{"id":15227,"date":"2015-09-04T06:29:43","date_gmt":"2015-09-04T06:29:43","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15227"},"modified":"2015-09-04T06:29:43","modified_gmt":"2015-09-04T06:29:43","slug":"flammekuche-mit-blutwurst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15227","title":{"rendered":"Flammekuche mit Blutwurst…"},"content":{"rendered":"

\"Flammekuche<\/a><\/p>\n

Het gebouw lag een paar honderd meter buiten het wijndorp Wachenheim<\/em> aan de\u00a0zoom van het Pf\u00e4lzer Wald<\/em>. Slechts een smal pad ernaartoe\u00a0bleek geplaveid, verder was\u00a0de omgeving\u00a0een grote zandbak met hier en daar een oase van grind. Dat gold ook voor\u00a0de Bierstube, die verder overschaduwd werd door een\u00a0linde, een kastanje en twee eiken. De reusachtige bomen hadden een\u00a0groot deel van de vorige eeuw meegemaakt. Onder de bomen stonden verveloze tafeltjes en stoeltjes, bij wijze van terras.<\/p>\n

Een caf\u00e9 kon je het niet noemen, eerder een uitspanning. Een veredelde houten keet, een soort verkennerijblokhut, maar dan\u00a0van enige omvang. Het grofstoffelijk meubilair bestond voornamelijk uit houten banken, grove tafels en een enkel bankstel. Een soort jongerencentrum voor vijftigers dus.\u00a0De toiletten waren blinkend schoon…<\/p>\n

De ene kopse kant van de ruimte werd gevuld door een enorme open haard, over de breedte van de andere strekte zich een ouderwetse toog uit. Die toog was evenwel zelden bemand, de kasteleinse had haar bezigheden voornamelijk in de aanpalende keuken. Drank en voedsel konden dan worden besteld via een luikje en werden ook door dat luikje uitgeserveerd. Er hing een handgeschreven bordje boven: g\u00e9\u00e9n bediening op het terras<\/em>. Het\u00a0deed allemaal onduits aan, maar ik voelde me er direct thuis…<\/p>\n

De kasteleinse bakte Flammekuche<\/em>, dat was haar voornaamste bezigheid. Nagenoeg alle gasten maakten gebruik van haar kunnen, en aangezien het terras vol zat wilde het zeggen dat de vrouw permanent in de keuken stond. Naast de klassieke varianten van de Flammekuche\u00a0 serveerde\u00a0ze er een met bloedworst. Het was me een ware openbaring.<\/p>\n

De bloedworst die ze gebruikte, een Pf\u00e4lzer<\/em> variant, leek wel op onze bakbloedworst. Misschien was hij iets steviger. Naar de romige ondergrond heb ik haar niet gevraagd, maar die smaakte zoals thuis, dus\u00a0dat zou zomaar kwark en cr\u00e8me fraiche kunnen zijn. Eigenlijk, vertelde kasteleinse, hoorde er ook zuurkool bij als ondergrond, maar die was al dagen op. In plaats daarvan gebruikte ze uienringen. Spekjes erbij en lente uitjes en je Flammekuche<\/em> was compleet.<\/p>\n

Ik at het die warme zomeravond voor het eerst, en de avond daarop weer, en weer… Ik kon er geen genoeg van krijgen. Intussen ben ik ervan overtuigd dat het gerecht thuis gemakkelijk is na te bakken. Onze bloedworst leent zich er wel voor, mits heel dun gesneden.<\/p>\n

Ellen beschreef al verschillende keren hoe zij haar variant maakt.\u00a0Onder andere\u00a0vind je\u00a0het recept en de beschrijving onder Flammenkueche (Elzas)… <\/em><\/a>De Pf\u00e4lzer<\/em> variant (Flammekuche)<\/em> staat op mijn verlanglijst.<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Het gebouw lag een paar honderd meter buiten het wijndorp Wachenheim aan de\u00a0zoom van het Pf\u00e4lzer Wald. Slechts een smal pad ernaartoe\u00a0bleek geplaveid, verder was\u00a0de omgeving\u00a0een grote zandbak met hier en daar een oase van grind. Dat gold ook voor\u00a0de … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,62],"tags":[],"class_list":["post-15227","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brood-en-gebak","category-vakantie"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15227"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15227\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15227"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}