{"id":15031,"date":"2015-07-04T19:18:37","date_gmt":"2015-07-04T19:18:37","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15031"},"modified":"2015-07-04T19:18:37","modified_gmt":"2015-07-04T19:18:37","slug":"munster-fermier-met-gewurztraminer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=15031","title":{"rendered":"Munster fermier met Gew\u00fcrztraminer…"},"content":{"rendered":"

\"Munster<\/a>
\nDrank en spijs,\u00a0mits met enige zorgvuldigheid gekozen,\u00a0vullen\u00a0elkaar doorgaans heel aardig aan. En dat is belangrijk; het verhoogt je tafelgenot en het verdiept je eetplezier.<\/p>\n

En dan zijn er ook nog van die combinaties waarbij drank en spijs elkaars smaken zodanig be\u00efnvloeden dat het resultaat een veelvoud is van de som der dingen. Die combinaties zijn aanmerkelijk zeldzamer, maar ze bestaan. Denk aan een Bordeauxwijn op leeftijd in samenspraak met een belegen Goudse kaas en noten. Of een boeren Stilton\u00a0met oude Portwijn. Glibberige oesters met sprankelende Champagne of een koele droge Chablis, een sappig peertje met een glas Sauternes. Munsterkaas<\/a> in combinatie met Gew\u00fcrztraminer is er ook zo een…<\/p>\n

Munster is die kaas die overweldigend geurt; er bestaan weinig andere kazen die hem daarin overtroeven. Zij die niet bekend zijn met het type en er voor het eerst aan snuffelen zullen altijd\u00a0om te beginnen\u00a0hun afschuw betuigen, en wel in de meest gemene bewoordingen. Het stinkt, zweetvoeten ruikt men, ongewassen volk en ontbindende kadavers. Neemt men evenwel de moeite om een stukje van de kaas te proeven dan is de kans groot dat het oordeel al\u00a0aanmerkelijk milder uitvalt. Krijgt men tijdens of na het proeven een slokje Gew\u00fcrztraminer toegediend dan is\u00a0het niet denkbeeldig dat de walging omslaat in euforie. En na enige proeverij blijkt die geur van de kaas ook niet smerig te zijn, maar geheimzinnig, diep, complex en vol. \u00c9cht waar…<\/p>\n

Munster of munsterachtige kazen worden over de hele wereld geproduceerd, doorgaans in de grote industrie<\/em>. Het zijn tamelijk karakterloze kazen, waarvan alle scherpe (lees: karakteristieke ) kantjes zijn weggeslepen. Ga je Munster aanschaffen, kijkt dan of de verpakking een Apellation d’Origine Contr\u00f4l\u00e9e (AOC) vermeldt. Hij komt dan in ieder geval uit de omgeving van Munster (Alsace-Elzas). Koop je een artisinal<\/em>, dan is de kaas in het klein geproduceerd,\u00a0maar het beste is een fermier-kaas<\/em>. Het staat allemaal op de verpakking.<\/p>\n

De kaas van de foto was een fermier. Het mag een wonder heten, want behalve in die paar \u00e9cht gespecialiseerde kaashandels kom je hem in Nederland niet tegen. In de Elzas, en met name in Munster serveert men de kaas uit met wat K\u00fcmmel (karwijzaad). Thuis kun ook venkelzaad gebruiken, maar K\u00fcmmel is beter, pittiger.<\/p>\n

En dan die Gew\u00fcrztraminer. De naam alleen al zegt iets over het karakter van deze witte wijn. Kruidig, bloemig, rijk van geur en smaak. Wat zoetig is die wijn, en koppig. Hij is geschikt om zo te drinken, maar het best komt hij tot zijn recht als tafelwijn. Bij ganzenleverpat\u00e9, bij visgerechten met een stevige saus, bij Elzasser gebak. En op z’n mooist is Gew\u00fcrztraminer bij een stukje Munsterkaas. Geur en smaak lijken te exploderen wanneer de beide componenten verenigd worden, ik heb het bij diverse gelegenheden mogen beleven.<\/p>\n

En ik sta niet alleen in mijn lofbetuiging aan dit Huwelijk van Smaken<\/em>. De filosoof-literator Jean-Paul Sartre dacht er net zo over. Negen jaar geleden beloofde ik de lezer om uit te zoeken<\/a> in welk geschrift Sartre de loftrompet steekt, het is er nog steeds niet van gekomen. (\u00a0En dat terwijl onderhavig geschrift toch ergens hier in huis moet slingeren.) Misschien tijdens de vakantie?..<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Drank en spijs,\u00a0mits met enige zorgvuldigheid gekozen,\u00a0vullen\u00a0elkaar doorgaans heel aardig aan. En dat is belangrijk; het verhoogt je tafelgenot en het verdiept je eetplezier. En dan zijn er ook nog van die combinaties waarbij drank en spijs elkaars smaken zodanig … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[42,17],"tags":[],"class_list":["post-15031","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kaas","category-wijn"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15031"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15031\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}