Asperges met gorgonzolasaus…

 

asperge gorgonzolasaus 011

Het is aspergetijd en wij wonen midden in één van de gebieden in Nederland waar de beste asperges geteeld worden, logisch dus dat we ze vaak, maar ook graag eten.
Het staat al geschreven in de kop van dit weblog, we proberen steeds iets anders met deze mooie groenten. Er staan  inmiddels al zeker honderd variaties met asperges te lezen op deze site. (via het zoekmachientje aan de rechterkant van dit weblog, gewoon asperges intypen en kiezen….)

We krijgen ook tips van lezers. Iemand schreef ons via de mailbox over een kok, (sorry, ik weet niet meer wie)  die zegt dat je de asperges niet in water moet koken, maar garen in boter en olijfolie. Dat zou de smaak nog meer ten goede komen! De moeite waard om te proberen, dat gaan we zeker doen. Vandaag echter was er geen tijd voor experimenten. Gewoon, simpel dus, gegratineerd.

Paul bedacht vanmorgen zelfs dat hij maar eens geschilde asperges zou kopen. De grote aspergetelers in ons dorp hebben tegenwoordig allemaal zo’n schilmachine. Je betaalt een euro meer per kilo en je krijgt je asperges keurig geschild mee naar huis. Panklaar. Kersvers.

PICT0012   PICT0009

Maar helaas, vandaag werden de messen van de machine vervangen of geslepen. Zelf schillen dus! Vanaf morgenochtend zijn de schilmachines helemaal klaar voor het nieuwe seizoen is ons verzekerd!
Och en dat zelf schillen is ook wel gezellig. Onthaasten noemen we dat. Gewoon lekker rustig aan de keukentafel, glas wijn erbij, asperges schillen en de dag doorpraten. Een goede manier om een drukke werkdag achter je te laten!

Ik kookte onze asperges vandaag beetgaar, schepte ze uit het kookvocht en liet ze uitlekken.
Daarna maakte ik met het kookvocht een kaassaus, jawel, met gorgonzola! Er was nog een stukje over van gisteren.

Gegratineerde asperges met gorgonzolasaus;
Voor twee personen
1 kilo asperges, geschild en beetgaar gekookt
4 plakken gekookte ham
100 gram gorgonzola
1 eetlepel boter, 1 eetlepel bloem
een flinke opscheplepel aspergekookvocht
scheutje room
peper en zout

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer goed om en laat even zachtjes doorkoken. Voeg er dan zoveel aspergekookvocht aan toe tot je een mooie gebonden saus hebt. Laat de saus nog even doorkoken en voeg dan wat room toe.
Doe er de in blokjes gesneden gorgonzola bij en laat die langzaam smelten in de saus.
(bewaar een paar stukjes kaas)

Verwarm intussen de gril van de oven op 200 graden.

Verdeel de uitgelekte asperges in vier porties. Draai om elke portie een plak gekookte ham en leg de rolletjes in een ovenschaal. Giet de saus erover en leg de overgebleven stukjes kaas op de rolletjes asperge.
Zet de schaal zo 10 minuten onder de gril tot er een mooi bruin korstje gevormd is.

Serveer met wat gekookte aardappeltjes.

En espresso toe.

Ik ben heel blij dat ik dit stukje toch nog helemaal heb kunnen schrijven, deze computer hapert op een gruuuuwwwelijke manier. Bij alle handelingen die ik verricht komt er een trommeltje in beeld, grrrr, dan moet ik even wachten, grrrrrrrr, typ ik een zin, trommeltje…..Er is iets goed mis!!!
Morgen moeten wij naar de computerdokter!
Wat een gedoe!
© ellen.

Please follow and like us:

Nog steeds carnaval?

pekskes de  afrekening 011

Natuurlijk is het bij ons niet altijd carnaval. Wel is elke gelegenheid om een feestje te vieren welkom. Zo moetsen de carnavalspèkskes nog steeds afgerekend worden. En dat nu is gisteren (zondagmiddag) gebeurd.

Op Aswoensdag (alweer maanden geleden, waar blijft de tijd?) deden Ans en Hijn een forse schenking aan de “kas”. Ze stortten er hun overgebleven bierbonnen en horécafmuntjes in. Dat voorbeeld werd door deze en gene opgevolgd. En daarmee was een aardig startkapitaal ontstaan. Een startkapitaal voor een “teermiddag” bij Dientje Wijn.

Iedereen was er: Hijnansvincentmarleenellenhendrikjeandyneelevertlottefloramaartjetoonanita. Marleen had ingewikkelde berekeningen paraat en ten leste waren alle schulden voldaan. Het feest ging door tot in de avond. Ik was er niet bij, ik moest slapen van mijn baas…

© paul

Please follow and like us:

Spaghetti met truffel…

 

pekskes de  afrekening 027

Tegen de tijd dat Ellen thuis kwam van haar feestje moest ik alweer zowat gaan werken. We zaten dus verlegen om een snelle maaltijd. Het werd spahetti met truffel.

De spaghetti koken, en in de tussentijd een teentje knoflook fruiten in de olijfolie. Is de spaghetti klaar dan schep je er de knoflook, de olie en wat verse peterselie door. Daar overheen een paar dunne plakjes truffel en klaar is het gerecht. Voor de liefhebber kan er dan nog wat geraspte Parmasaanse kaas overheen.

We hadden een blikje met geconserveerde zomertruffels staan (Tuber aestivum Vitt.) Nu is dat niet de meest aangewezen paddenstoel om op deze manier te gebruiken, dat weten wij ook wel. Hij doet het beter in vullingen of gerechten in folie. Maar we hadden geen Zwarte truffel, laat staan een Witte truffel en we wilden onze eenvoudige spaghetti toch met truffel versieren. We hebben lekker gegeten hoor, daar niet van. Maar het is waar, de zomertruffel is niet echt geschikt voor dit gerecht, zeker niet in geconserveerde vorm…

In het potje zitten nog een paar paddenstoelen, we zullen ze op wat confessioneler wijze verwerken. We houden je op de hoogte.

Ook hebben we nog een blikje staan met het geconsentreerd sap van de (veel smakelijker) Zwarte truffel (Tuber melanosporum Vitt.). Wat we daar toch weer mee moeten? Enfin…, we bedenken wel wat.

© paul

Please follow and like us:

Entrecote met gorgonzolasaus…

biefstuk gorgonzolasaus 006

Vanavond een entrecote met gorgonzolasaus. Erbij broccoli, wat rijst en een paar gebakken champignons Voor de niet vleeseters is broccoli met deze saus en rijst een prima combinatie.

Wat is broccoli toch een mooie groente! Goedkoop, het hele jaar leverbaar. Veel vitamines. De meeste kinderen vinden het lekker.  Meestal gewoon uit Nederland. En te combineren met van alles en nog wat, vlees, vis, kaas, tomaatjes, noem maar op. Je kunt het koud eten of lauwwarm, of uit de oven. Ik ga nog eens een ode op de broccoli schrijven!

Wij hadden zin in vlees vandaag na ons pasta-avontuur van gisteren dus grilde ik een entrecote en erbij dit keer een gorgonzolasaus.

De saus maak je als volgt:
Een koffielepel beurre manié
een teentje knoflook
ongeveer 125 ml bouillon
ongeveer 125 ml room
ongeveer 100 gram Gorgonzola
Versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout.
Beetje gehakte peterselie.
De beurre maniè in een steelpan smelten.(Voor de liefhebbers een teentje knoflook uit de knijper erbij). De bouillon erbij doen, met een garde goed roeren en een paar minuten door laten koken.. Dan de room erbij, goed roeren en als dit een mooie gladde massa is de kaas in kleine stukjes toevoegen. Een beetje gehakte peterselie is mooi.

En espresso toe!
© ellen.

Please follow and like us:

De laatste gestolen artikelen…

kalfsrolletjes en kool 004

Ik moet er, geloof ik, maar voor het laatst op terug komen. Rondom de gestolen artikelen ontstond een ware correspondentie, zowel op het web-log alsook via onze mail-box. Veel steunbetuigingen en begrip voor ons standpunt dat er niet zomaar gejat mag worden, al verpakken de voorstanders van het “vrij te gebruiken” woord hun argumenten nog zo mooi in al dan niet technische argumenten en pseudo-goede- bedoelingen.

