{"id":14984,"date":"2015-06-22T17:01:12","date_gmt":"2015-06-22T17:01:12","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14984"},"modified":"2015-06-22T17:02:20","modified_gmt":"2015-06-22T17:02:20","slug":"groen-zhoug-ander-recept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14984","title":{"rendered":"Groene Zhoug, ander recept&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Groene Zhoug... by Ellen Bouckaert, auf Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/18870206608\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/c1.staticflickr.com\/1\/342\/18870206608_891d9dd361_z.jpg\" alt=\"Groene Zhoug...\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><br \/>\nHet zal je vaker gebeuren lezer, dat je een recept op deze website leest en denkt dat je iets degelijks nog onlangs bent tegen gekomen alhier. En dat kan zomaar zo zijn.<\/p>\n<p>Niet dat we te weinig variatie in ons menu aanbrengen, en ook niet dat het ons ontbreekt aan nieuwe idee\u00ebn. Maar wanneer recepten opnieuw worden uitgeprobeerd, verbeterd of verfijnd dan moeten dat ook weer genoteerd worden. De website is ook ons dagboek en archief.<\/p>\n<p>Zo maakte ik vandaag een nieuwe versie van de Joodse pepersaus uit Jemen, genaamd <em>groene Zhoug<\/em>. De samenstelling week helemaal niet zoveel af van <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14946\">de saus van 8 juni<\/a>, maar de smaak werd uiteindelijk beduidend anders.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a04 stuks Madame Jeanette,<\/li>\n<li>4 stuks Spaanse peper,<\/li>\n<li>4 stuks gedroogde scherpe pepertjes, eigen oogst, (pili pili?),<\/li>\n<li>2 bossen koriander,<\/li>\n<li>1 bos peterselie,<\/li>\n<li>1 theelepel karwijzaad,<\/li>\n<li>1\/2 theelepel zout,<\/li>\n<li>1\/2 theelepel zwarte peper,<\/li>\n<li>zaad van 4 kardemonpeultjes,<\/li>\n<li>15 blaadjes basilicum,<\/li>\n<li>6 flinke tenen knoflook,<\/li>\n<li>6 eetlepels olijfolie.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Het is altijd wat gedoe met het geven van aantallen. Want wat is een bos koriander? Heb je een grote bos, of juist een bosje? Daar komt dan nog bij dat een de wortels en een stuk van de steeltjes verwijderd dienen te worden. En wat houd je dan over. Thuis gekomen van de markt bleken er ook nog eens\u00a0behoorlijk wat\u00a0verwelkte blaadjes tussen te zitten.\u00a0Dus heb ik de zaak maar afgewogen. Van mijn twee flinke bossen hield ik 130 gram over. Ik heb dan het bladgroen aangevuld met 70 gram verse platte peterselie.<\/p>\n<p>Van de Madame Jeanette, ontdaan van zaad en lijsten hield ik 30 gram over en\u00a0van de Spaanse pepers, idem behandeld,\u00a0bijna 50 gram. De gedroogde\u00a0pepertjes wogen\u00a0zowat niks. Ik heb ze wel schoongemaakt en even laten weken in lauwwarm water. De hoeveelheid bleef miniem, maar het gaf wel een partij heet. De zwarte peper, de kardemonzaadjes, het zout en het karwijzaad heb ik grof gebroken in de vijzel. (Vorige keer was alles nog wat grover.) Ik gebruik overigens plastic handschoenen bij het schoonmaken van de pepers, dat is wel zo veilig.<\/p>\n<p>De hele zaak ging in de blender, maar niet alles in een keer. Het bladgroen hakte ik van tevoren grof, zo ook de knoflook en de pepers. Het kostte daarna wat tijd voordat alles tot een smeu\u00efge\u00a0 saus gedraaid was.<\/p>\n<p>De smaak is aanmerkelijk scherper geworden. De vorige saus was te gebruiken als dipsaus bij allerhande gerechten. Ook voor mensen die niet zo tegen scherp kunnen. Dat is nu wel anders. Ook leek de vorige lading fijner van smaak, de toegevoegde specerijen leken beter tot hun recht te komen.<\/p>\n<p>Mogelijk evalueert de smaak de komende dagen nog, ik ben benieuwd. Misschien volgende keer zonnebloemolie proberen, die laat een wat minder prominente smaak achter. Volgende keer wordt het weer de milde variant&#8230; ( want een volgende keer komt er beslist).<\/p>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het zal je vaker gebeuren lezer, dat je een recept op deze website leest en denkt dat je iets degelijks nog onlangs bent tegen gekomen alhier. En dat kan zomaar zo zijn. Niet dat we te weinig variatie in ons &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14984\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[75,61],"tags":[],"class_list":["post-14984","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kruiden-en-specerijen","category-sauzen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14984\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}