Aardbeientaartje…

21april 2007 013

We aten ze deze week al, verse Hollandse aardbeien en ze waren lekker, heel
lekker. Vandaag maar snel nóg een doosje gehaald bij de boerderijwinkel. Zijn
dit nu de beroemde Lambadas waar iedereen over schrijft? Ik denk het wel, maar
zeker weten doe ik het niet. Ik weet alleen zeker dat ze erg lekker zijn. Veel
sappiger dan de Spaanse aardbeien die in de supermarkten te koop zijn op dit
moment.
Ik vulde er vandaag een taartje mee.

Ik maakte hiervoor een zoet korstdeeg (recept van Michel en Albert Roux),
ideaal voor blind gebakken vruchtentaarten.
Voor een taartje met een doorsnee
van 22 cm.
250 gram bloem
100 gram boter
100 gram
poedersuiker
mespuntje zout
2 eieren
Zeef de bloem op het werkvlak en
maak een kuiltje in het midden. Verdeel hierover de in kleine stukjes gesneden
boter. Voeg de suiker en het zout toe en daarna de eieren, meng alles goed en
schuif er geleidelijk de bloem bij.
Kneed het deeg een paar maal met de palm
van je hand goed door. Rol het deeg tot een bal en leg die met folie afgedekt
een half uurtje in de koelkast.
Rol het deeg dan uit tot een schijf, groot
genoeg om bodem én randen van de springvorm te bedekken.
Leg het deeg met
behulp van de roller in de ingevette vorm. Druk de randen goed aan en bekleed
dan het deeg met bakpapier.
Stort op het bakpapier dan iets om het deeg te
verzwaren cq op zijn plaats te houden, bijvoorbeeld gedroogde boontjes, knikkers
of ,te koop in kookwinkels, aluminium palletten. Ikzelf gebruik hiervoor
Portugese gedroogde ogenboontjes. Je kunt ze heel veel keren gebruiken.
Bak
de taartvorm dan 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

21april 2007 006

Maak intussen een banketbakkerscrème;
6 eierdooiers
(40 gram bloem
zeggen de gebroeders Roux. Ik vind dat eigenlijk niet nodig, de dooiers binden
genoeg. Ik geef toch de versie van de broeders Roux voor wie zeker wil
zijn.)
40 gram bloem
125 gram suiker
500 ml melk
1 vanillestokje,
gespleten
Doe de eierdooiers en 1/3 van de suiker in een kom en klop zolang
tot het mengsel bleek van kleur is en een lint vormt. Zeef de bloem hierboven en
meng zorgvuldig.

Breng de melk met de rest van de suiker en het vanillestokje aan de kook.
Schenk, zodra de melk kookt ongeveer 1/3 al roerend bij het dooiermengsel. Giet
dit terug in de pan en laat dit op een heel laag vuur, onder voortdurend roeren,
nog 2 minuten doorkoken.
Giet de room nu in een kom. Bestrooi de custard met
wat poedersuiker om velvorming te voorkomen.

21april 2007 009

Giet de afgekoelde banketbakkersroom in het taartje, schik er de aardbeien
op. Druk de eerste laag aardbeien in de room en leg er dan nog wat aardbeien
bovenop.

© ellen

Please follow and like us:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *