{"id":13685,"date":"2014-07-22T04:07:05","date_gmt":"2014-07-22T04:07:05","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=13685"},"modified":"2014-07-22T04:10:22","modified_gmt":"2014-07-22T04:10:22","slug":"noga-nougat-nux-gatum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=13685","title":{"rendered":"Noga, nougat, nux gatum…"},"content":{"rendered":"

\"nougat<\/a>
\nAl veel te lang ligt de schrijverij op het Ministerie nagenoeg stil. En alle goede voornemens ten spijt schiet het niet echt op met nieuwe artikelen. Niet dat er niks te melden zou zijn, want dat is er wel. Maar op een of andere manier eisten chaos en drukte hun tol. Enfin, laat dit een hernieuwde poging zijn\u00a0om de draad weer op te pakken.<\/p>\n

Onze uitgeklede naam voor het snoepgoed is noga<\/em>. De \u00e9chte naam in de westerse wereld is echter nougat<\/em>, en liefst nog nougat de Mont\u00e9limar<\/em>, naar de gelijknamige stad die de bakermat zou zijn van het goedje. De Franse\u00a0(mogelijk de Occitaanse) benaming is echter weer een afleiding vanuit het Latijn. Nux gatum<\/em> heet het dan en het betekent niks anders dan notentaart…<\/p>\n

Rond het hele Middellandse Zeegebied komt men notentaarten en notentaartachtige snoep tegen, en al heel lang. Er zijn beschrijvingen van receptuur\u00a0voorhande uit het Bysantijnse Rijk die lijken op de noga zoals wij\u00a0die kennen.\u00a0Maar ere wie ere toekomt, de fijne Noord-Europese nougat komt van Mont\u00e9limar in Zuid-Frankrijk. Op menig zuurstokkentent op\u00a0onze kermissen zie je het nog trots vermeld staan: Originele Nougat de Mont\u00e9limar…<\/em><\/p>\n

De benodigdheden voor noga zijn honing \u00e9n suiker, geklopt eiwit, geroosterde noten en eventueel gedroogde vruchten. Verder worden er al dan niet natuurlijke kleur- en smaakstoffen in verwerkt. Hoe je de ingredi\u00ebnten verwerkt bepaalt of je harde of zachte noga krijgt.<\/p>\n

Het is een kwestie van smaak, maar die zachte noga, artisanaal gemaakt in een klein atelier, dat levert \u00e9cht iets op. De brokken die je voor een grijpstuiver koopt in de supermarkt vallen daarbij volkomen in het niet. Heb je eenmaal de smaak van \u00e9chte noga te pakken, dan wil je nooit meer anders. \u00c9chte noga is aardig aan de prijs, maar wat maakt het uit… Van \u00e9chte noga snoept men\u00a0nu en dan een brokje, terwijl de industrienoga zich slechts leent om zaksgewijs weg te kanen in tijden van tegenspoed.<\/p>\n

De noga van de foto kochten we bij een kleine chef patisseur. Hij stond met zijn kraam trots te wezen op een braderie in het plaatsje Differdange, onder de rook van\u00a0 Luxemburg-stad. Honing van zijn eigen imker gebruikte hij. En de nootjes waren zelf geroosterd, de eieren biologisch, de kleurstoffen natuurlijk en zo nog een en ander. Het is natuurlijk onmogelijk om dat alles op waarheid te controleren, maar zoveel is zeker, zelden snoepten we zulke lekkere noga…<\/p>\n

De foto hieronder schoot Ellen een jaar of tien geleden in Beaune, de Wijnhoofdstad van Bourgondi\u00eb. Een hele trits pontificaal uitgestalde nougattaarten in de etalage van een stokoude patisserie, midden in het centrum van het stadje. We waren helaas toen niet in de gelegenheid om van de taarten te proeven. Misschien moeten we eens terug…
\n\"vakantie<\/a>
\n\u00a9 paul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Al veel te lang ligt de schrijverij op het Ministerie nagenoeg stil. En alle goede voornemens ten spijt schiet het niet echt op met nieuwe artikelen. Niet dat er niks te melden zou zijn, want dat is er wel. Maar … Continue reading →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-13685","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brood-en-gebak"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13685","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13685"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13685\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}