Met het verse pastadeeg maak ik altijd rond deze tijd één van onze favorite gerechten; pastarol met paddestoelen uit de oven.
Voor 4 personen: 400 gram gehakt (Van de Sumiran varkens, of ander bio vlees) klontje boter, 1 uitje, 1 teentje knoflook fijngehakt, klontje boter, 20 gram gedroogd eekhoorntjesbrood of andere boleten, 10 gram trompet de mort (hoorn des overvloeds, een cantharellensoort), het weekwater van de paddestoelen, 2 dl room, peper, zout, peterselie.
Week de paddestoelen in een kommetje in lauw water. Bak het gehakt samen met helft van de ui en de knoflook los in een platte pan. Op smaak brengen met zout en peper. Snijd de paddestoelen fijn en voeg de helft bij het gehakt. Doe nu de rest van de boter in een sauspan en fruit daarin de rest van het ui/knoflookmengsel. Voeg de paddestoelen toe en een beetje van het weekvocht. Laat dit inkoken en voeg room toe tot je een mooie saus hebt.
Kook verse pastavellen van ongeveer 15 cm breed en 25 lang (recept zie boven) krap 3 minuten. Giet de pasta af en spoel even onder koud water. Leg de vellen op een schoon werkvlak, vouw het gehakt/paddestoelen mengsel in de pasta, in een langwerpige gesloten vorm. Een rol per persoon. Vet een ovenschaal in en giet een beetje van de saus op de bodem. Buig nu de pasta rollen rond en leg ze in de ovenschaal. Strooi er wat parmezaanse kaas over en zet de schaal in de oven op 200 graden ongeveer 15 minuten. Dien de rollen op met de rest van de saus.
© ellen