{"id":11073,"date":"2013-03-27T19:51:35","date_gmt":"2013-03-27T19:51:35","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11073"},"modified":"2013-03-27T19:52:38","modified_gmt":"2013-03-27T19:52:38","slug":"kalfswang-in-gueuze-van-oud-beersel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11073","title":{"rendered":"Kalfswang in Gueuze van Oude Boon"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"etentje JanAns by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/8586562337\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm9.staticflickr.com\/8240\/8586562337_5d46656c83.jpg\" alt=\"etentje JanAns\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Het etentje met vriend Jan en Ans; ik beschreef de <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11059\">bisque van garnalen al hier<\/a>, maar het hoofdgerecht nog niet; bij deze dus!<\/p>\n<p>Vriend Jan kreeg voor een speciale gelegenheid, een fles Oude Gueuze van Boon, jaargang 2006\/2007, een bijzonder cadeau. Nu is Vriend Jan eigenlijk niet zo&#8217;n liefhebber van Gueuze maar zo&#8217;n speciale fles wilde hij toch wel eens heel goed proeven. Paul kwam op het idee om dan de &#8220;Kalfsswangetjes met Oude Gueuze&#8221; \u00a0te maken en daar die fles bij te nuttigen&#8230;. Vandaar een Gueuzedinertje. Elke aanleiding om een fijn samenzijn te bedenken is er \u00e9\u00e9n; dit was wel een heel speciale!<\/p>\n<p>Ik maakte de kalfswangetjes bijna zoals Chefkok\u00a0 Daphnis Abbeloos, Sous-chef van restaurant So te Aalst (B) zijn Kalfswangen in Oude Kriek, maar dan n\u00e9t iets anders \u00e9n &#8230; met Oude Gueuze dit keer&#8230;<\/p>\n<ul>\n<li>voor vier personen;<\/li>\n<li>4 kalfswangen, schoongemaakt, (vet en\u00a0vliezen verwijderen. Een goede slager prepareert de wangentjes al keurig, ik kocht de wangentjes diepgevroren\u00a0bij de Sligro en moest zelf een en ander verwijderen. Een lastig klusje waar je een heel scherp mes bij nodig hebt.)<\/li>\n<li>wat boter, twee klontjes<\/li>\n<li>1 ui<\/li>\n<li>1 wortel<\/li>\n<li>1 stengel bleekselderij<\/li>\n<li>3 dl Oude Gueuze van Boon<\/li>\n<li>2 dl\u00a0 kalfsfond<\/li>\n<li>bouquet garni (tijm, laurier, peterselie)<\/li>\n<li>2 teentjes knoflook<\/li>\n<\/ul>\n<p>Snijd ui, wortel en bleekseldderij in grove stukken, stoof ze samen met de knoflook en het bouquet garni in de boter even aan. Kruid de kalfswangen met peper in zout en\u00a0bak ze even om en om in\u00a0boter. Doe dan de groenten en de kalfswangen in een stoofpot met deksel en giet de\u00a0Gueuze en kalfsfond erover.\u00a0Verwarm alles nog even en laat de stoofpot\u00a0verder garen in een voorverwarmde oven op\u00a0180 graden. Als de wangetjes gaar zijn (ongeveer 1 1\/2 uur) schep\u00a0je ze\u00a0op een bord\u00a0en houd ze warm onder folie. \u00a0Pureer de groenten in de saus en laat die even inkoken.<\/p>\n<p>Voor de compote:<\/p>\n<ul>\n<li>4 Granny Smith appels<\/li>\n<li>1 dl appelsap<\/li>\n<li>250 gram blauwbessen<\/li>\n<li>1 kaneelstokje<\/li>\n<li>2 eetlepels honing<\/li>\n<li>Doe alle ingredi\u00ebnten in een pan en laat ze in ongeveer 15 minuten inkoken tot een mooie compote.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Doe alle ingredi\u00ebnten in een pan en laat ze in ongeveer 15 minuten inkoken tot een mooie compote.<\/p>\n<p>Wij aten er wat aardappelpuree bij en <a href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11012\">gegratineerde koolraap<\/a> en de comp\u00f4te. We dronken er natuurlijk ook nog Oude Gueuze bij, werkelijk een heerlijke combinatie!<\/p>\n<p>Heerlijk, zacht vlees, smelt op je tong! Prima saus. Z\u00f3 lust ik wel bier!<\/p>\n<p>\u00a9 ellen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Het etentje met vriend Jan en Ans; ik beschreef de bisque van garnalen al hier, maar het hoofdgerecht nog niet; bij deze dus! Vriend Jan kreeg voor een speciale gelegenheid, een fles Oude Gueuze van Boon, jaargang 2006\/2007, een bijzonder &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11073\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,61],"tags":[1165,185,184],"class_list":["post-11073","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bier","category-sauzen","tag-bier","tag-kalfswang","tag-oude-gueuze"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11073"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11073\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}