Heldere bouillon met eekhoorntjesbrood en peterselie (dinertje voor 12 personen)…

bouillon1
 

Ik ga maar gewoon door met het beschrijven van de gerechten. Alles dus voor ongeveer 12 personen.
Ik maakte een heldere bouillon. De foto is gemaakt van het bord van Paul. Hij strooide er erg veel peper over!

Bouillon voor 12 personen, wat overblijft kan prima in de diepvries.
2 flinke runderschenkels, soepvlees mét bot dus
koud water
peperkorrels, 1 ui, een paar stengels selderij, 2 blaadjes laurier, een pluk tijm, selderij, zout

Zet de schenkels op met 4 liter koud water en breng ze aan de kook zonder deksel op de pan.
Als het water kookt, begin je met afschuimen. Schep zorgvuldig alle vervuilende schuimresten weg.
Dat duurt even. Laat de bouillon intussen zachtjes koken.
Als er geen schuim meer boven komt drijven kun je de kruiden en ui erbij doen. Sluit dan af met een deksel, zet de pan op een heel laag pitje en laat de bouillon zo, zeker 4 uur, heel zachtjes trekken.

Schep het vlees eruit en bewaar het apart. Daar kun je nogallerlei lekkere gerechten mee maken.
Zeef de bouillon door een fijne zeef, voeg zout toe naar smaak en wat versgemalen peper. Je hebt nu een goede basis voor soepen en sauzen.
Deze heldere bouillon is een goed onderdeel van een etentje met meer gangen.

Strooi er vlak voor het opdienen wat versgehakte tuinkruiden over.
© ellen.

Please follow and like us:

Parelhoen met eekhoorntjesbrood…

 

parelhoen 001

Na het feestje met de Cremant de Bourgogne wilde Paul wel even uitslapen. We aten dus laat vanavond. Wel bijzonder dus ik moet het recept nu nog even opschrijven voor ik details vergeet.
We kochten een parelhoen in Belgie,ik schreef al eerder over de kwaliteiten van deze, zeg maar, sjieke kip.
Paul zal er nog uitgebreid op terugkomen. Nu even snel het recept;

Zo’n hoentje kan best voor vier personen, ze wegen tussen de 1000 en 1500 gram.
Onze parelhoen vanavond woog 1200 gram.
1 parelhoen
1 ui
boter/olijfolie
ontbijtspek, niet te dun gesneden, om de borst mee te bekleden
groene verse tuinkruiden, fijngehakt; peterselie, larier, rozemarijn, tijm
een flinke handvol gedroogde paddestoelen, bij voorkeur eekhoorntjesbrood, 20 minuten geweekt
1 glas witte wijn
het weekvocht van de paddestoelen
Gebruik een braadpan met deksel die ook in de oven kan. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bekleed de borst van het hoen met spek. Stop een halve grote ui in de holte.
Verwarm olie of boter en braad daarin het hoen zachtjes aan alle kanten bruin. Voeg de ui toe en laat even meesmoren.
Blus af met de witte wijn, doe de kruiden erbij en de geweekte paddestoelen.
Laat alles zo even stoven en zet de pan dan met deksel erop in de voorverwarmde oven.
Bedruip het hoen af en toe met het  paddenstoelenweekvocht. Minder na een kwartier de oventemperatuur tot 175 graden en braad het hoen zo nog 1 uur.

Dien het parelhoen op in een mooie schaal en schik er wat paddestoelen omheen.
Geef de saus er apart bij.
(Je kunt de saus eventueel wat binden met een lepeltje bloem en wat room.)

Wij aten er aardappeltjes bij en een creme van broccoli.

En, ook al was het dan al laat, toch een kopje espresso!

@ ellen.

ps. ik zie nu dat ik toen al schreef dat Paul nog uitgebreid zou schrijven over de kwaliteiten en bijzonderheden van het parelhoen. Dat is er tot op heden, helaas, nog niet van gekomen. Nu komt er toch heel binnenkort een verhaal over het parelhoentje!

Please follow and like us:

Eekhoorntjesbrood!!!

 

22 juni 2007 046

De natuur vertoont dit jaar vreemde grillen. De kersen zijn nog niet rijp of de paddestoelen zijn er al.
Nog nooit zagen wij zo vroeg in het jaar Eekhoorntjesbrood. De paddestoelen waren weliswaar nog erg klein maar we hebben ze toch maar snel afgeplukt, morgen kan het wel weer te warm worden en dan verdrogen ze ter plekke.

22 juni 2007 051

5 kleine paddestoelen plukten we vanmorgen. Ik poetste ze schoon en sneed ze in dunne plakjes.
Een beetje olijfolie in een klein pannetje, paar reepjes spek, wat snippertjes knoflook en dan de paddestoelen…
Een echte herfstgeur, een superpaddenstoelengeur, een met niets te verwarren aroma stroomde onze keuken in!

Ik bakte de paddestoelen een paar minuten zachtjes in het spek en knoflookmengsel.
Daarna strooide ik er wat verse peterselie over en serveerde de paddestoelen op een sneedje geroosterd brood.
Een supervoorgerecht!

© ellen

Please follow and like us: