{"id":11863,"date":"2013-11-21T04:21:13","date_gmt":"2013-11-21T04:21:13","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11863"},"modified":"2013-11-21T06:36:51","modified_gmt":"2013-11-21T06:36:51","slug":"lamsniertjes-in-madeirasaus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11863","title":{"rendered":"Kalfsniertjes in madeirasaus&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"meivakantie uit eten by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/9121345080\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"meivakantie uit eten\" src=\"http:\/\/farm4.staticflickr.com\/3753\/9121345080_0d4867e640.jpg\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Er valt nog een en ander te beschrijven, maar ik kan er even niet mee verder. Dus duikel ik een vakantiefoto op, afgelopen voorjaar genomen in het Portugees restaurant <em>Ribatejo<\/em>, vlak bij de Luxemburgs-Belgische grens. Het gerecht heet (ongeveer) <em>Rins em\u00a0Vitela Madeira<\/em>, niertjes in madeirasaus.<\/p>\n<p>Hoewel het tot mijn lievelingsgerechten behoort eet ik het thuis zelden. Kwestie van moeilijk aan een bevredigende kwaliteit kalfs- of lamsniertjes te geraken. Twee \u00e0 drie keer per jaar maakt Ellen het gerecht voor me, standaard\u00a0begeleid door\u00a0een romige saus met whisky of cognac. Dat is dan altijd in Luxemburg, daar heb ik zo mijn adresjes.<\/p>\n<p>En\u00a0ook eet ik\u00a0mijn kalfsniertjes, zoals gezegd, in dat Portugese restaurant. De kwaliteit is er prima. Nooit te lang gegaard, altijd nog een tikje roze van binnen. Saus van het braadvocht, room en een scheut <em>madeirawijn<\/em>, kwistig aangezet met peper uit de molen.<\/p>\n<p>En dan dat torentje rijst. Boterrijst is het, smeu\u00efg, vol, tongstrelend. Zoals de naam zegt is de rijst rijkelijk aangemaakt met boter.\u00a0Bij die rijst hoef je eigenlijk niks anders te eten, dat smaakt al geweldig van zichzelf&#8230; De lichtgele kleur komt van <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1246\">tartrazine<\/a>, de kleurstof waar Portugezen en Sjanjaarden een patent op hebben.<\/p>\n<p>Enfin, het is bevredigend om wat weg te dromen bij vakantiefoto&#8217;s. Bevredigender is het om te eten bij <em>Ribatejo<\/em>. Mischien moesten we maar weer eens naar Luxemburg&#8230;<\/p>\n<p>\u00a9 paul<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Er valt nog een en ander te beschrijven, maar ik kan er even niet mee verder. Dus duikel ik een vakantiefoto op, afgelopen voorjaar genomen in het Portugees restaurant Ribatejo, vlak bij de Luxemburgs-Belgische grens. Het gerecht heet (ongeveer) Rins &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11863\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[76],"tags":[],"class_list":["post-11863","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lam-vlees"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11863"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11863\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}