{"id":14480,"date":"2015-03-20T13:48:05","date_gmt":"2015-03-20T13:48:05","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14480"},"modified":"2015-03-20T13:48:05","modified_gmt":"2015-03-20T13:48:05","slug":"rata-rapide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14480","title":{"rendered":"Rata rapide&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Rata rapide (pommes au lard)... by Ellen Bouckaert, on Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/16856593615\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm8.staticflickr.com\/7645\/16856593615_233607594d_z.jpg\" alt=\"Rata rapide (pommes au lard)...\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><\/p>\n<p>Het boek heet <em>\u00c0 LA SOUPE! Le repas du poilu<\/em>. Het bevat een verhandeling over eten en koken in en om de Franse loopgraven van de Eerste Wereldoorlog. Ik ben al dagen bezig aan een artikeltje over de publicatie, maar ik kan er geen fatsoenlijk einde aan breien. Je mag er dus nog een dag of wat op wachten.<\/p>\n<p>Wel heb ik al gekookt uit het boek, er staan namelijk ook recepten in.\u00a0Het <em>rata rapide<\/em> mag vrij vertaald worden met <em>ratjetoe-snel-klaar<\/em>. Het is een eenvoudig gerecht van aardappelen, spek en uien, en het levert een voor die tijd volledige maaltijd op. In 1914 ging men ervan uit dat een maaltijd compleet was wanneer hij de componenten eiwit, koolhydraten en vetstof bevatte. Ik beschrijf het recept voor vier personen, zelf maakte ik een kleinere hoeveelheid klaar.<\/p>\n<ul>\n<li>2 kilo vastkokende aardappelen,<\/li>\n<li>100 gram gerookt spek,<\/li>\n<li>1 grote ui,<\/li>\n<li>water,<\/li>\n<li>peper en zout.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Schil de aardappelen, snijd ze in schijven en kook ze min of meer gaar. Snijd het spek in kleine dobbelsteentjes.\u00a0Hak de ui in dunne ringen. Laat vervolgens het spek in een stoofpan uitsmelten en doe er dan de uien bij. Laat de ui op een middelhoog vuur glazig worden. Vervolgens worden de aardappelen toegevoegd en voorzichtig, maar grondig omgeschept. Daarna gaat er zoveel water bij\u00a0dat het geheel n\u00e9t onderstaat. Breng op smaak met wat peper en eventueel zout.\u00a0De zaak mag stoven op een niet te laag vuur, zodat een deel van de vloeistof kan verdampen. Na een minuut of vijftien is je potje klaar, de ingredi\u00ebnten drijven in een mooie dikke sausachtige bouillon. Dien heet op&#8230;<a title=\"modelbouwtentoonstelling Ethe (Gaume) by Ellen Bouckaert, on Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/14940924137\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm6.staticflickr.com\/5557\/14940924137_cd975dd423_z.jpg\" alt=\"modelbouwtentoonstelling Ethe (Gaume)\" width=\"640\" height=\"428\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Opmerkingen:<\/li>\n<li>Twee kilo aardappelen is niet niks, je kunt gewoon wat minder nemen.<\/li>\n<li>Ons spek is over het algemeen minder vet dan dat van 100 jaar geleden, ik moest wat extra boter toevoegen om de uien mee te kunnen bakken. Let overigens op met extra zout, je spek is al gezouten. En heb je de aardappelen gekookt in gezouten water dan hoef je in het geheel geen zout meer te gebruiken.<\/li>\n<li>Houd de vloeistof in de gaten.<\/li>\n<li>Het gerecht is gemaakt naar basisrecept. In alle keukens van de Eerste Wereldoorlog ging men ervan uit dat soldaten hun maaltje zelf wel opleukten. Dat heb ik ook gedaan.<\/li>\n<li>Stel je voor: die ene verdwaalde Waalse soldaat die jullie Franse regiment was komen versterken bracht van thuis een zak <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=3431\">Plate de Florenville<\/a> mee. Nou, dan konden ze op het hoofdkwartier toch mooi hun varkensaardappelen zelf houden. En dat ranzige spek trouwens ook, want Jean uit de Gers had van zijn schoonvader een zij van <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=4015\">het prachtigste spek<\/a> meegekregen. Ongeblutste uien waren er wel te krijgen bij een vrouwtje dat met groente ventte, achter de linie. Misschien verkocht ze zelfs wel sjalotjes.\u00a0Het zout kwam gewoon van de regimentsveldkeuken, maar de peper was van Pierre. Hij had wel een pond op voorraad. Jammer alleen dat J\u00e9r\u00f4me uit Bourgondi\u00eb op verlof was, <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11502\">naar de verse peterselie<\/a> kon je dit maal wel fluiten.<\/li>\n<li>Poilu uit de titel van dit stukje is de algemene benaming van de Franse infanteriesoldaat. Het betekent letterlijk: de behaarde&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het boek heet \u00c0 LA SOUPE! Le repas du poilu. Het bevat een verhandeling over eten en koken in en om de Franse loopgraven van de Eerste Wereldoorlog. Ik ben al dagen bezig aan een artikeltje over de publicatie, maar &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14480\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,70],"tags":[],"class_list":["post-14480","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geruchten-roddels-en-achterklap","category-groenten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14480","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14480"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14480\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14480"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14480"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14480"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}