{"id":15326,"date":"2015-10-05T17:40:46","date_gmt":"2015-10-05T17:40:46","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15326"},"modified":"2015-10-05T19:34:06","modified_gmt":"2015-10-05T19:34:06","slug":"le-boeuf-bourguignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15326","title":{"rendered":"Le Boeuf Bourguignon…"},"content":{"rendered":"

\"DSC_0016\"<\/a><\/p>\n

Je kent ze wel, die uitgaven.\u00a0Dunne\u00a0boekjes, kleine publicaties, waarin een streek of stad z’n culinaire specialiteiten aanbiedt. Je vindt ze overal in Frankrijk, in Duitsland, in Itali\u00eb en waarschijnlijk op tal van andere plaatsen in\u00a0de wereld, al dan niet verschenen met een forse dot overheidssubsidie.\u00a0Over het algemeen\u00a0voegen ze niet zo veel toe\u00a0aan hetgeen je allang wist van de streek, je had je immers van te voren ingelezen. Maar ach, als vakantiesouvenir wil je het drukwerkje wel aanschaffen, voor de prijs hoef je het doorgaans niet te laten.<\/p>\n

Ik kocht Les Meilleures Recettes de Bourgogne<\/em>, een dunne uitgave van Editions Ouest-France<\/em>. In mijn herinnering lagen de boekjes\u00a0in iedere\u00a0VVV, en ook in de notoire winkel van\u00a0elk museum in de Bourgogne. Ik weet nog dat Ellen\u00a0(ongezien) haar twijfels uitte over de uitgave. En doorgaans heeft wel ze gelijk, maar in dit geval dus niet…<\/p>\n

Het boekje is geschreven door G\u00e9rald Carpentier<\/em>, de chefkok van L’Auberge La Beursaudi\u00e8re<\/em> te Nitry<\/em>, een respectabel restaurant in de Morvan<\/em>. De recepten zijn heel erg Bourgondisch, overvloedig en rijk. Het boekje bevat\u00a0slechts een goede dertig recepten,\u00a0maar evengoed passeert\u00a0een heel\u00a0scala\u00a0aan belangrijke Bourgondische gerechten de revue. Enfin, kom je het ergens op je verre tochten tegen, koop het boekje maar, Voor die \u20ac 5,75 hoef je het niet te laten. (En de foto’s van Didier Benaouda zijn oogstrelend…)<\/p>\n

Nou kreeg ik vandeweek een opdracht van Ellen. Ze had mooi vlees ingekocht en wilde als verjaardagmaal Boeuf Bourguignon <\/em>eten. En of ik die wilde klaarmaken. Ellen hanteert zelf strenge regels voor haar Boeuf B<\/em>., ooit overgenomen van Sarah Wiener<\/a>, maar gelukkig liet ze mij de vrije hand. Ik duikelde het boekje van Carpentier<\/em> op uit de boekenkast en zocht de betreffende pagina op. Ik hoopte op een barokke Boeuf Bourguignon<\/em> met veel toeters en bellen aan te treffen, een aantal van de andere recepten zaten ook zo vol, rijk en ingewikkeld in elkaar. Maar nee hoor, Boeuf Bourguignon<\/em>, daar klungelt\u00a0men niet mee. Ook Carpentier<\/em> kent zijn klassiekers, en hij blijkt in dit geval streng in de leer. Kleine afwijkingen waren er wel met Ellens methode, en ik kon het\u00a0niet nalaten om die dan ook toe te passen. Het recept is voor 6 personen geschreven, maar met een flink voorgerecht, kaas en een toetje na kun je met gemak 8 mensen bedienen.<\/p>\n