Het is en blijft wat ons betreft zo klaar als een klontje. De lezer neemt een foto van het Ministerie, of een artikel, al naar gelang hij nodig heeft of gebruiken kan. Daarbij wordt de bron vermeld en wat ons betreft is de kous dan af. Onze hele collectie overnemen is uit den boze, en ook één foto of één artikel gebruiken voor commerciële doeleinden verbieden wij.

Wij staan op het standpunt dat ons eigen web-log niet ontsierd dient te worden door reclame-rotzooi, en we stellen het absoluut niet op prijs dat onze artikelen en foto’s op andere plaatsen verschijnen tussen “Deutsche Telecom en ABN Amro”. Als je geld wilt verdienen (want er is écht geen andere reden om hele reeksen artikelen bij elkaar te stelen) zou je misschien zelf eens moeten gaan schrijven.

En dat is dan dat…

Er moest gisteren ook nog gegeten worden. Het was dan wel zaterdag, maar zowel Ellen als ik hadden verplichtingen aan onze werkgevers. En de avond was gereserveerd voor de reünie van Ellens zesde klasje van de Michaëlschool (jaargang vierenvijftig…).

Dus: eenvoudig en snel, maar ook voedzaam en lekker. Koolsalade van de restanten van de kool van eergisteren, lamscarbonaatjes en gebakken aardappeltjes. Later op de avond een stukje Morbier en een kop koffie.

© paul

Please follow and like us:

Venetiaanse kool…

kalfsrolletjes en kool 013

En bij de kalsfsrolletjes aten we kool, gewone witte kool. Goedkoop en zeer smakelijk als je het op deze manier klaarmaakt. Ik beschreef het recept al eerder en kreeg een mailtje waarin iemand denkt buikpijn te krijgen van zolang gestoofde kool. Maar deze kool gaart 1 tot 1 1/2 uur, in eigen vocht, heel zachtjes. Niet te vergelijken met uren dampende, geel geworden spruitjes ofzoiets. Ik las het recept in het boek van Marcella Hazan en maak het sindsdien regelmatig. Wij vinden het heerlijk. Door het op zeer lage temperatuur garen, zonder water, blijven alle smaakstoffen in de kool.

Voor vier personen;
1 kleine groene kool, ongeveer 1 kilo, de stronk verwijderen en de kool heel fijn snijden
8 eetlepels olijfolie
1 ui in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel gehakte knoflook
zout en flink wat versgemalen zwarte peper
1 eetlepel witte wijnazijn
wat vers gehakte peterselie

Verwarm de olie en bak de ui daarin zachtjes lichtbruin. Voeg  de knoflook toe en bak ze even mee. Doe er dan de kool bij en schep om en om. Voeg peper en zout toe en de wijnazijn. Schep nog eens goed om tot de kool wat geslonken is en doe dan de deksel op de pan. Laat de kool zo, onder af en toe roeren zeker 1 tot 1 1/2 uur stoven.
Er gaat dus geen water bij, de kool wordt in eigen vocht gestoofd. De temperatuur moet heel laag blijven.
Roer er vlak voor het opdienen nog wat peterselie door.
Een heerlijk groentegerecht en nog goedkoop ook!

En verder natuurlijk, espresso toe!

© ellen.

Please follow and like us:

Kalfsrolletjes met ham en mozzarella…

 

kalfsrolletjes en kool 004

Wat een gedoe allemaal, dit is echt gewoon een weblog over Eten en Drinken, al zou je de laatste week iets anders gaan denken. Weinig eten maar veel technische tips en reacties. Natuurlijk hebben we deze week wel gegeten maar door druk-druk-druk kwam het er niet van om een mooi verslag te doen hier op dit weblog.
Het kwam er ook niet van om de vele reacties persoonlijk te beantwoorden. Wij nemen alle goede raadgevingen wel ter harte en gaan aan de slag met Feedburner en onze RSS! Nogmaals dank!

