{"id":1013,"date":"2009-12-20T11:36:19","date_gmt":"2009-12-20T11:36:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1013"},"modified":"2015-03-05T20:17:25","modified_gmt":"2015-03-05T20:17:25","slug":"pate-met-wilde-eend-en-morieljes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1013","title":{"rendered":"Pat\u00e9 met wilde eend en morieljes&#8230;"},"content":{"rendered":"<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<div>\n<p><a title=\"pat\u00e9 by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.web-log.nl\/ministerieetenendrinken\/%3Ca%20href=\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2600\/4182018728_4e75d7b616.jpg\" alt=\"pat\u00e9\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Paul viert dinsdag zijn verjaardag, een goede reden om weer eens een pat\u00e9 te bakken. Ik had al een tijdje een wilde eend in de diepvries liggen en ik besloot de pat\u00e9 met het borstvlees van de eendjes te maken. Alleen wilde eend zou te droog zijn voor een mooie pat\u00e9 dus ik maakte een vulling van varkensvlees en een vulling met het eendenvlees. Het eendenvlees gebruikte ik als een soort middenlaag. Ziet er mooi uit zo&#8217;n donkere laag in het midden. Ik verwerkte ook wat gedroogde morielles in de pat\u00e9, smaakt heerlijk en kleurt ook mooi.<\/p>\n<p><a title=\"pat\u00e9 by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.web-log.nl\/ministerieetenendrinken\/%3Ca%20href=\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2567\/4181192349_fa959e221a.jpg\" alt=\"pat\u00e9\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Het lijkt ingewikkeld om zelf pat\u00e9 te maken maar eigenlijk valt het reuze mee. Een aantal dingen zijn wel handig om te weten.<br \/>\nJe hebt iets nodig om het vlees te malen; een keukenmachine, een worstmolen, een staafmixer (wel veel gedoe, je kunt dan maar kleine beetjes tegelijk malen) of, maar dat is echt werken, het vlees met twee messen fijnhakken.<br \/>\nJe hebt ook een oven nodig om pat\u00e9 te bakken, een schaal, liefst van aardewerk \u00e9n je hebt een bak nodig waar de schaal inpast zodat je de pat\u00e9 au bain-marie kunt garen.<br \/>\nJe kunt de pat\u00e9 na het bakken samenpersen, je krijgt dan een mooie egale struktuur. Ik gebruik daarvoor een platte schaal die precies in de pat\u00e9schaal past, je kunt ook een plankje op maat zagen. Het aandrukken doe ik met een &#8220;dikke witte&#8221;, een steen, lang geleden van een verbouwing overgebleven. Ik bekleed de dikke witte met alufolie en bewaar hem in de kelder speciaal voor dit doel.<\/p>\n<p>Als je een pat\u00e9 voor de kerstdagen wilt maken, begin er dan een paar dagen van te voren aan . Een pat\u00e9 moet liefst een paar dagen &#8220;rijpen&#8221; zodat alle smaken de kans krijgen te mengen.<\/p>\n<p>Ideaal is schouderstuk of een combinatie van fricandeau en speklappen. In plaats van wilde eend zou je ook haas kunnen gebruiken.<\/p>\n<ul>\n<li>Voor een pat\u00e9 van ongeveer 1 kilo;<\/li>\n<li>250 gram lever<\/li>\n<li>750 gram doorregen varkensvlees, Liefst schouderstuk<\/li>\n<li>ongeveer 300 gram eendenborst<\/li>\n<li>2 eieren<\/li>\n<li>2 sneden brood gedroogd en verkruimeld<\/li>\n<li>een handjevol gedroogde morielles, een uurtje weken in koud water<\/li>\n<li>een flink glas armagnac<\/li>\n<li>vier teentjes knoflook, even in wat olie gesmoord<\/li>\n<li>peper, zeezout, nootmuskaat<\/li>\n<li>laurierblad, tijm<\/li>\n<li>spek om de vorm te bekleden<\/li>\n<\/ul>\n<p>Het spek voorkomt dat de pat\u00e9 droog wordt en aan de bodem plakt. Het vet smelt en je kunt het er voor het opdienen afsnijden.<\/p>\n<p>Snijd het vlees in dobbelsten en maal ze fijn. Ik vind het mooi als het niet allemaal even fijn gemalen is. De struktuur wordt mooier als er wat grove stukken inzitten. Maal de lever fijn. Doe het varkensvlees in een grote kom, kneed er de eieren en het broodkruim door. Voeg knoflook, pepers, nootmuskaat en het glas armagnac toe. Laat de morielles uitlekken en voeg ze bij de vleesmassa.<br \/>\nHet moeilijkste is de hoeveelheid zout te bepalen. Doe er wat zout bij en bak een klontje van het vlees om even te proeven (rauw vlees met lever vind ik niet zo lekker om te proeven). Meng het eendenvlees met wat zout en peper en een scheutje armagnac.<\/p>\n<p>Bekleed een ovenvaste schaal met een darmnet of met plakken spek. Schep er de helft van de vulling in. Schep daarop de farce van wilde eend en dan de rest van het vlees. Vouw het spek helemaal om de vulling en leg er een paar blaadjes laurier en wat tijm op.<\/p>\n<p><a title=\"pat\u00e9 by ellenbouckaert, on Flickr\" href=\"http:\/\/ministerieetenendrinken.web-log.nl\/ministerieetenendrinken\/%3Ca%20href=\" target=\"_blank\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2558\/4181403991_61e975542c.jpg\" alt=\"pat\u00e9\" width=\"500\" height=\"334\" \/><\/a><\/p>\n<p>Zet de schaal zo in een waterbad in de oven en bak de pat\u00e9 op 180 graden in ongeveer 1 1\/2 uur gaar.<br \/>\nHaal de schaal uit de oven en laat hem afkoelen.<br \/>\nLeg dan een plank met een gewicht op het vlees en zet de pat\u00e9 zo een nacht in de koelkast.<\/p>\n<p>Verwijder de plank en haal het vettte spek van de bovenkant.<br \/>\nServeer de pat\u00e9 als lunch of als voorgerecht.<br \/>\nGarneer met wat sla en tomaat of kleine augurkjes.<\/p>\n<p>\u00a9 ellen<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paul viert dinsdag zijn verjaardag, een goede reden om weer eens een pat\u00e9 te bakken. Ik had al een tijdje een wilde eend in de diepvries liggen en ik besloot de pat\u00e9 met het borstvlees van de eendjes te maken. &hellip; <a href=\"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/?p=1013\">Continue reading <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[69,153,74,46],"tags":[470,468,469,473,472,471,474],"class_list":["post-1013","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gevogelte","category-paddenstoelen","category-wild","category-worst-en-vleeswaren","tag-eend","tag-morielje","tag-morille","tag-pate","tag-terrine","tag-wilde-eend","tag-wildpate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1013"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1013\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ministerieetenendrinken.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}