{"id":14259,"date":"2015-03-03T17:03:14","date_gmt":"2015-03-03T17:03:14","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14259"},"modified":"2015-03-05T16:45:49","modified_gmt":"2015-03-05T16:45:49","slug":"raapstelenstamp-met-een-saucijsje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14259","title":{"rendered":"Raapstelenstamp met een saucijsje&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"IMG_2898 by Ellen Bouckaert, on Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/16620378546\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm9.staticflickr.com\/8646\/16620378546_ecfdffe0ea_z.jpg\" alt=\"IMG_2898\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/a><br \/>\nKelen of keeltjes noemt men de groente in onze contreien. In het ABN heten ze raapstelen.<\/p>\n<p>Of het \u00e9cht een vergeten groente is weet ik niet, maar ik hoor eigenlijk nooit iemand over raapsteeltjes. Nou ja, behalve Ellen dan. Toch werden ze op onze lokale maandagmarkt aangeboden, dus er moeten in ons dorp liefhebbers wonen&#8230;<\/p>\n<p>Raapstelen, vroeger ook wel <em>bladmoes<\/em> genaamd, zijn een Nederlandse aangelegenheid, maar ook in het Rijnland, net over de grens komt de groente voor; raapsteel is een koolsoort. Aan raapstelen verwante <em>bladmoeskolen<\/em> worden volop in de Spaanse, Italiaanse en Engelse keuken gebruikt, maar raapstelen zijn dus van ons&#8230;<\/p>\n<p>De bekendste en populairste toepassing bij ons is die van rauw verwerken\u00a0in\u00a0een\u00a0stamppot, maar stoven, bakken, koken of\u00a0versnijden tot een salade behoren ook tot de\u00a0voordehand liggende\u00a0bereidingswijzen.<\/p>\n<p>De smaak van raapstelen is mild en niet heel uitgesproken.\u00a0Een\u00a0miniem klein tikje bitter, frisheid ook, misschien een sprankje zuur. Raapsteel wordt geoogst van februari tot september, maar wordt toch voornamelijk aangeboden als voorjaarsgroente.<\/p>\n<p>Ik maakte de raapstelen klaar zoals ze het in vroeger dagen\u00a0bij ons thuis deden, en bij Ellen thuis, en bij de meeste Nederlandse gezinnen:\u00a0simpelweg als\u00a0stamppot. Reken daarbij voor elk persoon op 150 \u00e0 200 gram raapsteel en zoveel aardappels als je gezelschap normaal eet. Ik maakte <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=4152\">met de knijper<\/a> een grove, luchtige puree en werkte daar de gewassen en redelijk fijn gesneden rapstelen door. Maar de ouderwetse stamper geeft ook een gewenst resultaat.<\/p>\n<p>Daarbij dan een saucijsje van biologische oorsprong, half-om-half. Aangezien een \u00a0stamppot schreeuwt om een gulp jus maakte Ellen van het braadvocht een mooie dikke saus met behulp van een Engels instantgoedje, Bisto genaamd. Maar dat is een verhaal voor de volgende keer&#8230;<\/p>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kelen of keeltjes noemt men de groente in onze contreien. In het ABN heten ze raapstelen. Of het \u00e9cht een vergeten groente is weet ik niet, maar ik hoor eigenlijk nooit iemand over raapsteeltjes. Nou ja, behalve Ellen dan. Toch &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14259\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[70],"tags":[418,417,419,421,420,414,415,452,416],"class_list":["post-14259","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-groenten","tag-keeltjes","tag-kelen","tag-raapsteel","tag-raapsteeltjes","tag-raapstelen","tag-saucijsje","tag-stamppot","tag-stoemp","tag-stump"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14259"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14259\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}