Wij gaan hier nu weer gewoon over tot de orde van de dag; kalfsrolletjes met tomatensaus.

Voor vier personen;
4 dunne kalfslapjes
4 plakken ham (Parmezaanse of andere goede ham)
4 plakjes mozzarella
12 blaadjes salie, vers uit de tuin
wat boter

voor de saus
1 kop tomatenpassata uit een fles (Mutti of AH biologisch gaat goed)
1 teentje knoflook, 1 sjalot fijngesnipperd
een scheutje droge witte wijn
een scheut room
peper en zout

Leg op ieder kalfslapje een plak ham, daarop de mozzarella en daarop de blaadjes salie.  Rol de lapjes voorzichtig op en steek ze vast met een prikkertje.
Braad de rolletjes in de boter aan alle kanten bruin. Schep ze uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
Zet het schaaltje in de voorverwarmde oven op 160 graden, ongeveer 10 minuutjes.

Bak de ui en knoflook zachtjes in de braadpan en blus af met wat witte wijn. Voeg de tomatenpassata toe en laat even inkoken. Doe er dan de room bij en breng verder op smaak met peper en zout.

Haal het schaaltje met de kalfsrolletjes uit de oven, giet er de tomatensaus over en serveer meteen.

© ellen

Please follow and like us:

Groene fee?..

paaseieren 006

Het kwam er kennelijk niet meer van dat Ellen de foto’s van het avondeten nog gebruiksklaar maakte. Dien ten gevolge kan ik vanaf de plaats waar ik nu zit geen geïllustreerd artikel maken over de maaltijd. Ach, dat komt morgen wel…

Het gedoe rond de gestolen artikelen gaat nog steeds door. Nogmaals dank voor alle goede raad en steunbetuigingen. Er wordt aan een oplossing gewerkt.

Via onze foto-provider kregen we een reactie op bovenstaande afbeelding. Iemand vroeg zich af wat voor misterieus eten dit is. Ik vind de foto zo leuk dat ik blij ben dat ik een gelegenheid heb gevonden om hem te tonen. Het heeft natuurlijk allemaal te maken met dit artikel…   

© paul

Please follow and like us:

Rare dag…

bolognese 003

De dag is anders aan het verlopen dan oorspronkelijk gepland was. Ellen wordt geacht tot vanavond 22.00 uur  “workshops” te geven op de PABO en ik genoot minder van mijn vrije dag dan wenselijk was.
Aangezien we straks toch samen willen eten heb ik het restant van de Bolognese met balletjes uit de vriezer gehaald. Vooraf gemengde bladsla met een gebakken geitenkaasje.
Ik heb nog een fles Mooie Rooie liggen van wijnhuis Torres uit Catalonië. Die ga ik nu open maken. Ik zal er ook een glaasje van drinken voordat ik Ellen ophaal in Eindhoven, eentje mag…

De reacties op het  artikel over de gestolen artikelen zijn legio. Niet alleen via de web-site, ook onze mail-box zit aardig vol. Onze dank voor het medeleven en de verontwaardiging. Ook ontvingen we de nodige tips om stappen te ondernemen, heel bruikbaar, we zullen ze goed bewaren.
Onze artikelen zijn overigens sinds vandaag niet meer op die “vreemde” site te lezen, ze hebben ze eraf gehaald.

© paul

Update 1/04/08 22.40 uur  De artikelen staan nog steeds op de site. Ook het  laatst gepubliceerde artikel van Paul over de spaghetti staat er gewoon weer op, mét foto! Grappig is dat er op deze site zoveel gestolen artikelen verschijnen dat ze na een dag al weer “uit beeld” zijn.
Je kunt wel nog steeds zoeken naar oude artikelen, zoek bijvoorbeeld gewoon eens op “gestolen recepten”
Nou ja, ik ben net thuis van mijn werk, ik drink een mooi glas wijn, Paul maakt spaghetti, wij genieten van Eten en Drinken!
Morgen ondernemen we verdere stappen!

© ellen.

Please follow and like us: