{"id":12562,"date":"2014-04-15T11:55:41","date_gmt":"2014-04-15T11:55:41","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=12562"},"modified":"2014-04-16T02:39:51","modified_gmt":"2014-04-16T02:39:51","slug":"les-oeufs-en-meurette-bourgondische-eieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=12562","title":{"rendered":"Les oeufs en meurette; Bourgondische eieren."},"content":{"rendered":"<p><a title=\"oeufs en meurette by Ellen Bouckaert, on Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/13855810344\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"oeufs en meurette\" src=\"https:\/\/farm8.staticflickr.com\/7031\/13855810344_b75f35528f.jpg\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>De Pelgrims wandelen nu door Bourgogne richting Vezelay en dat is precies de streek waar wij graag een paar vakantiedagen mogen doorbrengen. Omdat ik op dit moment toch niet veel kan doen bekeek ik nog maar eens de vakantiefoto&#8217;s van vorig jaar. We verbleven toen in onze Bambi op de camping in Asquins, vlak bij Vezelay.\u00a0Het dorpje\u00a0telt\u00a0 \u00e9\u00e9n caf\u00e9 annex bezinepomp, brooddepo, tijdschriftenhandel, rockpaleis en wat al niet meer. Het caf\u00e9 heet zeer toepasselijk\u00a0&#8220;Les Hirondelles&#8221;. De zwaluwen vliegen je letterlijk om de oren. Prachtig om mee te maken hoe de slang van de benzinepomp met man en macht over een vol terras naar de wachtende auto&#8217;s wordt geleid.<\/p>\n<p><a title=\"vakantie zomer 2013 Asquins by Ellen Bouckaert, on Flickr\" href=\"https:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/9536708663\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"vakantie zomer 2013 Asquins\" src=\"https:\/\/farm4.staticflickr.com\/3684\/9536708663_75c6df2f97.jpg\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Verder is er in het dorpje een eenvoudig restaurant, vrij recent geopend. Wij kenden het restaurant niet van vorige bezoeken aan Asquins en besloten er te gaan eten. Een zeer eenvoudige kaart, prima prijs-kwaliteit verhouding.\u00a0Het was\u00a0\u00a0een\u00a0erg warme dag en we kregen ongevraagd eerst een kan heerlijk koel water, zeer attent! Vervolgens aten we Oeufs en Meurette, een beroemd streekgerecht,\u00a0gepocheerde eieren in een saus van rode wijn\u00a0gegarneerd met kleine champignons, croutons en spekjes. Het leek me gisteren heel toepasselijk om deze gepocheerde Bourgondische eieren maar eens zelf klaar te maken. Het kan haast niet anders dan dat ook de pelgrims zo rond Pasen in dit zelfde restaurant belanden en dit gerecht eten. Van harte aanbevolen Ans en Jan!\u00a0Leuk idee misschien ook wel voor de Paaslunch van de thuisblijvers?\u00a0In ieder geval weer eens iets geheel anders met eieren!<\/p>\n<p>Het recept heb ik overgenomen uit een boekje dat ik ter plekke kocht: &#8220;Les recettes de Bourgogne&#8221;, van G\u00e9rald Carpentier. Natuurlijk heb ik het recept wat aangepast, het leek me niet helemaal te kloppen.<\/p>\n<ul>\n<li>Voor 4 personen:<\/li>\n<li><strong>voor de saus<\/strong><\/li>\n<li>50 gram boter<\/li>\n<li>1 ui, fijngesneden<\/li>\n<li>3 sjalotjes, fijngesneden<\/li>\n<li>1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt<\/li>\n<li>1 flinke wortel, in blokjes gesneden<\/li>\n<li>20 gram (een flinke eetlepel) bloem<\/li>\n<li>1 fles rode wijn, Bourgogne passetoutgrain of Macon<\/li>\n<li>50 cl bouillon, van kip of rund<\/li>\n<li>1 bouquet garni, tijm laurier en peterselie<\/li>\n<li><strong>Voor de garnituur:<\/strong><\/li>\n<li>8 eieren<\/li>\n<li>5\u00a0sneetjes wit brood, \u00e9\u00e9n sneebrood in blokjes snijden<\/li>\n<li>1 teentje knoflook<\/li>\n<li>200 gram kleine champignons<\/li>\n<li>100 gram spekjes<\/li>\n<li>50 gram boter<\/li>\n<li><strong>Voor het pocheren<\/strong><\/li>\n<li>50 cl rode wijn<\/li>\n<li>1 liter water<\/li>\n<li>10 gram zout<\/li>\n<li>20 cl wijnazijn<\/li>\n<\/ul>\n<p>Begin met de saus. Verwarm de boter in een sauspan en laat daarin de ui, sjalotten, knoflooken spekjes even bruinen. Voeg de wortelen toe en de bloem en laat die ook ven meebruinen. Giet er dan de wijn en bouillon bij, roer goed tot de bloem helemaal gemengd is en maak op smaak met zout en peper. Laat de saus zachtjes inkoken tot hij net aan de lepel blijft hangen. Zeef de saus en houd die apart.<\/p>\n<p>Verwarm in een andere pan de tweede portie boter en bak\u00a0daarin de champignons met de spekjes en de broodblokjes. Wrijf de overige sneetjes brood in met knoflook en rooster ze lichtbruin.<\/p>\n<p>Laat het\u00a0 water koken met azijn, wijn en zout en pocheer daarin de eieren 3 minuten, het eigeel moet zacht blijven.<\/p>\n<p>Schep de warme saus in diepe borden, lepel de garnering erover en leg het gepocheerde ei erop. Serveer met een snee geroosterd brood.<\/p>\n<p>\u00a9 ellen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De Pelgrims wandelen nu door Bourgogne richting Vezelay en dat is precies de streek waar wij graag een paar vakantiedagen mogen doorbrengen. Omdat ik op dit moment toch niet veel kan doen bekeek ik nog maar eens de vakantiefoto&#8217;s van &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=12562\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59],"tags":[345,263,1168,129,346],"class_list":["post-12562","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-eieren","tag-asquins","tag-bourgondie","tag-eieren","tag-pasen","tag-vezelay"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=12562"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/12562\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=12562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=12562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=12562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}