{"id":15949,"date":"2016-09-01T05:46:46","date_gmt":"2016-09-01T03:46:46","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15949"},"modified":"2018-03-18T02:28:51","modified_gmt":"2018-03-18T00:28:51","slug":"kippetje-uit-bresse-met-morieljes-en-een-saus-van-vin-jaune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15949","title":{"rendered":"Kippetje uit Bresse met morieljes en een saus van Vin jaune…"},"content":{"rendered":"

\"Bresse-kip<\/a>
\nNog een enkele dag en\u00a0het kwik\u00a0gaat zakken en ook er is voor verderop in de week regen voorspeld. Pas bij normale temperaturen zal er in dit huishouden weer\u00a0uitgebreid gekookt gaan worden en zul je opnieuw recepten kunnen lezen van enige importantie. Vooralsnog houden we het nog even bij wat eenvoudiger maaltijden, en in die tijd doe ik mijn best om je te vermaken met verhaaltjes van meer algemene aard. Dus…<\/p>\n

Tijdens ons verblijf in Bourgogne, in het voorjaar, raakten we op de een of andere manier verzeild in het stadje Louhans<\/a>.<\/em> Het ligt in het zuid-oostelijk puntje van de Bourgogne<\/em>, maar\u00a0cultureel en culinair neigt het al meer naar de Franche-Comt\u00e9<\/em> en de streek rondom Bourg-en-Bresse<\/em>. De huizen en kerkjes zien er anders uit met hun gekleurde pannendaken, de stadjes lijken een ander grondplan te hebben en het landschap is er anders dan in het ons vertrouwde deel van Bourgogne.<\/p>\n

Er valt wel wat te zien in Louhans<\/em>, maar \u00e9cht spectaculair is het er niet. In het H\u00f4tel-de-Dieu<\/em> schijnen ze een vooraanstaande verzameling Spaan-Moors gebruikskeramiek te tonen, maar het was er gesloten. Verder\u00a0oogt de (deels renaissancistische) gaanderij in de Grande Rue met z’n 157 bogen indrukwekkend. En dan heb je het wel gehad. Het belangrijkste gebeuren in het stadje is de pluimveemarkt <\/a>die elke maandag wordt gehouden. Dan wordt er op grote schaal het beroemde Bressehoen<\/a> verhandeld. Wij waren er echter op een andere dag van de week.<\/p>\n

Een maaltijd gebruiken kun je in het stadje op allerhand niveau, vari\u00ebrend van formicapizza<\/em> tot chique haute cuisine<\/em>. Wij kozen voor een hotel-restaurant met de signatuur van licht verval en milde vergane glorie. De laatste verbouwing dateerde van begin jaren zeventig van de vorige eeuw, met veel bruin gebeitste balken en\u00a0met in gedekte herfsttinten\u00a0bedrukte gordijnen. Sinds die tijd had men het interieur met rust gelaten…<\/p>\n

Het cli\u00ebnteel bestond uit Franse grijze duiven uit de lage middenklasse, en dat is doorgaans een aanwijzing dat er goed gekookt wordt, zonder al teveel poespas.<\/p>\n

Het is een rommeltje op de foto van dat bord aan de kop van dit artikel, en de kleurencombinatie doet bijna pijn aan je ogen. Je zou het met foto-shop<\/em> allemaal een beetje op kunnen leuken, maar dan doe je de werkelijkheid geweld aan. De losse componenten lijken lukraak en liefdeloos in de saus gekwakt en de combinatie van de spulletjes belooft een\u00a0elkaar bestrijdend\u00a0pact\u00a0van smaken. Maar schijn bedriegt lezer. Ellens keuze voor deze dis was een schot in de roos.<\/p>\n

De kip is een Poule de Bresse,<\/em> het lekkerste hoentje van de wereld. De morieljes zijn hartstikke vers en de groentemoes en het aardappeltaartje met liefde gemaakt. De licht schuimende saus is op basis van zelf getrokken bouillon, room en de befaamde Vin jaune, die gele wijn uit de Jura. De snippers tomaat gaan mooi samen met het zacht-zurige van de saus. Alleen dat stronkje broccoli is misschien wat overbodig.<\/p>\n

Achteraf beschouwd\u00a0vertoont het visuele voorkomen van het gerecht een logische overeenkomst met de omgeving waarin het wordt uitgeserveerd: jaren zeventig. De smaak van het gerecht is echter van topkwaliteit en de verschillende componenten vullen elkaar aan en versterken elkaar.<\/p>\n

De\u00a0eigenaresse\u00a0van het restaurant was gastvrouw en had een praatje klaar voor iedereen. Ook stond ze zelf in de bediening en ze keurde elk bord voordat het ter tafel werd gedragen. De kok was al vijfenveertig jaar (sinds de jaren zeventig dus) bij haar in dienst en de Bressekip was zijn specialiteit; hij bereidde hem (of haar) sinds hij in het restaurant was begonnen. En hij was er almaar beter in geworden. Onze gastvrouw glunderde en was trots. En terecht!<\/p>\n

We aten (en eten) regelmatig op plaatsen waar er alle aandacht is voor het uiterlijk van de gerechten. Streepjes saus op kekke borden. Een flintertje rood in de linkerbovenhoek, een donker toets in de rechter. ‘n Beetje groen aan de ene kant en\u00a0hoopje wilde rijst aan de overzijde. Ach je kent het wel lezer. Soms is het goed gedaan en krijgt het oog wat het wil. En\u00a0soms slaat men de plank volledig mis. Maar waar het bij eten uiteindelijk toch altijd om gaat is kwaliteit en smaak. En t\u00e9 vaak proef\u00a0ik, wanneer ik weer eens achter zo’n artistiek bordje zit, de kant-en-klare<\/em> sauzen van Sligro<\/em> en Hanos<\/em> terug, de net onder de kwaliteitsmaat ingekochte biefstukken, het slechte brood, de soep uit de fabrieksgaarkeuken\u00a0en alle flauwekulletjes die niets met goed en eerlijk eten van doen hebben.<\/p>\n

Ik at in dat restaurant in Louhans Oeufs en Meurette<\/em>, een van mijn lievelingskostjes, ik schreef er al eens over in lovende bewoording<\/a>. Het waren misschien wel de lekkerste eitjes in wijnsaus ooit. En ook mijn gerecht oogde boers en\u00a0eenvoudig, zonder overbodige opsmuk. Ik vond het prima zo.<\/p>\n

Wij\u00a0zien graag mooie dingen, maar lekker eten gaat over smaak en als die goed is dan nemen we het rommelig voorkomen van de gerechten graag op de koop toe.<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nog een enkele dag en\u00a0het kwik\u00a0gaat zakken en ook er is voor verderop in de week regen voorspeld. Pas bij normale temperaturen zal er in dit huishouden weer\u00a0uitgebreid gekookt gaan worden en zul je opnieuw recepten kunnen lezen van enige … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69,62],"tags":[989,101,263,994,646,615,648,981,985,987,988,983,986,980,468,984,982,616,990,619,647],"class_list":["post-15949","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gevogelte","category-vakantie","tag-ayam","tag-bourgogne","tag-bourgondie","tag-bresse","tag-bressehoen","tag-bressekip","tag-burgundy","tag-chicken","tag-gallus-gallus-domesticus","tag-haushuhn","tag-hoon","tag-huhn","tag-huishoen","tag-kip-hoen","tag-morielje","tag-pollo","tag-poule","tag-poule-de-bresse","tag-tavuk","tag-vin-de-paille","tag-vin-jaune"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15949","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15949"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15949\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15949"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15949"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15949"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}