{"id":13960,"date":"2014-11-26T09:12:21","date_gmt":"2014-11-26T09:12:21","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=13960"},"modified":"2014-11-26T09:12:21","modified_gmt":"2014-11-26T09:12:21","slug":"le-tastevin-de-bourgogne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=13960","title":{"rendered":"Le tastevin de Bourgogne…"},"content":{"rendered":"

\"Beaune\"<\/a>Je kent het fenomeen wijnproeverij<\/em> beslist. Je nam er al eens aan deel, of je zag er toch op z’n minst een afbeelding van. Van die tulpglazen waarin het bouquet geurend tot zijn recht komt hanteren ze, en\u00a0ook is er altijd het notoire\u00a0emmertje in de buurt om het geproefde uit\u00a0des drinkers\u00a0systeem te verwijderen. En personen zie je, die met bolle wangen de wijn door de mondholte spoelen (walsen), of juist met een pruilmondje de\u00a0drank naar binnen slurpen, ten einde een goed idee te krijgen van de complexiteit\u00a0of mogelijk de vlakheid\u00a0van de godendrank.<\/p>\n

In Bourgondi\u00eb gaat het niet anders dan in de rest van de wereld. Ook daar zijn tulpglas en spuugemmer d\u00e9 attributen bij een proeverij, samen met wat stokbrood om tussendoor de smaak te naturaliseren. Maar\u00a0ooit\u00a0was dat\u00a0anders….<\/p>\n

Van oudsher gebruikte men in Bourgondi\u00eb een plat metalen schaaltje om de proeverij te doen. Het ding kreeg de naam mee van tastevin<\/em>. Op zich niet zo voor de hand liggend, zo’n plat schaaltje, maar je moet je voorstellen dat er in vroeger dagen geproefd werd in de kelders, bij kaarslicht. Wanneer je de kandelaar op een bepaalde manier vasthield en daarbij het vlammetje liet fonkelen in het reli\u00ebf van het metalen napje kon je iets zinnigs zeggen over de kwaliteit, de helderheid, van de wijn. De geur van de wijn ontplooide zich ook heel snel door het open karakter van het schaaltje. In Bourgondi\u00eb vonden ze dat de beste manier om een voorspelling te doen over wat er zoal op de fust lag…<\/p>\n

\"vakantie<\/a><\/p>\n

In een hoekje van onze keuken hangen twee van die napjes aan de muur. We kregen ze jaren geleden mee op onze wonderbaarlijke reis door de kelders van het Hospices de Beaune<\/em> en die van aanverwante wijnkooplui. Hele stukken van de stad zijn namelijk onderkelderd en staan met elkaar in verbinding. En daar ligt het vloeibaar goud te rijpen.<\/p>\n

Het idee was dat je je\u00a0voor \u20ac 10,-\u00a0per persoon\u00a0de toegang verschafte tot een deel van het keldercomplex. Je kreeg zo’n tastevin<\/em> mee en je mocht bij elke wijnboer die zijn schatten had opgesloten in een bepaald deel van het keldercomplex proeven. Overal stonden spuugemmertjes, overal flikkerden kaarsjes en overal stonden Fransen die er serieus werk van maakten.\u00a0Amateurs zoals wij waren er nauwelijks.\"vakantie<\/a><\/p>\n

Je kreeg er niet alleen de middelmaat te proeven, je had ook vrij toegang tot ware kelderjuwelen; we proefden er wijnen die we onder andere omstandigheden nooit zouden hebben gedronken. En we gebruikten niet de spuugemmer, dat zou zonde zijn geweest. Aan het einde van de tour zat de stemming er dan ook goed in. In een licht dronken vervoering en met een alcoholische overmoed schaften we ons een en ander aan. We gaven er veel te veel geld uit, maar wat kon het donderen. De tastevins<\/em> mochten we houden als aandenken.<\/p>\n

De enige niet Franse bezoekster die we in de kelderkrochten tegen kwamen was een Japans mevrouwtje. Ze liep in haar eentje wat zwalkend te giechelen, ze was zo dronken als een patat.<\/p>\n

Toen we afgelopen zomer weer een bezoek brachten aan de stad Beaune stond uiteraard een bezoek aan de wijnkelders op de agenda. Er was evenwel door de jaren een en ander veranderd. Het vrij te bezoeken keldergedeelte was tot slechts een kwart van de oorspronkelijke route teruggebracht. Bij aanvang kreeg je een glas mee in plaats van de traditionele tastevin<\/em> en de grote\u00a0Bourgognes, de \u00e9chte toppers, waren uit het proefpakket verwijderd.\u00a0Voor het keldergat, de ingang, stond een buslading Amerikanen samengeklonterd; hoogbejaard, maar kakelend als een aula vol pubers. De vrouwen leken allemaal op Heintje Davids<\/a>, m\u00e9t monsterbril, m\u00e9t gedekte kleurspoeling door het grijze haar. De mannen\u00a0getuigden van de illusie van\u00a0hun eeuwige jeugd\u00a0middels het dragen van foute sportschoenen. Dit gaat ‘m niet worden<\/em>, besloten wij…\"DSC_0004\"<\/a>We zijn dan maar door de stad gaan slenteren; we bezochten kleine wijnhandelaren en grote slijters. We mochten overal vrijelijk rondstruinen zonder dat er voortdurend een verkoper in onze nek stond te hijgen. \u00c9n we deden het museum van het Hospices de Beaune<\/em> aan, al was het alleen al voor een van de mooiste retabels te wereld<\/a>, dat van Rogier van der Weyden<\/a>.\"Beaune\"<\/a>Daar ook troffen we die collectie antieke tastevins,<\/em> het merendeel in zilver uitgevoerd. En die enen van hout natuurlijk. Een beetje vreemd is het wel, zo’n houten napje, want de fonkeling van de wijn die je probeert te vangen middels de tastevin valt of staat bij de weerkaatsing van het kaarsvlammetje op het metalen reli\u00ebf. Hout is daarvoor ongeschikt. Enfin, het zal het gereedschap zijn geweest van een arme wijnboer, hij kon zich geen metaal veroorloven. Het ding stamt uit de late middeleeuwen en getuigt er in ieder geval van dat ze al heel lang slobberen uit zulke bakjes, daar in Bourgondi\u00eb…<\/p>\n

\u00a9 paul<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je kent het fenomeen wijnproeverij beslist. Je nam er al eens aan deel, of je zag er toch op z’n minst een afbeelding van. Van die tulpglazen waarin het bouquet geurend tot zijn recht komt hanteren ze, en\u00a0ook is er … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[62,17],"tags":[],"class_list":["post-13960","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vakantie","category-wijn"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13960"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13960\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}