Pasta met verse boleten…

paddenstoelen met pasta

Wij hier op het Ministerie van Eten en Drinken vinden dat we nu toch echt in de nazomer beland zijn. Wij hebben eigenlijk wel genoeg zomer gehad. Tijd voor een nieuw seizoen. Hier en daar verkleuren de bomen al naar mooie herfsttinten. Pompoenen, Kalebassen en Turkse mutsen zijn in overvloed te koop, of zelfs te geef, en vandaag vond Paul de eerste boleten toen hij zijn rondje met Hond Max liep. Twee mooi gave exemplaren! Wij gaven onmiddellijk ons geplande menu op en besloten een simpele pasta te maken met deze prachtige paddenstoelen. Ze zijn er maar kort en dan moet je er ook optimaal van genieten!

  • verse paddestoelen, schoongemaakt en in stukjes gesneden
  • wat olijfolie
  • 75 gram spek, pancetta of ham of spek, in kleine reepjes gesneden
  • 1 sjalot, heel fijn gesneden, en 2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
  • peper, zout
  • bouillon
  • een scheut room
  • een flinke handvol verse peterselie, fijngehakt.

Bak de reepjes spek/ham samen met de sjalot en knoflook even zachtjes aan. De de paddestoelen erbij en bak ze snel om en om bruin. Draai het vuur lager, voeg naar smaak peper en zout toe. Doe er wat bouillon bij en laat nog even zachtjes stoven. Dan eventueel een flinke scheut room erbij en een handvol vers gehakte platte peterselie. Nog even doorwarmen. Intussen de pasta beetgaar koken en afgieten. Meng wat olijfolie door de pasta en giet de paddenstoelensaus erover. Meteen opdienen.

Stukje kaas toe, helaas het laatste stukje van de voortreffelijke Comté die we meebrachten van vakantie. (Het wordt tijd dat we er weer een weekendje tussenuit trekken om de diverse vooraden aan te vullen!)

En tot slot, natuurlijk espresso!

© ellen.

Lamsvlees met ansjovis en kappertjes…

lamsvlees met ansjovis, basilicum  en kappertjes 007

Vorige week vertelde iemand in onze personeelskamer dat hij, om echt te ontspannen, altijd een flink eind gaat hardlopen na het werk. Daarop volgden natuurlijk allerlei commentaar en andere ontspannende bezigheden, de één zakt voor de televisie, de ander gaat een blokje om fietsen, ook dansen en zelfs strijken werd genoemd. “En jij gaat natuurlijk iets lekkers koken”? werd mij gevraagd. “Dat je daar nog zin in hebt na een dag werken”. Ik had er eigenlijk nooit zo bij stilgestaan, maar meestal vind ik dat inderdaad heel ontspannend. Het vlees snijden, de groenten schoonmaken, deeg kneden, bakken en braden zijn voor mij ontspannende bezigheden. Lekker met je verstand op bijna nul de snijboontjes door zo’n molentje draaien. Het vlees staat te stoven en verspreidt een heerlijk geur. We kletsen wat en eten laat. Dan nog een rondje met Hond Max en mijn boek uitlezen, een mooie ontspannende avond!

Ik maakte een stoofpotje van lamsvlees met ansjovis en kappertjes.

Lamsvlees met ansjovis en kappertjes:

Voor 4 personen
1 kilo lamsvlees (van de bout of schouder, zonder bot, in dobbelstenen gesneden)
wat olijfolie of boter
2 uien fijngesneden
3 teentjes knoflook, even pletten en fijnhakken
1 laurierblad, 2 stukjes foelie, 4 kruidnagels, peper
1 klein glas witte wijn, eventueel wat bouillon
1 biologische citroen in kleine partjes gesneden
1 eetlepel kappertjes ( even het zout eraf spoelen)
4 ansjovisjes, fijngehakt
een handvol verse basilicum

Verhit de olie in een grote braadpan en bak daarin de ui met de knoflook lichtbruin. Haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan het lamsvlees even aan. Voeg ui en knoflook weer toe en blus af met de wijn. Doe nu de kruiden erbij en laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes stoven. Voeg eventueel wat bouillon toe.
Doe er dan de partjes citroen, de ansjovis, basilicum en kappertjes bij en laat alles nog zo’n 10 minuten stoven.

Erbij verse snijboontjes (gewoon zelf gesneden met behulp van zo’n ouderwets snijbonenmolentje), en Roseval aardappeltjes uit de oven.

Kopje espresso toe.

© ellen.

