{"id":13834,"date":"2014-10-13T18:01:37","date_gmt":"2014-10-13T18:01:37","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=13834"},"modified":"2014-10-13T18:27:43","modified_gmt":"2014-10-13T18:27:43","slug":"peertje-met-pecorino-in-een-jasje-van-panetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=13834","title":{"rendered":"Peertje met Pecorino in een jasje van pancetta"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"peertje met gorgonzola en pecorino by Ellen Bouckaert, on Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/15342042117\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm6.staticflickr.com\/5599\/15342042117_f4fcf581b4_z.jpg\" alt=\"peertje met gorgonzola en pecorino\" width=\"640\" height=\"428\" \/><\/a><br \/>\nHet is nu het seizoen voor mooie sappige peren; Doyenne de Comice, Beurre Hardy, Wlliamsperen, het kan niet op en dit jaar zijn ze wel heel smakelijk! Mijn vader at\u00a0alleen peren als, zoals hij dat altijd heel beeldend vertelde:\u00a0&#8220;het sap bij het schillen tot mijn ellenbogen loopt&#8221;&#8230; Nou, dat is nu de tijd \u00e9n de juiste oogst! De peren zijn dit jaar\u00a0supersappig, spotgoedkoop en heel smakelijk. Je kunt er natuurlijk van alles en nog wat mee doen, perenstroop, jam, gelei noem maar op&#8230;<\/p>\n<p>Een mooi voorgerecht voor vier personen, weer eens iets heel anders dan anders&#8230; peertje met kaas en spek!<\/p>\n<ul>\n<li>Voor vier personen:<\/li>\n<li>4 kleine peren, bij voorkeur Beurre Hardy, Doyenne de Comice of Williamsperen<\/li>\n<li>30 gram Pecorino<\/li>\n<li>40 gram gorgonzola<\/li>\n<li>50 cl witte, iets wat zoete, licht bubbelende wijn ( ik gebruikte een Vernaccia di Oristano)<\/li>\n<li>25 cl kippenbouillon<\/li>\n<li>wat olie<\/li>\n<li>vers gemalen zwarte peper<\/li>\n<li>16 plakjes pancetta of gerookt spek.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Verwarm de oven op de grilstand tot 220 graden.<\/p>\n<p>Schil de peren en verwijder het klokhuis\u00a0maar laat\u00a0het steeltje aan het klokhuis zitten. Snijd dat af op 1 cm en bewaar het, dit wordt het dekseltje.<\/p>\n<p>Verwarm intussen de bouillon en de wijn\u00a0in een smalle pan waar de peertjes precies in passen. Kook de peertjes daarin tien minuten.\u00a0Schep ze voorzichtig uit de pan. Kook het vocht langzaam in tot een dikke siroop.<\/p>\n<p>Meng\u00a0de geraspte pecorino met de gekruimelde gorgonzola. Prak met een vork alles goed door elkaar en kruid met versgemalen zwarte peper.<\/p>\n<p><a title=\"peertje met gorgonzola en pecorino by Ellen Bouckaert, on Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/15525488581\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/farm6.staticflickr.com\/5599\/15525488581_97fcab4467_z.jpg\" alt=\"peertje met gorgonzola en pecorino\" width=\"640\" height=\"428\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zet de peertjes in een met olie bestreken ovenschaal op een plak pancetta en vul de opening waar je het klokhuis verwijderd hebt met de kaas. Plaats het stukje klokhuis met het steeltje eraan weer terug als\u00a0een dekseltje. Bekleed vervolgens de peertjes rondom, dakpansgewijs,\u00a0met plakjes pancetta. Steek het laatste plakje pancetta vast met een prikkertje anders krult de spek om.<\/p>\n<p>Zet de ovenschaal met de peertjes\u00a0zo ongeveer 10 minuten onder de gril tot het spek mooi gekleurd is en de kaas gesmolten.<\/p>\n<p>Intussen is de saus ingekookt tot een dikke stroperige saus. Maak de borden op met wat groen van jonge andijvie, witlof of andere slasoorten. Zet het peertje in het midden en druppel er wat van de siroop over.<\/p>\n<p>Wij waren verrast!<\/p>\n<p>Kopje espresso toe!<\/p>\n<p>\u00a9 ellen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het is nu het seizoen voor mooie sappige peren; Doyenne de Comice, Beurre Hardy, Wlliamsperen, het kan niet op en dit jaar zijn ze wel heel smakelijk! Mijn vader at\u00a0alleen peren als, zoals hij dat altijd heel beeldend vertelde:\u00a0&#8220;het sap &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=13834\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[68,42,46],"tags":[],"class_list":["post-13834","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fruit","category-kaas","category-worst-en-vleeswaren"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13834","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13834"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13834\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13834"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13834"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13834"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}