{"id":14166,"date":"2015-02-07T03:47:46","date_gmt":"2015-02-07T03:47:46","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14166"},"modified":"2015-03-04T20:19:16","modified_gmt":"2015-03-04T20:19:16","slug":"spaghetti-bottarga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=14166","title":{"rendered":"Spaghetti bottarga…"},"content":{"rendered":"

\"Spaghetti<\/a>
\nOok ditmaal kwamen de gulle gaven via Ans en Alex tot ons; het\u00a0gebeurde alweer enige tijd geleden,maar ik had er nog niet\u00a0 over geschreven. En ook ditmaal betrof het Bottarga di Muggine<\/em>, uit het zuidelijke deel van Itali\u00eb. Zowel een blok van de geperste kuit<\/a> brachten ze mee, alsook een potje met gedroogde en geraspte bottarga<\/em>. Die laatste verschijningsvorm kom je het meest tegen in Nederland,\u00a0geperste blokken zie je zelden.<\/p>\n

Het blok bottarga<\/em> is allang op. Voornamelijk aten we het, geschaafd in dunne plakjes, beprenkeld met wat goede olie. Gewoon uit het vuistje of op een dun sneetje stokbrood.\"Bottarga<\/a><\/p>\n

En al die tijd stond dat potje bottarga<\/em> ongeopend te wachten in de kelder. Het stond koel en donker, het zou er nog jaren kunnen staan, goed geconserveerd als het was…<\/p>\n

Maar enfin, dat was niet de bedoeling. Vandeweek haalde ik het potje dus naar boven met als\u00a0uiteindelijk doel de inhoud te consumeren. Het werd de eenvoudige spaghettischotel van de foto.<\/p>\n

Kook goede spaghetti<\/a> beetgaar, giet af en stort in een schaal. Een ferme scheut olijfolie gaat er nu over. Schep flink om zodat er zich een filmlaagje olie vormt op de pasta. Schep nu een portie spaghetti op een voorverwarmd bord. Strooi naar behoefte geraspte bottarga<\/em> over de pasta en daarop een toefje vers geraspte Parmezaanse kaas. Schep om en je maaltje is klaar. Ziltig, mild, vol, een tikkeltje bitter en een tikkeltje zoet. Man-o-man…<\/p>\n

Het is slechts \u00e9\u00e9n van de toepassingen die mogelijk zijn met bottarga<\/em>. Je kunt het spul verwerken in risotto, je kunt er sauzen mee maken, je fleurt er een vissoep mee op. Enfin, bedenk maar.<\/p>\n

*De blokken bottarga<\/em> zijn altijd te prefereren boven de inhoud van een potje. Vergelijk het met vers\u00a0geraspte kaas en\u00a0kaas die al vantevoren fabrieksgeraspt is. De laatste zal altijd smaak verloren hebben. Zo is het ook met bottarga<\/em> gesteld.<\/p>\n

*Overigens voldoet een klein potje geraspte bottarga<\/em> voor een aantal keren toepassen. Gebruik je namelijk teveel in een keer dan zal het bitter in de smaak zal de boventoon gaan voeren en al de andere fijne smaken wegdrukken.<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ook ditmaal kwamen de gulle gaven via Ans en Alex tot ons; het\u00a0gebeurde alweer enige tijd geleden,maar ik had er nog niet\u00a0 over geschreven. En ook ditmaal betrof het Bottarga di Muggine, uit het zuidelijke deel van Itali\u00eb. Zowel een … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,27],"tags":[449,448],"class_list":["post-14166","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pasta-en-rijst","category-vis","tag-bottarga","tag-bottarga-di-muggine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14166","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14166"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14166\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14166"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14166"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14166"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}