Pasteitje met Hollandse garnalen…

pasteitje met garnalenragôut

Op de markt kochten we 1 kilo ongepelde Hollandse garnalen. Paul heeft ze meteen gepeld en een bouillon getrokken van de schillen.

Dat gaat heel simpel: Doe de schillen in een ruime pan met water met een sjalot, wat selderij en laat dit 30 mintuen zachtjes koken.
Draai dan de schillen door een passevite. Het gaat erom dat de sappen van de koppen en lijfjes er uit geperst worden.
Giet het vocht tijdens het draaien ook door de passevite.
Zeef de bouillon heel zorgvuldig, eerst door een puntzeef, dan nog een keer door een doek. Je kunt deze bouillon heel goed in de diepvries bewaren.

Plan was om vandaag een tomaat te vullen met de garnalen, beetje mayonaise erbij en wat stokbrood, een koude maaltijd. Het weer is hier echter opeens omgeslagen. Het is koud, het regent dat het giet en ik had helemaal geen zin meer in koude salades. Het begint ook al merkbaar vroeger donker te worden. Ik heb de kaarsjes aangemaakt, wat mij betreft is de herfst begonnen!

Een lekker warm pasteitje leek me meer op zijn plaats.

MVoor vier personen, maak een roux van:

  • 35 gram boter
  • 35 gram bloem
  • 400 ml bouillon (gebruik de garnalenbouillon)
  • een scheutje room
  • peper en zout en een bosje fijngehakte verse platte peterselie

Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Doe er de bloem in één keer bij en roer tot alle klontjes verdwenen zijn. Giet er dan de helft van de bouillon bij en roer met een garde tot je een gladde massa hebt zonder klontjes. Giet er dan beetje bij beetje de rest van de bouillon bij. Blijf steeds goed roeren. Voeg zout en peper toe en laat de roux even zachtjes doorkoken.

Verwarm intusssen de pasteibakjes (kant en klaar gekocht, of zelf maken van bladerdeeg) Voeg nu wat room bij de roux, de gehakte peterselie en de garnaaltjes. Verwarm nog even maar laat de ragout niet meer koken.

Voor de vitamientjes toch maar wat sla erbij, en natuurlijk een kopje espresso toe.

© ellen

Pruimentaart met Reine Claude…

pruimentaart

Denk nu niet beste lezers dat wij het hele weekend voor de digitale t.v. hebben liggen gapen! Oh nee, het was hier een weekend vol activiteiten op het gebied van “Eten en Drinken”.

Het appeltaartje van vrijdag was al snel op dus bedacht ik dat voor het weekend nog wel een taartje zou willen bakken met pruimen. De laatste pruimentaart van dit jaar waarschijnlijk, het pruimenseizoen loopt ten einde. We gingen zaterdag al vroeg naar de Helmondse weekmarkt. Op mijn boodschappenlijstje stond; Groene pruimen (Reine Claude), tomaten, sinaaasappelen en citroenen, uien, venkel, basilicum, witte kool, boontjes, garnalen. Bij slagerij Sabir; gekruid gehakt, lamsvlees enzovoorts. Dat is zo’n lijstje met inkopen waar je wel een paar dagen mee vooruit kunt.

De pruimen waren niet duur; 3 kilo voor € 2,50. Dus maar drie kilo gekocht. Voor de taart heb je 750 gram nodig maar ik wilde wel wat pruimenjam maken.

Eerst maar de taart, gewoon weer hetzelfde recept als ik al eerder beschreef. Verschil is dat ik dit keer Reine Claude gebruikte in plaats van Reine Victoria.

klop de suiker met de eieren schuimig

  • ongeveer 750 gram pruimen, reine Claude vandaag
  • 150 gram boter
  • 1,2 dl melk
  • 3 eieren
  • 150 gram suiker
  • wat vanille (esence, of een stokje even in de melk weken en de vanille eruit schrapen)
  • 250 gram gezeefde bloem
  • 1 1/2 theelepel bakpoeder

pruimentaart

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht of 180 gewone oven). Smelt de boter en zeef de bloem.

Klop de eieren met de suiker en de vanille tot je een luchtig, schuimig, mengsel hebt. Voeg dan voorzichtig de gezeefde bloem toe. (Neem daarvoor een houten lepel met een gat) Roer vervolgens de gesmolten boter en de melk door het deeg en zorg dat alles goed gemengd is. Giet de helft van het deeg in een ingevette springvorm (23 cm). Leg daarop de in partjes gesneden pruimen. Giet de rest van het deeg erop en schip daarop nog wat partjes pruimen. Strooi er eventueel nog wat poedersuiker over en zet de springvorm in de oven. Laat de taart zo ongeveer 1 uur bakken.

Natuurlijk hield ik dus nog pruimen over daar maakte ik jam van.

© ellen.

Pruimenjam van Reine Claude…

pruimenjam
Pruimenjam dus! Gewoon een kwestie van teveel pruimen, dan moet je er iets mee doen en wat is nu lekkerder dan zelfgemaakte jam? Het overviel me een beetje, ik had geen potjes gekocht om de jam in te doen. Hier in ons dorp wordt kennelijk niet meer geweckt of jam gemaakt want zelfs de Boerenbondswinkel verkoopt geen weckglazen- of potjes meer. Ik was dus aangewezen op een aantal potjes die ik nog bewaard had. Je kunt glazen potjes best opnieuw gebruiken, mits ze niet voor zuurwaren gebruikt zijn. Zorg wel dat de potten brandschoon zijn. (na gebruik in de vaatwasser en voor het jammaken nóg eens. dan spoelen in schoon heet water en op een schone doek omgekeerd laten staan tot de jam erin kan)

Ik maakte de jam heel nostalgisch; met veel suiker de vruchten laten inkoken. Er wordt hier in huis het hele jaar door maar heel weinig suiker gebruikt, als we dan toch een keer zoet eten mag dat wel

2 kilo pruimen, alleen de gave exemplaren gebruiken. 1500 gram suiker.

Was de pruimen en sorteer ze. Gebruik alleen gave exemplaren. Halveer de pruimen en ontpit ze. Bewaar een paar pitten en kraak die. Haal het pinnentste uit de pit en voeg die bij de gehalveerde pruimen. Doe alles in een grote panen breng aan de kook. Laat de massa ongeveer 30 minuten koken. Vis de pitkernen eruit, voeg de suiker erbij en roer goed met een houten lepel tot alle suiker gesmolten is. Laat het mengsel nu zachtjes inkoken tot een druppel niet meer uitloopt als je die op een schoteltje giet. Dan is de jam klaar.Vul de potten tot 1 cm onder de rand en sluit ze af met de dekseltjes.

pruimenjam

Ik kon met deze hoeveelheid zes potjes vullen en nog een kommetje voor direct gebruik.

© ellen.

En voor degene die zich afvraagd waar die 250 gram pruimen gebleven zijn; gewoon opgesmikkeld tijdens het koken!

Tomatensaus…

tomatentijd

Tja, en dan waren er ook nog tomaten…Het is nu tomatentijd. Mooie rijpe tomaten, voor weinig geld. Ik kocht op de markt 5 kilo tomaten voor € 2,- Geen geld, maar je moet er wel even voor werken. Ik maakte er tomatensaus van. Prima in te vriezen (of wecken, maar ik had geen potten). Met zo’n voorraad tomatensaus kun je later heerlijke saus of soep maken. Het is even gedoe maar dan heb je wel een mooie wintervoorraad supersaus!

  • 5 kilo rijpe vleestomaten, in stukjes gesneden
  • wat olijfolie
  • 500 gram uien, 1 bol knoflook, fijn gesneden
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 1 rode peper, zaad verwijderen en in kleine flinters snijden
  • 1 eetlepel zout
  • een handvol verse basilicum

tomatentijd

Neem een grote pan. Snijd de uien en knofook fijn en laat ze in de olijfolie even zachtjes bruinen. Voeg dan de peper en de tomatenstukjes toe. Laat alles zachtjes aan de kook komen en voeg het zout, de oregano en de basilicum toe. Laat de saus zo een uurtje zachtjes inkoken. Druk de saus door een (punt)zeef en duw zoveel mogelijk vocht uit de pulp. Wat je overhoud is een mooie geconcentreerde tomatensaus.

Je kunt deze saus bewaren door ze in potten te gieten en die vervolgens te wecken. Je kunt de saus ook laten afkoelen en in diepvriesbakjes verdelen om in te vriezen.

Hoe je de saus ook verder verwerkt, je hebt een nu mooie basis om soepen en sauzen te maken.

© ellen

Appeltaart met honing…

appeltaart, de vulling

Alles in één, dat was onze wens; tv, telefoon, internet en weet ik wat nog meer. Dat kun je gewoon allemaal bestellen en dan krijg je een of twee grote dozen thuis met apparaten en kilo’s handleidingen en installatievoorschriften. Daar zit je dan als digibeet even naar te kijken en beseft dat dit niet gaat lukken zonder op z’n minst een forse echtelijke ruzie en een paar flinke deuken in je ego. Komt nog bij dat al dit soort aansluitingen in ons huis al sinds jaren achter een vaste kast verstopt zijn…We keken al een paar dagen naar de dozen maar durfden ze eigenlijk niet goed open te maken…Paul zocht naar goede raad bij de nachtbroeders en hoera, Broeder Bo wilde ons wel helpen!

Vandaag was het dan zover, alle geheimzinnige kastjes en draadjes mochten uit de dozen worden gepakt. Broeder Bo kwam op zijn motor naar ons zonnige Zuiden gesneld en koppelde precies de goede stekkers aan de bedoelde draden, cdtjes uit de kast, even de kast los, hopla, stekkertjes erachter, tv hier, tv daar, telefoon, internet, recorders, radio, alles werkt weer en de kast staat ook weer precies zoals hij altijd gestaan heeft!

Vanmorgen heb ik dus maar snel een appeltaartje gebakken, van al die verbindingen heb ik geen kaas gegeten, maar een stukje taart bij de koffie leek me wel het minste voor deze hulp in nood!

Ik gebruikte veel honing vandaag. Deze honing, gekregen van Broeder Herman beschreef ik al eens.

Dichte appeltaart met veel honing;

250 gram bloem
200 gram boter
125 gram fijne suiker
mespuntje zout
2 eidooiers
Zeef de bloem op het werkblad en maak een kuiltje in het midden. Snijd de boter in kleine stukjes en verdeel ze over de bloem, bewerk ze met je vingertoppen tot ze zacht zijn. Voeg de suiker toe en het zout en werk dit door de boter. Voeg de eidooiers toe en meng alles zorgvuldig met de bloem.
Kneed nu snel tot je een mooie deegbal hebt en zet die onder folie een uurtje in de koelkast.

Bestrooi het werkvlak met bloem en rol de deeglap snel uit. Bekleed de bodem en randen van een ingevette springvorm met het deeg. (bewaar een plak voor de bovenkant)

Voor de vulling;
4 á 5 grote appels, vandaag gebruikte ik Elstar
1 handvol geweekte rozijnen
2 á 3 eetlepels honing
1 theelepel kaneel
Schil de appels en snijd ze in plakjes.
Strooi er de rozijnen over en het kaneelpoeder.
Druppel de honing erover en meng alles goed.

Schik het appelmengsel in de springvorm sluit de taart met de tweede deegplak.
Prik met een vork wat gaatjes in de bovenkant zodat er wat stoom kan ontsnappen.
Bestrijk het gebak met een losgeklopt ei.
Bak de taart op 1800 graden ongeveer 1 uur. (*)

27 oktober 009

Wij zijn helemaal tevreden en gaan nu naar al die 600 tv zenders kijken!

Kopje espresso erbij kan geen kwaad…

Nogmaals Bedankt Bo!

© ellen.

(*) 180 graden moet dat dus zijn!!! Met dank aan Christel>

De Blonde van Brasserie Thiriez…

Frans bier

Steenvoorde, Houtkerque, Hondschoote, Broxeele, Zegerscappel, Wormhout… Volbloed Vlaamse dorpen. Frans Vlaamse dorpen wel te verstaan. Het lijkt een contradictie dat Frans en Vlaams, maar dat is het zeker niet. Het volk rond Duinkerken voelt zich Vlaams, dat volk ís Vlaams. Je vindt dat terug in hun dialect, je vindt het terug in hun voortreffelijke bieren en streekgerechte. Bière Artisanale des Flandres staat er op deze fles, en dat is het. Ambachtelijk en traditioneel gebrouwen, niet meer en niet minder.

Van ouds her wordt er in Noord Frankrijk bier gebrouwen. Verderop in het land overigens ook wel. In Frankrijk bestaan honderden brouwerijen, en er komen er nog regelmatig bij. Veelal gaat het over kleine bescheiden brouwerijtjes, met een nadruk op kwaliteit, zelden op kwantiteit. In de Elzas en in Lotharingen, aan de grens met Duitsland, vind je de grote pilsners van Frankrijk. Aan de grens met Vlaanderen en Walonië maakt men dié types die wij vrijelijk Belgische bieren noemen.

Alex zwerft regelmatig door Frans Vlaanderen en Picardië, altijd op zoek naar sporen van Wereldoorlog Eén. Slagveldtoerisme bestaat, ook ik mag me er graag aan bezondigen. Bij Alex is het een soort tweede natuur geworden, dat aflopen van die rampgebieden, van die Schuldige Landschappen.

Van een van zijn laatste rijzen bracht Alex dit bier voor me mee, La Blonde d’Esquelbecq. Het betreft één van de acht soorten die er gebrouwen worden bij Brouwerij Thiriez te Esquelbecq, een plaatsje twintig kilometer onder Duinkerken.

Blond bier, niet gepasteuriseerd, niet gefilterd. Een bier van de hoge gisting, dat nagist op de fles dankzij een fors depôt. Het bier ruikt kruidig en wat naar citrusfruit. En koriander, meent Ellen. Ze kan best gelijk hebben, koriander wordt vaak gebruikt als smaakmaker in bieren. De smaak van het bier is fris, zacht en lichtzuur. En ook in de smaak komen de citroentjes terug.

Keurig bier, dat in ieder geval. Jammer dat dit soor brouwerijen zo klein zijn dat je haast zeker weet dat je hun producten nooit zult aantreffen, behalve dan in hun eigen streek. Ik ben zo onderhand wel benieuwd naar hun Kerstbier, of hun Vlaamde Rode…

© paul

Géén barbeque!

géén barbeque, gewoon pannetje met van alles

Tja, een beetje heel stil hier op dit weblog de laatste tijd. Weinig te melden, teveel werk, teveel gedoe allemaal hier. Voor vandaag besloten we rustig, samen te eten. Ik had wel zin in nog eens een keertje geroosterd vlees, misschien wel de laatste keer van dit zomerseizoen. Vandaag zouden de temperaturen hier in het Zuiden oplopen tot boven de 25 graden…Helaas, al toen ik huiswaarts keerde een voelde ik een drupje regen, eenmaal thuis, na nog een goed gesprek met De Jongste Bediende, merkten we dat de Herfst definitief heeft ingezet. Het regent, het zomerseizoen is voorbij. We kunnen nu alleen nog een mooie nazomer krijgen….

Onze roosterplannen moesten we dus plots omzetten; tot genoegen van Paul (hij heeft een hardgrondige hekel aan bbq en mooi zomerweer).

Ik besloot alle ingrediënten maar gewoon in een pannetje op het vuur te zetten.

6 Kleine worstjes, twee handjes vol kleine tomaatjes, een ui, wat knoflook, een paar olijven, veel basillicum, tomaatjes, uienringen een half pond kleine nieuwe aardappeltjes….Beetje olijfolie in de pan.. uitje…knoflook, worstje..aardappeltjes, tomaatjes erbij…enzovoorts….Maak er gewoon een mooi stoofpotje van.

En erbij, een flinke salade, groene sla, ruccola en daarover een dressing van de allerbeste olijfolie die je hebt en wat citroensap, peper en zout en grove mosterd.

Kopje espresso toe….

© ellen.

Gnocchi met boter en salie…

gnocchi met boter en salie

Gnocchi, ik kocht ze klant-en-klaar in Luxemburg, dat was geen succes.. Vandaag besloot ik ze maar weer eens zelf te maken. Niet echt veel werk maar wel véél lekkerder! Je kunt ze even van te voren klaarmaken. Leg ze dan op een schone theedoek totdat je ze gaat koken.

700 gram kruimige, biologische aardappelen, afgeboend en in de schil gaargekookt.
De schilletjes eraf pellen en de aardappelen en met de pureeknijper pureren.

Dan ongeveer 150 gram bloem, een kleine eidooier, wat zout en peper door de aardappelmassa mengen. Vorm een bal van het mengsel en rol die, op een met bloem bestoven aanrecht, uit tot een lange dunne rol. Snijd de rol in kleine stukjes en vorm daar de gnocchi van. Druk in iedere gnocchi met een vork een ribbeltje. (daardoor nemen de gnocchi de saus mooi op) Leg de gnocchi op een schone theedoek tot je ze gaat koken.

gnocchi, the making of....

gnocchi, the making of...

Maak een saus van een flinke klont gezouten boter en een handvol salieblaadjes.

Zet een grote pan op met water, voeg ruim zout toe als het water kookt en laat er de gnocchi inglijden. Ze zijn klaar als ze bovendrijven. Schep ze met een schuimspaan uit het water en leg ze op een bord. Giet er dan meteen de botersaus over.

Italianen eten de gnocchi niet bij het hoofdgerecht, zij serveren de gnocchi als voorgerecht; primo piatti.

© ellen