{"id":16005,"date":"2016-10-13T10:55:46","date_gmt":"2016-10-13T08:55:46","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16005"},"modified":"2019-01-22T23:57:12","modified_gmt":"2019-01-22T21:57:12","slug":"ossenstaart-staartvlees-langzaam-gestoofd-in-bockbier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16005","title":{"rendered":"Ossenstaart (staartvlees), langzaam gestoofd in bockbier&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Staartvlees in groentesaus...\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/30199459456\/in\/datetaken-public\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"427\" alt=\"Staartvlees in groentesaus...\" src=\"https:\/\/c1.staticflickr.com\/9\/8618\/30199459456_42b2224860_z.jpg\"><\/a> Al maanden verschuil ik me achter die overdreven zomer die we met z&#8217;n allen mee mochten maken. Ik verschuil me&nbsp;vooral toch om&nbsp;niet al te lang en al te veel achter de kookpotten te hoeven staan. Het lijkt er nu evenwel&nbsp;\u00e9cht op dat de weersomslag&nbsp;richting herfstachtige omstandigheden&nbsp;een feit is. Ik heb mijn geruite shawl opgediept uit de sokkenmand en ik draag hem weer. Ik zal&nbsp;hem pas afdoen tegen&nbsp;het late voorjaar.&nbsp;Eindelijk tijd voor stevige kost, stamppotten en stoverij&#8230;<\/p>\n<p>En natuurlijk voor Bo(c)kbier. Want rond deze tijd verschijnt dat speciaalbier weer in het schap van super en slijter; mijn lievelingsbier bij uitstek.&nbsp;Het is het Nederlands speciaalbier bij<em> par excellance<\/em>, zoveel is duidelijk. Vlamen en Walen maken het ook, maar bierpuristen hier ten lande vinden&nbsp;dat Belgisch bokbier&nbsp;vaak te <em>a-typisch<\/em> en dus mogen onze Zuiderburen niet meedoen aan competities en proeverijen in Nederland. Ach lezer, trekt je er niks van aan. Belgen maken geweldige Bokbieren, ik spreek uit ervaring&#8230;<\/p>\n<p>Dat indachtig en daarbij de belofte aan Ellen om weer eens iets te stoven, leek me het volgend recept wel op z&#8217;n plaats. Om het extra herfstig te maken voegde ik nog gedroogde paddenstoelen toe, vorig jaar geoogst.<\/p>\n<p><em>Langzaam gegaard staartvlees. Gestoofd in bockbier en met een overdaad aan groenten, dewelke dan weer gepureerd worden tot een gezonde puree.<\/em> Ruim voor twee personen. Enfin&#8230;<\/p>\n<ul>\n<li>750 gram ossenstaart,<\/li>\n<li>1 ui,<\/li>\n<li>2 tenen knoflook,<\/li>\n<li>1 paprika,<\/li>\n<li>1 winterwortel,<\/li>\n<li>2 stangen bleekselderij,<\/li>\n<li>1 theelepel gedroogde lombokpeper,<\/li>\n<li>1theelepel karwijzaad (K\u00fcmmel),<\/li>\n<li>1 tak verse rozemarijn,<\/li>\n<li>2 takjes verse tijm,<\/li>\n<li>1 blaadje laurier,<\/li>\n<li>&#8216;n scheut bouillon,<\/li>\n<li>50 centiliter bockbier,<\/li>\n<li>10 gram gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood),<\/li>\n<li>tomatenpuree,<\/li>\n<li>bloem,<\/li>\n<li>olijfolie,<\/li>\n<li>peper en zout,<\/li>\n<li>stoofpan (met deksel), die in de oven kan.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Maak <a href=\"https:\/\/nl.wikipedia.org\/wiki\/Mise-en-place\">mise-en-place<\/a>. Dat wil zeggen:&nbsp;hak de ui, de wortel, de geschilde selderiestangen en de geschilde paprika in&nbsp;grove stukken. Kneus de knoflook en zet de kruiderij klaar. Week de gedroogde paddenstoelen in lauwwarm water.<\/p>\n<p>Neem&nbsp;het vlees uit de verpakking en dep het droog. Bestrooi het vlees met peper en zout uit de molen en wrijf het in. Stort wat bloem op een groot bord en rol daar de staartstukken door, alles dient bedekt te zijn met een laagje bloem. Klop nu het teveel aan bloem van het vlees en bak de staartstukken vervolgens in een grote braad- of stoofpan&nbsp;in olijfolie tot ze aan alle kanten bruin zijn.<\/p>\n<p>Haal het vlees uit de pan en&nbsp;gaar vervolgens in diezelfde pan op een niet te hoog vuur de ui en knoflook (eventueel mag er wat extra olijfolie bij). Wanneer ui en knoflook glazig ogen mag de kruiderij erbij, en ook een flinke scheut tomatenpuree. Laat alles even op hoog vuur bakken (&#8216;n minuutje), en voeg dan de rest van de groenten toe.<\/p>\n<p>Laat alles stoven op middelhoog vuur, een minuut of vijf. Knijp de geweekte&nbsp;paddenstoelen uit en hak ze fijn en&nbsp;voeg ze toe aan de groenten. Roer om en voeg vervolgens een scheut goede bouillon toe en het bokbier. Drapeer hierna de staartstukken op de groenten en kook de hele handel even op.<\/p>\n<p>Plaats vervolgens de stoofpan (met deksel) in de op 100 graden voorverwarmde oven. Laat het staarvlees nu voor lange tijd zachtjes sudderen, in dit geval vijf volle uren. Haal na de gaartijd het vlees uit de pan en houd het warm. Schep zoveel mogelijk vet uit de pan, en indien te nat, dan ook wat van het vocht.Voeg aan de groentebrij nog een blik tomatenblokjes toe ( of een portie zelf <em>geweckte<\/em> tomaten) en pureer de massa met de staafmixer. Een scheut room doet wonderen, maar is voor de purist niet extra nodig. Het gerecht is klaar. Aardappelen kunnen erbij, rijst ook. Een stuk (\u00e9cht) goed brood is misschien wel het lekkerst.<\/p>\n<ul>\n<li>Je houdt vrijwel zeker een hoop saus over. Dat is geen probleem: vries in om op een later tijdstip in te zetten&nbsp;als pastasaus, om gehaktballetjes in te garen, misschien als begeleider van een bloederig vleesgerecht. Enfin, zie maar&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a9 paul.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al maanden verschuil ik me achter die overdreven zomer die we met z&#8217;n allen mee mochten maken. Ik verschuil me&nbsp;vooral toch om&nbsp;niet al te lang en al te veel achter de kookpotten te hoeven staan. Het lijkt er nu evenwel&nbsp;\u00e9cht &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=16005\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,70,73,61],"tags":[726,725,1211,1208,209,1207,1210,1212,1209,602,924,603],"class_list":["post-16005","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bier","category-groenten","category-rund","category-sauzen","tag-bockbier","tag-bokbier","tag-ekor-sapi","tag-ochsenschwanz","tag-ossenstaart","tag-oxtail","tag-queue-de-taureau","tag-rabo-de-toro","tag-rabo-de-touro","tag-rundedrstaart","tag-runderstaart","tag-staartvlees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16005\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}