Mijn derde brood…

Pauls derde brood...
Enfin lezer, een spannend artikel wordt het niet. Het is dan ook niet bedoeld ter lering ende vermaak, ik schrijf het slechts om een en ander te onthouden. (De web site is ten slotte ook ons archief…)

Ik gebruikte voor dit brood:

  • 200 gram volkorenmeel,
  • 300 gram semolina (pastameel),
  • 25 gram olijfolie,
  • 1 eierdooier,
  • 7 gram droge gist,
  • 10 gram zout,
  • 10 gram suiker,
  • 300 gram halfvolle melk.

Ik werkte volgens de eenvoudige methode van Levine van Doorne, zoals beschreven in haar boek Brood uit eigen Oven

Het brood had nog iets meer in volume mogen toenemen. [Verhouding gist-zout goed? Mogelijk tweede rijs iets te lang (85 minuten)? Niet diep genoeg ingesneden?]

De smaak was prima, de structuur ook. Goed te snijden. Ik werkte het brood af door het te bestrijken met olijfolie.

© paul

2 thoughts on “Mijn derde brood…

  1. Voor een brood dat halfvolkoren is zoals dit hier, gebruik ik, bij kamertemperatuur 20°C:
    300 g fijne volkorenbloem (20°C)
    300 g witte broodbloem met 11,5 % eiwitgehalte (20°C)
    25 g verse gist
    10 g zout
    10 g olijfolie
    350 g water (23°C)
    Alle ingrediënten behalve het zout samenvoegen en 20 minuten kneden. Na 10 minuten kneden het zout toevoegen.
    Eerste rijs 60 minuten, daarna even doorkneden, in de vorm doen en nog 45 minuten laten rijzen. Dit zijn de tijden in de winter, wij verwarmen op 20°C. In de zomer, als het warm is, zijn ze korter.
    Bakken met mijn oven: voorverwamen op 250 °C. Het bakken zelf gebeurt bij 225°C, 40 minuten. Daarna de oven uitdoen en het brood nog een achttal minuten laten zitten. Ontvormen en afkoelen op een rooster.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>