Voor een paar rot-smurven…

smurf

In 1958 verschenen de Smurfen voor het eerst. In het negende deel was dat, van de reeks Johan en Pirrewiet van de belgische striptekenaar Peyo. Ik ontdekte ze iets later, zo rond 1965. Ik was direkt verknocht aan die blauwe wezentjes. En dat bleef zo tot Vader Abraham in 1978 dan met dat strontvervelende lied kwam, dat op alle fronten de plank missloeg. En toen in 1981 de Hanna-Barbera studio’s de rechten kochten en op de hun eigen manier commerciële, flauwe en slechte tekensfilms gingen maken had ik het wel gehad met Smurfen.

En nu bestonden ze dan vijftig jaar en dat werd her en der gevierd. In ieder geval bij Albert Heijn, het kan niemand ontgaan zijn. Negenentwintig miljoen poppetjes werden er uitgegeven.Ik nam me voor niet mee te doen aan de gekte. Aan het Wuppie-dom van enige jaren terug had ik ten slotte ook met gemak het hoofd kunnen bieden. Maar ja, hoe gaat dat? Je koopt voor vijftien euro spulletjes bij de super die je toch al altijd frequenteerde en je vindt jezelf terug op de stoep met een gesloten zakje. Je wilt uiteindelijk tóch weten wie er in zit. En binnen de kortste tijd hadden we natuurlijk een partij Smurfen in de vensterbank staan. Weggooien was zonde. Weggeven leek de beste optie.

Ik vertelde je al wel eens van Marleen, die regelmatig haar keldertje opschoont en overtollig vloeibaar goud op het Ministerie dropt. Marleen bleek ze te verzamelen, die Smurfen. Marleen kreeg onze verzameling, incluis de dubbelen.

Uiteindelijk bleek dat Marleen nog drie figuurtjes miste in de serie. Ze moest echter werken, die woensdag middag, en had spijtig genoeg geen tijd om de Smurfenruilbeurs te bezoeken. En of ik misschien….

En zo stuurde ze me dan op pad met een blikken doosje, gevuld met dubbele exemplaren. Om 14.00 uur stond ik in de AH vestiging aan de Kapelaanstraat tussen al het wriemelend grut. Een drukte van jewelste, ook van opa’s, oma’s, vaders en moeders. Enfin…, ik wist me staande te houden en “scoorde” zowaar twee ontbrekende exemplaren. Alleen de muzieksmurf was nauwelijks te vinden. En als iemand hem al had dan werd me snel en bondig te verstaan gegeven dat mijn ruilmateriaal uit een armzalig boeltje oververtegenwoordigde Smurfen bestond. De koters gaven me weinig kans. Ik ben dan maar stilletjes afgedropen.

Thuis gekomen hoorde ik dat Ellen en Marleen een soort contractje hadden gemaakt. Voor elke ontbrekende smurf zou ik worden beloond met een kistje wijn. Kijk lezer, dat maakte de dag weer aardig in orde. Terwijl ik lag te slapen werd het eerste kistje bezorgd: Saint-Emilion Grand cru 2002 (Twee flessen.) De rest volgt een dezer dagen. En dat allemaal voor een paar rot-smurven….

Ach lezer, ik neem mijn oude albums heus nog wel eens ter hand, ze zijn te leuk om te laten verstoffen. Maar al die nieuwlichterij is aan mij niet besteed. (Kistjes wijn wél!) Die ene, die baksmurf, die hebben we bewaard. Die hoort thuis op het Ministerie…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

© paul

 

 

 

Eieren verven…

 

paaseieren 032

Wie nog eieren wil gaan verven zou het ook eens zo kunnen proberen;

De eieren koken en afgieten. Dan even de tuin in om wat jonge blaadjes te plukken. Maakt niet uit wat, liefst kleine blaadjes. Zo kun je meteen wat onkruid wegplukken. Zevenblad is bijvoorbeeld heel geschikt.
Maak een verfbad van eierenverf.

paaseieren 002      paaseieren 003

Leg de blaadjes op het gekookte ei en bind ze vast met een stukje panty.
Dompel de eieren zo in het verfbad en laat ze ongeveer 5 minuten kleuren.

paaseieren 004      paaseieren 008

Knip de panty voorzichtig los en laat de eieren even drogen. Neem het blaadje eraf en poets het ei met een droog doekje nog even op.
Prachtig resultaat toch?
© ellen.

