en de stand (en controle daarop) is van dien aard dat je je geen zorgen hoeft te maken\u00a0voor overbevissing. Steeds &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16393\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[45,61,35],"tags":[],"class_list":["post-16393","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conserveren","category-sauzen","category-schaal-en-schelpdieren-vis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16393","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16393"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16393\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16393"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16393"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16393"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}