{"id":15843,"date":"2016-07-20T05:38:03","date_gmt":"2016-07-20T03:38:03","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15843"},"modified":"2016-11-14T00:58:49","modified_gmt":"2016-11-13T22:58:49","slug":"portugese-bloedworsten-morcella-en-moira-mouro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15843","title":{"rendered":"Portugese bloedworsten: Morcella en Moira (Mouro)…"},"content":{"rendered":"

\"Portugese<\/a><\/p>\n

Zoals Nederland in de tweede helft van de vorige eeuw actief Marokkanen en Turken ronselde om ze als arbeidskracht in te zetten bij het\u00a0ontwikkelen van onze welvaart, zo importeerde men in Luxemburg op grote schaal Italianen en later Portugezen.<\/p>\n

De Italianen kwamen als eersten, kort na de Tweede Wereldoorlog,\u00a0en zijn intussen al weer sinds enkele generaties volledig opgenomen in de Luxemburgse samenleving. De Portugezen zijn er iets minder lang, maar ook\u00a0binnen die groep\u00a0lijkt men\u00a0de weg in de Luxemburgse gemeenschap te\u00a0hebben gevonden.\u00a0Intussen beloopt het aandeel van de Portugezen\u00a0onder\u00a0Luxemburgse inwoners\u00a0ongeveer 23 %,\u00a0bijna een kwart van de totale bevolking dus. Het kan niet anders of zo’n grote etnische groep drukt een stempel op een samenleving. En hoewel er alweer een paar generaties kinderen\u00a0rondlopen die in Luxemburg zijn geboren en getogen, blijft de Portugese achtergrond van ouders en grootouders ook een bindende factor.<\/p>\n

Gebruiken van\u00a0het Oude Moederland\u00a0raken langzaamaan verweven met Luxemburgse tradities. Je ziet dat terug bij de jaarlijkse 1 mei viering, bij christelijke feestdagen en bij nationale festiviteiten. En hoewel Portugezen van ouds her ingezet werden in de ambachtelijke beroepen, vind je dezer dagen menig ex-zuiderling\u00a0terug in het Luxemburgs bankwezen. In de wijnbouw vullen Portugezen de Luxemburgse Muselvinser<\/em> aan. En combineerde het\u00a0Luxemburgse Restaurantwezen\u00a0altijd al het beste van de Duitse, Franse en Belgische keuken, sinds een aantal decennia putten ze ook\u00a0graag uit de Italiaanse en Portugese culinaire tradities.<\/p>\n

Portugese restaurants vind je volop in Luxemburg, zo ook levensmiddelenwinkels. Er\u00a0bestaan sterrenrestaurants en er zijn formica-eetpaleizen. Eenvoudige supermarktjes kun je er vinden, maar ook uitgelezen traiteurs. Enfin, zoekt en gij zult vinden.<\/em>..<\/p>\n

Ook het traditionele Luxemburgse Grutterdom<\/em> bedient de Portugees op zijn wenken (wat dacht je, een kwart van de bevolking…).\u00a0Dus voeren de Cactussupermarkten (zo Luxemburgs als maar zijn kan) een prima assortiment van Portugese zaken; gedroogde gezouten vis, sardines in olie, visballetjes, kazen, gerookt paprikapoeder, inktvissen in hun eigen inkt, geroosterde zuiglammetjes, boter en oli\u00ebn, wijnen en spirituali\u00ebn, om van al de zoetigheid nog maar te zwijgen…<\/p>\n

Worsten vind je er ook te kust en te keur. Je ziet er de gerookte worstjes uit Alentejo en de chorizo-achtige soorten, die in Portugal Chourico heten. Je vindt er verse worsten en gedroogde. En soms, als je geluk hebt de Salpicao, het luxepaard onder de saucijzen.<\/p>\n

Ik kijk meestal uit naar die bloedworstjes. Morcela heten ze, en soms noemt men ze Moira. Het verschil tussen die twee is me niet duidelijk. Je hebt ze als gedroogde worst, maar ook\u00a0komen ze voor met een zachtre farce. De inhoud bestaat uit mager varkensvlees, buikspek, brood en kruiderij. En natuurlijk varkensbloed. De smaak is mild, een tikje zoet. Het typisch zurige van veel andere Portugese worsten ontbreekt.<\/p>\n

Je kunt de worstjes zo eten, maar doorgaans worden ze verwerkt. Men eet ze gebakken met ei of omelet,\u00a0of meegestoofd in bonenschotels, ook wel getrokken in de soep. Of gegrild op een speciaal worstgrilletje dat gestookt wordt met vruchtenalcohol.\u00a0 Verwerkt zijn de worstjes op z’n best.<\/p>\n

Met een beetje mazzel vind je een ambachtelijk exemplaar, die zijn het lekkerst.\u00a0Maar ook onder de fabrieksworstjes komen heel smakelijke specimen voor. Portugese worstjes kun je makkelijk bestellen via internet, maar je kunt net zo goed even naar Luxemburg reizen, daar liggen ze in elke winkel. Zoekt en gij zult vinden…<\/em><\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zoals Nederland in de tweede helft van de vorige eeuw actief Marokkanen en Turken ronselde om ze als arbeidskracht in te zetten bij het\u00a0ontwikkelen van onze welvaart, zo importeerde men in Luxemburg op grote schaal Italianen en later Portugezen. De … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[269,266,744,268,745,741,737,736,740,742,738,739,743],"class_list":["post-15843","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-worst-en-vleeswaren","tag-black-pudding","tag-bloedworst","tag-blood-sausage","tag-blutwurst","tag-boudin-noir","tag-mocilla","tag-moira","tag-morcella","tag-mouro","tag-poetes","tag-portugal","tag-portugees","tag-sosis-darah"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15843"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15843\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}