Stamppotjes van raapsteeltjes…

 

raapsteeltjes 006

Ik had vandaag zomaar een vrije dag. Het is bij ons werkplekweek, dat wil zeggen dat bijna alle studenten op stage zijn en dan is het in onze mediatheek heel rustig. Ik kon dus best gemist worden. Zomaar lekker een dagje vrij, een beetje in de tuin gepeuterd, nieuwe peterselie gezaaid en een bezoekje aan de winkel van Bronlaak gebracht, daar waren we de hele winter niet meer geweest. Ik wilde wat eieren kopen en kijken of er al wat groenten te koop waren. Omdat alle groenten biologisch dynamisch geteeld worden dacht ik nog niet veel te kunnen kopen maar dat viel reuze mee. Er waren nog winterbieten, prei en wortelen maar ook al tuinkers, radijsjes en raapsteeltjes. We kochten onder andere twee bosjes kraakverse raapsteeltjes en een zak kruimige aardappelen. Ik besloot er een lente-stamppotje van te maken.
De aardappelen koken en er puree van maken met de knijper. Een flinke klont mooie boter erdoor en de raapsteeltjes in stukjes gesneden. Wat versgemalen peper erover, klaar!

raapsteeltjes 001

Paul wilde even geen stamppot voor hem maakte ik een salade van raapsteeltjes; de raapsteeltjes grof snijden, wat rode ui in ringetjes, wat mooie olijfolie, peper en zout.
we aten er lamskarbonaadjes bij.
Een mooie lente maaltijd!
Een stukje kaas toe, en espresso.
© ellen.

Gepocheerd ei met zalm…

 

1 maart 2007 005

En nóg een Paasrecept; een gepocheerd ei op een plakje gerookte zalm. Een mooie klassieke combinatie. Ik maak dit gerecht meestal voor een uitgebreid ontbijt maar het is ook goed in te passen in een Paasbrunch of -lunch.
Neem per persoon een snee van een rond brood (ik gebruikt een kaiserbroodje, de korsten wegsnijden, of neem een gewone snee brood en snijd die mooie rond)
Rooster het sneedje brood heel lichbruin. Leg er een mooie plak gerookte zalm op en dan het ei.

Een gepocheerd ei, het lijkt ingewikkelder dan het is. Zorg wel dat je hele verse eieren hebt. Hoe verser het ei, hoe minder het uitloopt tijdens het pocheren!

25  februari 002

Zet een ruime pan water op het vuur met wat azijn of citroensap.
Zorg dat het water nèt-aan kookt.
Breek het ei in een kommetje en laat het dan uit het kommetje in het water glijden.
Pocheer het ei drie minuten. Vouw het eiwit voorzichtig met een vork om de dooier. (hoe verser het ei hoe minder dit nodig is)
Haal het ei dan met een schuimspaan uit het water, laat het even uitlekken en serveer onmiddellijk op het sneetje brood met zalm. (lelijke randjes even bijsnijden) Strooi er wat versgehakte peterselie over en eventueel een spoortje sojasaus.

© ellen.

Patlijan hunkar…

 

aubergine 019

Er moet zo nodig een en ander beschreven worden. Laat ik met het volgende beginnen:
Een gerecht dat luistert naar de naam Patlijan Hunkar.

We konden niet terugvinden waar het oorspronkelijk vandaan kwam. Het gerecht kwam tot ons via Time/Live en die hadden het weer uit een kookboek dat de wat exotische naam droeg:
Dinner at Omar Khayyam’s.
De schrijver heet George Mardikian. De Keizer van Monera wist ons te verzekeren dat dat een Armeense naam is. En hij kreeg gelijk, naar later zou blijken. Ellen hield zich aardig aan de oorspronkelijke receptuur, maar gaf er toch weer een eigen draai aan.

Patlijan Hunkar, voor vier personen:

500 gram lamsvlees, in blokjes gesneden,
15 gram boter,
1 kleine ui,
2 eetlepels tomatenpuree,
1 eetlepel harissa,
1/4 liter water,
zout en peper,
2 grote aubergines,
flinke hand selderie, gehakt.

Voor de saus:
3 eetlepels geraspte Parmazaanse kaas,
30 gram boter,
2 eetlepels bloem,
1/4 liter melk.

Het vlees wordt aangebraden in een stevige pan. Wanneer de dobbelstenen lam aan alle kanten bruin zijn gaat de ui erbij. Als de ui glazig wordt en een beetje goudkleurig voeg je de tomatenpuree, de harissa, het water en peper en zout toe en mengt alles goed door elkaar. De deksel kan op de pan en het geheel moet één uur stoven. (Bij oud lam of jong schaap duurt het natuurlijk iets langer.)
In de tussentijd kun je de aubergines grillen door ze in een hete oven te plaatsen, liefst onder de gril. Wordt het vel van de aubergines zwart of verbrandt het een beetje, het maakt niet uit. Het gaat erom dat de groenten zacht worden. Is dat het geval dan doe je ze in koud water, zodat je ze kunt schillen. Je pelt de donkere schil van de aubergines en je pureert ze.
Vervolgens maak je een saus door de boter in een pan te smelten en er de bloem bij te doen. Laat het mengsel iets bruin worden en doe er dan de melk bij, beetje bij beetje. Blijf goed roeren tot je een gladde gebonden saus hebt. Klop dan de kaas door de saus. Doe de saus bij de auberginespuree en klop het mengsel tot een licht en luchtig geheel. Warm deze puree op in de oven.
Schep de puree op de borden en schep een grote lepel gebakken lamsvlees over iedere portie. Strooi met gulle hand selderie over het vlees en dien op.

Ach lezer, de foto ziet er niet zo flitsend uit. Het gerecht was echter goddelijk, dat kan ik je garanderen.
Patlijan betekent aubergine in het Armeens. Hunkar zal dan wel (lams)vlees zijn?

aubergine 015

© paul

Spaghetti met balletjes…

 

bolognese 002

Ik had beloofd om een eenvoudige pasta-saus te maken. Ik koos voor een soort Bolognese.  In de plaats van gehakt gebruikte ik worstvlees, ik had dat ooit op t.v.  gezien. (Bij Carliccio, bij Rick Stein?)

‘n Soort Bolognese:

1 pond verse worst,
1 kilo tomaat (= 3 blikjes),
1 middelgrote ui,
3 teentjes knoflook,
2 theelepels gedroogde oregano,
1 blikje tomatenpuree,
peper en zout,
olijfolie.

Onze gewone kookpannen hebben een dikke bodem. Je kunt die pannen ook gebruiken om te stoven en te bakken (maar daar denkt Ellen anders over…). Hoe dan ook, prima pannen om een “getrokken” saus mee te maken.
In die hoge pan verwarmde ik de olijfolie. Daarin fruitte ik de ui. Toen die glazig werd ging er de knoflook bij. Dan de tomaten. Die waren uit blik, uit Italië en van afgelopen zomer, dus zongerijpt. De oregano erbij en   
peper en zout. Het geheel bracht ik aan de kook en daarna was het vlees aan de beurt.
Verse worst is eigenlijk altijd gekruid. Onze worst komt van een biologische boer en gelukkig zijn de toegevoegde smaken tot het uiterste beperkt, maar toch… Ik kneep iedere keer een forse bol uit de darm, ter grote van een soort super-stuiter. Het vlees werd dus niet gebakken, maar gekookt in de saus.
Ik liet de saus vier uren trekken. En geloof me, dat is het geheim van Bolognese (en van nog veel meer andere sausen). Houd je een redelijke portie over, vries ‘m in. En is het te weinig om in te vriezen, beleg er dan morgen een boterham mee en stop ‘m even onder de gril of even in de oven. Heerlijke lunch…
Wij gebruikten een dunne spaghetti bij de saus. Vooraf een salade en toe Brie de Meaux.

© paul

Asperges, de eerste van dit jaar!!!

 

asperges 009

Het gaat wat beter met Paul zijn rug. Hij kan in ieder geval weer een beetje vooruit, en hij kan ook weer autorijden. Dat is mooi, maar nog veel mooier is dat hij vandaag maar eens voorzichtig naar één van de plaatselijke aspergetelers is gereden om te horen wanneer er nieuwe, verse asperges te koop zouden zijn…

En het beste nieuws van vandaag is dat er al gewoon asperges gestoken worden. Weliswaar steek men uit voorverwarmde bedden, maar toch, daar smaken ze niet minder om. Ik beschouw het altijd een beetje als een voorbode van de lente, deze prachtige groente. Zoveel smaak, weer zo anders dan de wintergroenten…

Voor ons hoeft er verder niet zoveel mee te gebeuren. Zeker deze eerste asperges eten wij het liefste zonder enige opsmuk; gewoon goed geschild en in ruim water met wat zout gaargekookt. Wij houden niet zo van ‘beetgaar’, wij willen ze eigenlijk gewoon lekker zacht!

asperges 004

En erbij, heel klassiek, een hardgekookt ei, wat ham, wat vers geraspte oude kaas, wat gesmolten boter en een glas Pinot Blanc. Weinig gewaagd, zeer klassiek, maar heel lekker! Later in het seizoen gaan we wel weer experimenteren met bijzondere aspergegerechten. Deze eerste aten we gewoon zo, sec. En ze waren heerlijk.

Ik zou zeggen een prachtig idee voor de paasdagen; verras je gezelschap met een paar van die mooie Nederlandse asperges. Er zijn hier in de buurt, en ook in Limburg, al een aantal telers die volop asperges steken!

Voor ons vandaag een stukje kaas toe en natuurlijk espresso.
© ellen.

Gefrituurd ei…

 

5 april 2007 012

Ik weet niet of het overal in Nederland zo’n pestweer is maar hier regent het pijpenstelen. Mooi weer om lekker binnen wat te lezen of alvast een Paasgerecht uit te proberen. Natuurlijk eten we met Pasen eieren,
Wie zo’n gewoon gekookt eitje maar saai vindt zou dit eens moeten proberen, een gefrituurd ei!
Ik zag het vorig jaar in de paasuitzending van Essen und Trinken, een WDR kookprogramma. Sindsdien staan deze eieren regelmatig bij ons op tafel.

Je hebt nodig:
1 ei per persoon
room
bloem
1 losgeklopt ei gekruid met peper, zout en wat nootmuskaat
paneermeel
een frituurpan met olie.

Kook de eieren 3 minuten, ze moeten nog zacht zijn. Laat ze even schrikken en pel ze heel voorzichtig.
Wentel ze eerst door de room,  dan door de bloem,  vervolgens door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel. Bak ze dan meteen in de hete olie tot ze rondom bruin zijn.

Laat het ei even op keukenpapier uitlekken en serveer het ei dan op een salade. Snijd vlák voor het opdienen het ei door zodat de nog vloeibare binnenkant mooi te zien is.

© ellen

Lemon curd…

 

lemmon curd

Het is nu de tijd van de sappige citroenen met een dikke, aromatische schil. Tijd om zelf lemon curd te maken. Je kunt vandaag de curd al maken dan heb je met de paasdagen een mooie vulling voor een pie. De lemon curd kun je in een afgesloten pot zeker een maand bewaren. De hieronder aangegeven hoeveelheid is voldoende voor twee taartjes. Eén vandaag, één met de paasdagen.
Deze citroengelei is ook heerlijk op een sneetje krentenbrood of met een bolletje vanilleijs.

Zorg dat je liefst biologische, onbespoten, niet geverfde citroenen hebt.  Koop citroenen met een dikke schil met veel aroma.
Elizabeth David geeft in haar boek “Een omelet en een glas wijn”, een aantal mooie tips over citroenen en de verwerking daarvan:
Om zoveel mogelijk van de etherische olie uit de schil te halen moet je de citroen raspen met een suikerklontje! Wrijf met een suikerklontje over de schil van een citroen. Boen zo de hele schil af. De citroenolie lost het klontje op.
Rasp boven een kom en gebruik zowel de suiker als de citroenolie.

Lemon curd;
2 grote citroenen
240 gram suiker én een stuk of vijf suikerklontjes om de schil van de citroen te bewerken
4 grote eieren
125 gram boter

Rasp de schil van de citroenen met de klontjes suiker. Als één klontje op is neem je een nieuw. Ga zo door tot je zoveel mogelijk citroenolie uit de schil geraspt hebt.
Doe de rest van de suiker in een kom, pers de citroenen uit en voeg het sap erbij.
Goed roeren.
Als alle suiker opgelost is mogen de eieren er één voor één bij.

lemmon curd

Zet de kom au bain Marie, roer met een garde of met de mixer op de laagste stand.
Voeg dan de boter toe en  blijf roeren tot alle ingrediënten een mooi mengsel vormen dat eruit ziet als dikke honing.
Haal de kom van het vuur en blijf roeren tot de gelei is afgekoeld.
Schep de curd in schone potjes en dek ze af.

Gebruik de curd als vulling van een pie of om op brioches of krentenbrood te smeren.

Ik krijg vanavond bezoek dus ik bakte  een lemon curd pie.
© ellen.

Lemon curd pie…

lemmon curd pie
Een mooi taartje voor de paasdagen met een frisse romige vulling van lemon curd

Deeg voor een bodem van 24 centimeter doorsnee:

90 gram suiker
180 gram boter
270 gram bloem
en 1 ei.

Meng suiker, ei en bloem. Hak de boter er in kleine blokjes door en kneed snel tot je een deegbal hebt. Zet het deeg een half uurtje koel en rol het dan in de gewenste vorm.
Vet een bakblik in met boter en bekleed de vorm met het deeg.
Prik met een vork hier en daar wat gaatjes.
Bak de taartbodem “blind”, dat wil zeggen; Leg bakpapier op het deeg en verzwaar het met bijvoorbeeld gedroogde boontjes of knikkers.
Bak de taartbodem in een voorverwarmde ( hete lucht) oven 30 minuten op 190 graden. Verwijder de boontjes en het papier en bestrijk de bodem dik met de lemoncurd.
Zet de taart terug in de oven en bak nog ongeveer 15 minuten tot de lemon curd lichtbruin en knapperig is.
© ellen.