{"id":11059,"date":"2013-03-26T20:23:30","date_gmt":"2013-03-26T20:23:30","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11059"},"modified":"2018-10-31T21:20:27","modified_gmt":"2018-10-31T19:20:27","slug":"bisque-van-hollandse-garnalen-duurzaam-koken1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11059","title":{"rendered":"Bisque van Hollandse garnalen; Duurzaam Koken!"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"etentje JanAns by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/8587663488\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm9.staticflickr.com\/8525\/8587663488_41d1ac9ce2.jpg\" alt=\"etentje JanAns\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><br \/>\nWe gooien teveel weg! Er is nog zoveel te maken met wegwerpspul! Neem nou de schillen van de garnalen; echte Hollandse garnalen&#8230; Ze zijn nu supergroot een supersmakelijk!<\/p>\n<p>Je kunt ze gepeld kopen in de Super, voor veel geld. Deze garnalen zijn dan wel even op-en-neer naar Marokko (of nog verder)\u00a0geweest! Daar worden ze gepeld, van een conserveringsmiddel voorzien, en hup, terug naar Nederland! Foodmiles! Smaakvervlakking! Duur! <strong>Niet Duurzaam!<\/strong><\/p>\n<p><strong>Wel Duurzaam;<\/strong> Ongepelde Hollandse garnalen kopen. Zet\u00a0 mooie muziek op. Leg een krant op de keukentafel en zet daarop twee kommetjes. Schud de garnalen op\u00a0 de krant en begin met pellen.\u00a0Pak met je vingers\u00a0de garnaal vast\u00a0bij het tweede en derde segment en draai met de vingers van je andere hand voorzichtig\u00a0de rest rond en kraak de schil. Trek zachtjes en bevrijd de garnaal en mik hem in het kommetje. Waarom tw\u00e9\u00e9 kommetjes? Kwestie van multitasken. Nog meer multitasken is tegelijkertijd de krant ook nog lezen&#8230; H\u00e9\u00e9l duurzaam&#8230;<\/p>\n<p>Goed, we gooien die schillen niet weg. Er zit nog volop smaak aan. We gebruiken de schillen voor een heerlijke bisque. Bij horecagroothandel zag ik zakken met\u00a0 (lege) garnalenschillen\/schokken in de diepvries liggen. Te koop voor veel geld. Daar kunnen koks dan weer bisque mee maken&#8230; Gekker moet het niet worden! Zelf pellen dus en als het je zelf niet lukt; gewoon de kinderen inschakelen, die hebben mooie kleine friemelvingertjes, dat werkt prima\u00a0(\u00a0beleven ze ook meteen hoe echt eten gemaakt wordt)<\/p>\n<p><a title=\"grijze garnalen by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/ellenbouckaert\/8582928157\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm9.staticflickr.com\/8100\/8582928157_e48ceea7be.jpg\" alt=\"grijze garnalen\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Bisque voor 4 personen<\/p>\n<ul>\n<li>500\u00a0gram ongepelde grijze garnalen<\/li>\n<li>1\u00a0 liter water<\/li>\n<li>1 sjalot<\/li>\n<li>selderij en tijm<\/li>\n<li>1 theelepel tomatenpuree<\/li>\n<li>zout peper<\/li>\n<li>1\/4 liter room<\/li>\n<li>1 eetlepel boter 1 eetlepel bloem<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pel de garnalen.<br \/>\nDoe de schillen in een ruime pan met het water, de sjalot, selderij, tijm tomatenpuree en laat\u00a0alles 30 minuten zachtjes koken.<br \/>\nDraai dan de schillen door een Passe-vite. Je kunt de schillen ook pletten door een zeef maar het gaat erom dat de sappen van de koppen en restanten\u00a0lijfjes er uit geperst worden.<br \/>\nGiet het vocht tijdens het draaien ook door de Passe-vite of zeef.<br \/>\nZeef de bouillon heel zorgvuldig, eerst door een puntzeef, dan nog een keer door een doek.<br \/>\nMaak een roux van de boter en bloem en voeg hierbij de bouillon.\u00a0Doe er een flinke\u00a0een scheut room bij en maak op smaak met wat peper en zeezout. De bouillon moet heel licht gebonden zijn. Kook de bouillon nog even zachtjes door.<br \/>\nKlop de rest van de room bijna stijf.<br \/>\nLeg op de borden 1 lepeltje garnalen en wat van de gehakte peterselie. Schep de\u00a0bisque erover en schep in het midden een lepel geklopte room.<br \/>\nAls er geen kinderen mee-eten kun je ook nog een klein scheutje cognac toevoegen.<\/p>\n<p>Verdere beschrijving van ons dinertje volgt&#8230;<\/p>\n<p>\u00a9 ellen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>We gooien teveel weg! Er is nog zoveel te maken met wegwerpspul! Neem nou de schillen van de garnalen; echte Hollandse garnalen&#8230; Ze zijn nu supergroot een supersmakelijk! Je kunt ze gepeld kopen in de Super, voor veel geld. Deze &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=11059\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,35,43],"tags":[183,1153,1154,1151,789,1155,1150,1161,1162,682,1146,386,1149,1164,785,180,786,181,1147,1156,1148,1158,1159,1160,1157,1152,182,1163],"class_list":["post-11059","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brood-en-gebak","category-schaal-en-schelpdieren-vis","category-soepen","tag-bisque","tag-brown-shrimp","tag-common-shrimp","tag-cragnon-crangon","tag-crevette","tag-crevette-grise","tag-gamba","tag-gambero-della-sabbia","tag-gambretto-grigio","tag-garnaal","tag-garnaalkroket","tag-garnalen","tag-garnele","tag-gewone-garnaal","tag-grijze-garnaal","tag-grijze-garnalen","tag-hollandse-garnaal","tag-hollandse-garnalen","tag-noordzeegarnaal","tag-nordseegarnele","tag-prawn","tag-quisquilla","tag-quisquilla-dearena","tag-quisquilla-gris","tag-sandgarnele","tag-shrimp","tag-soep","tag-zandgarnaal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11059"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11059\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}