{"id":16150,"date":"2016-11-23T05:08:31","date_gmt":"2016-11-23T03:08:31","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16150"},"modified":"2016-11-23T05:08:31","modified_gmt":"2016-11-23T03:08:31","slug":"schouderkarbonade-gestoofd-in-gerardus-wittems-herfstbok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16150","title":{"rendered":"Schouderkarbonade, gestoofd in Gerardus Wittems Herfstbok&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Schouderkarbonade met biersaus...\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/30228634663\/in\/datetaken-public\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/c8.staticflickr.com\/6\/5332\/30228634663_edd2949be5_z.jpg\" alt=\"Schouderkarbonade met biersaus...\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><br \/>\nHet is alweer een jaar of tien geleden dat ik\u00a0het op deze website had\u00a0over Gerardus Wittems Kloosterbier. <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=2710\">Ik schreef er destijds lovend over<\/a> en sindsdien koop ik het bier regelmatig, met name hun Dubbele. Wat ik nog niet kende was het Bokbier van Gerardus. Ik weet niet of het pas sinds dit jaar in het assortiment is verschenen, maar daar lijkt het wel op. De Gulpener Brouwerij, waar het gebrouwen wordt, vertelt er op haar site nog niks over.<\/p>\n<p>Enfin, het bleek een heel behoorlijk herfstbok te zijn, een aanwinst aan het bokbierfirmament van ons landje. Laat ik hopen dat het een vaste plaats krijgt in het assortiment van de <a href=\"http:\/\/www.gulpener.nl\/\">Gulpener Brouwerij<\/a>, het is het waard.<\/p>\n<p>Ook al stoofde ik nog onlangs <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16005\">runderstaartvlees in bokbier<\/a>, ik vond dat ik het best nog eens over kon doen. Maar nu met varkensvlees en\u00a0met Gerardusbier. Het ging zo:<\/p>\n<ul>\n<li>2 schouderkarbonades (van onbesproken gedrag),<\/li>\n<li>1 gesnipperde ui,<\/li>\n<li>2 tenen fijngehakte knoflook,<\/li>\n<li>1 pijpje bokbier,<\/li>\n<li>scheut room,<\/li>\n<li>1 koffielepel grove mosterd,<\/li>\n<li>twee takjes tijm,<\/li>\n<li>1 laurierblad,<\/li>\n<li>beurre mani\u00e9 (naar behoeven),<\/li>\n<li>klont boter,<\/li>\n<li>paar eetlepels vers gehakte peterselie,<\/li>\n<li>peper en zout.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dep de karbonades droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met peper en zout.\u00a0Smelt een klont boter in een stoofpan (met deksel) en bak het vlees aan weerskanten aan. Haal het vlees uit de pan en houd het warm. Laat vervolgens de gesnipperde ui en\u00a0de knoflook\u00a0op een gematigd vuur mooi glazig worden. Strip de blaadjes van de takjes tijm en voeg ze bij de ui. \u00a0Wanneer dat is gebeurd leg dan het vlees terug in de pan. Schenk het bokbier over het vlees, doe er de grove mosterd en het laurierblad bij. Roer even om en laat het vocht aan de kook komen. Zet dan de pan met deksel op een heel laag vuurtje. Het vlees mag nu een uur stoven.<\/p>\n<p>Haal het vlees uit de pan wanneer het gaar is en houd het warm. Kook eventueel het teveel aan vocht in de saus even in op een hoog vuur. Voeg dan de scheut room toe en wat van de beurre mani\u00e9, zoveel dat de saus mooi bindt. Roer er vervolgens de peterselie door. Maak op smaak af met peper en zout. Dien op&#8230;<\/p>\n<p>Aardappeltje erbij en wat lekkere gestoofde groente. Een stukje kaas\u00a0en een kopje espresso toe.<\/p>\n<ul>\n<li>Opmerkingen:<\/li>\n<li>Een pijpje bier (33 cl) is nogal wat vocht. Ik vind het niet erg om op het eind van de bereiding dat vocht wat terug te koken, want je concentreert op die manier de smaak. Maar je kunt ook gewoon wat minder bier gebruiken.<\/li>\n<li>Bokbier kan een wat bittere smaak geven wanneer je het inkookt. De room neutraliseert dat.<\/li>\n<li>De <em>beurre mani\u00e9<\/em> maakt dat je saus bindt. Hoeveel je gebruikt hangt een beetje af van hoe vloeibaar je saus is en hoe gebonden je hem uiteindelijk wilt hebben. <em>Beurre mani\u00e9<\/em> maak je door gelijke delen boter en bloem goed te mengen. Dat gaat het best wanneer je de boter zacht laat worden en de bloem zeeft. Het kost je evenwel maar een paar minuten. Je hebt per keer niet veel nodig, de restanten bewaar je in de koelkast. De <em>beurre mani\u00e9<\/em> blijft zo een hele tijd goed, en is steeds klaar voor gebruik. En je maakt er prachtig gebonden sauzen mee.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het is alweer een jaar of tien geleden dat ik\u00a0het op deze website had\u00a0over Gerardus Wittems Kloosterbier. Ik schreef er destijds lovend over en sindsdien koop ik het bier regelmatig, met name hun Dubbele. Wat ik nog niet kende was &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16150\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,61,72],"tags":[797,726,725,582,299,798],"class_list":["post-16150","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bier","category-sauzen","category-varken","tag-beurre-manie","tag-bockbier","tag-bokbier","tag-karbonade","tag-schouderkarbonade","tag-stoven"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16150","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16150"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16150\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}