{"id":14859,"date":"2015-05-12T10:23:25","date_gmt":"2015-05-12T10:23:25","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14859"},"modified":"2015-05-12T10:39:14","modified_gmt":"2015-05-12T10:39:14","slug":"pate-met-daslook","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14859","title":{"rendered":"Pat\u00e9 met daslook\u2026"},"content":{"rendered":"

\"IMG_4070\"<\/a><\/p>\n

Het was een mooi meisje. En ze lachte lief toen ik haar om uitleg vroeg. Maar antwoord geven kon ze me niet…<\/p>\n

Ik vroeg het meisje naar de toevoeging van de pat\u00e9: l\u2019Ail des Ours<\/em>, maar ze wist het niet. Niet in het Frans, niet in het Waals, niet in het Vlaams. En dat terwijl ze toch omstandig kon vertellen over de hammen en worsten, over de rillettes en de boudins die opgehoopt in haar fijne-vleeswaar-kraam<\/em> in een van de betere Belgische Supers lagen te pronken.<\/p>\n

Het vormde overigens geen beletsel om, ondanks de wederzijdse onwetendheid, het meisje een mooie plak (tranche) af te laten snijden. (Gaat het over mijn hobby Worst-en-fijne-Vleeswaar<\/em> dan wil ik alles uitproberen.) De pat\u00e9 zag er meer dan stevig uit, een beetje a-typisch, en hij geurde naar knoflook, of zo je wilt naar look.<\/p>\n

Teruggekomen in onze Luxemburgse woonst ging ik aan de gang met naslagwerken, immers, internet functioneerde hier zoals het dat deed drie honderd jaar geleden: in het geheel niet\u2026 Maar ook de papieren media lieten me in de steek; zelfs het befaamde woordenboek Frans-Nederlands van Koenen, destijds aangeschaft door liefhebbende ouders voor hun HBS-kroost, gaf geen uitsluitsel.<\/p>\n

Vervolgens heb ik dan maar dagenlang mensen uit mijn omgeving aan de kop lopen zeuren. Net zo lang tot iemand me kon vertellen dat l\u2019Ail des Ours<\/em> het Franse equivalent is van het Duitse B\u00e4rlauch<\/em>, oftewel het Nederlandse Daslook<\/em>. (Ik had het uiteindelijk zelf al vermoed, maar ik was me niet helemaal zeker.)<\/p>\n

De pat\u00e9, zoveel is zeker, komt van een kleine producent, Aubel is de naam. Ze zijn te groot om artisinale<\/em> of van-de-boerderij <\/em>te heten, ze zijn te klein voor de status van vleesfabriek<\/em>. Het zit er allemaal een beetje tussenin, en ze staan zich voor op het exclusief gebruik van regionale waar.<\/p>\n

De pat\u00e9 is mager, er is relatief weinig vet gebruikt. W\u00e9l goed vlees, smakelijk vlees. Het gebrek aan vet maakt dat de pat\u00e9 vast is van consistentie. De pat\u00e9 is dus niet smeerbaar, eerder is hij geschikt om te eten als voorgerecht, met een stukje brood slechts als zijdelingse toevoeging. (Een klodder jam of confiture mag ook..)<\/p>\n

Het daslook is overvloedig aanwezig in de pat\u00e9, het is lekker en het is speciaal. Het plantje wordt plaatselijk gekweekt in de Gaume, maar in ons thuisland Zuid-Oost-Brabant vind je het ook: in de tuin van de Wilde Bertram\u2026 Koop een paar plantjes, zet ze met een beetje zorg in je eigen hofje, en wie weet, kom ik het volgend jaar bij jou oogsten voor mijn Pat\u00e9-l\u2019Ail-des-Ours<\/em>\u2026<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Het was een mooi meisje. En ze lachte lief toen ik haar om uitleg vroeg. Maar antwoord geven kon ze me niet… Ik vroeg het meisje naar de toevoeging van de pat\u00e9: l\u2019Ail des Ours, maar ze wist het niet. … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"class_list":["post-14859","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-worst-en-vleeswaren"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14859","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14859"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14859\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14859"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14859"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14859"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}