In afwachting van …

 

luxherfst 044

De foto toont enige “cultuurschatten” uit de kelder van Meneer Fisch. Zo noemt de Keizer van Monera ze tenminste. We waren onlangs weer op bezoek bij de borreltjesstoker en hij vertelde dat zowel de appels als de pruimen nog een goed jaar zullen lageren op de fust.

Ik laat je de foto zien omdat het een aardig plaatje is, omdat het over drinken gaat en omdat ik verder weinig actueels heb te melden. Ellen was de hele dag doende met de voorbereidingen voor het kerstmaal en het ontbrak haar aan het eind van de dag aan zin om er nog over te schrijven. Intussen heeft ze ook de taak op zich genomen om een deel van het feestmaal voor de familie Van Zeeland te verzorgen, dat moet morgen gebeuren. Grote kans dat ze daar over bericht.

Een deel van de zaterdagavond brachten we genoegzaam door met Andy en Het Kind. Ze aten de laatste resten erwtensoep en kregen pannekoeken met spek en kaas. En als toetje een flensje met rozijnen en amaretto.

© paul

Please follow and like us:

Koken op een nieuw fornuis.

 

kerst 2007 23 december 002

Vandaag heb ik voor het eerst op het nieuwe fornuis van De Jongste Bediende en Marleen gekookt. Hun nieuwe huis aan De Witte Brug is nog niet helemaal af maar alles is in gereedheid gebracht voor de kerstdagen. We eten eerste kerstdag, zoals ieder jaar, met 20 mensen en ditmaal in het nieuwe huis. We zijn een aantal dagen druk bezig geweest met het opruimen en gezellig maken van het huis. Alle bouwmaterialen en gereedschap aan de kant, de vloeren geveegd, en vooral eindeloos veel borden, glazen, potten en pannen verhuizen. Dat alles in een schitterend landschap. Een gelukkig mens die hier mag wonen met zo’n oprijlaan!!

kerst 2007 012  kerst 2007 003

Gisteren was het ook de Grote Boodschappendag, bijna alle lijstjes zijn afgewerkt, bijna alle boodschappen gedaan. De wijn is voorgeproefd, de kerstboom opgetuigd.
© ellen.

Please follow and like us:

Familiedinertje voor 11 personen…

 

kerst 2007 23 december 009

Vandaag alvast een klein dinertje voor de familie van Marleen. Ik heb vanmorgen alles in voren gekookt en De Jongste Bediende maakt het verder af. Een eenvoudige maaltijd met een feestelijk tintje en makkelijk te maken voor elf personen;

Een salade van biologische kipfilets met rucola en pijnpitjes en een dressing van notenolie.
Runderbouillon met verse tuinkruiden
Varkenshaas met champignonroomsaus, (de varkenshaas uiteraard van de biologische Sumiranvarkens)
Aardappelpuree en aardappelgratin
Broccoli
Witlof met ham en kaas
Vanille ijs met kersen en slagroom. (ingemaakte kersen uit eigen boomgaard)
Koffie met bonbons toe.

Een menu dat heel goed voor het grootste deel al vooraf te maken is. Ik ben vanmorgen nog geen 1 1/2 uur bezig geweest om alles klaar te maken. De meeste gerechten kunnen samen in de oven gezet worden.

De kipfilets even zachtjes gaar bakken.Pijnpitjes roosteren en de kip in plakjes snijden. Op de bordjes schikken met de rucola.  de dressing erover druppelen kan op het laatste moment.
De bouillon kun je al een dag van tevoren maken.
De aardappelen koken, één pan voor de gratin, niet helemaal gaar koken. Afgieten en in een ovenschaal schikken met geraspte kaas en wat room.
De aardappelen voor de puree gaarkoken, afgieten en puree van maken met een flinke klont boter. In een ovenschaal doen.
Witlof even koken, goed uit laten lekken en omwikkelen met ham en kaas. De rolletjes in een ovenschaal leggen. Deze drie schalen kunnen tegelijk in de oven, ongeveer 20 minuten op 175 graden.
De champignons even bakken met een uitje en een teentje knoflook. Een klein beetje roux maken, room en wat bouillon toevoegen. De champignons erbij doen, op smaak maken met peper en zout.
Het vlees aanbraden en zachtjes laten garen.
Alleen de broccoli moet op het laatste moment nog even gekookt worden.
En het ijs met de kersen op bordjes scheppen dat moet lukken!

Ik ben benieuwd of het allemaal gelukt is, dat hoor ik vanavond.
© ellen.

Please follow and like us:

Kersttip 8: Salame di Cioccolato…

 

Arretje Nof, Salame di ciaccolato

De hele dag is het hier op het weblog een drukte van belang. Zijn er nog zoveel mensen op zoek naar een recept voor het kerstmenu?
Hier in huis is het lekker warm, de kaarsjes branden en het ruikt heerlijk naar gebraden konijn met tomaatjes. Recept van dit overheerlijke konijn volgt straks, als wij gegeten hebben. Nu alvast een dessert dat ik al eerder maakte, Salame di Cioccolato
Zou een mooi gerecht kunnen zijn na het konijn, allebei een beetje Italiaans getint.

 Recept voor zes personen.

75 gram rozijnen
200 gram bittere (pure) chocolade
3 eetlepels boter
75 gram geblancheerde, gehakte amandelen
200 gram droge biscuits, verkruimeld
3 eetlepels oranjesnippers en sukade, gehakt
2 eierdooiers

De rozijnen zette ik in de week in ruim warm water.
Ik verbrokkelde de chocolade en smolt de stukjes met de boter en een snuifje zout au-bain-marie.
Eens gesmolten roerde ik er de suiker, amandelen, biscuits en gedroogde vruchten doorheen.
Ik haalde de pan van het waterbad en werkte de goed uitgelekte rozijnen en de eierdooiers door het mengsel. Hierna mocht het geheel afkoelen.
Vervolgens zou je van de massa een worst kunnen maken door het geheel tussen twee vellen vetvrij papier of folie te rollen. Ik gebruikte een halfronde cakevorm. Ik vind dat eenvoudiger en minder risicovol. Je voorkomt dat de massa uit elkaar valt.
Goed…, ik bracht de massa over in een halfronde bakvorm en drukte goed aan. Daarna kon het hele zaakje in de koelkast om op te stijven. (Minstens één uur.)

Vóór gebruik zette ik de vorm even in een laagje lauw water. Daarna liet de massa zich prima (en vormvast) storten op een platte schaal.

Ik maakte het gerecht voor twaalf personen, ik gebruikte dus het dubbele van wat ik hierboven heb beschreven.
De helft van de biscuit-massa bestond uit volkorenkaakjes. Ik vond het niks, maar iedereen was er vol lof over.
In de plaats van de sukade en sinaasappelsnippers gebruikte ik een gelijke hoeveelheid gedroogde abrikozen, heel fijn gehakt. En dat werkte verrassend goed.
Ik verwerkte uiteindelijk ook iets meer boter omdat ik het gevoel had dat er te weinig binding was.
Achteraf denk ik dat er wat minder amandel in had gemoeten.
We dronken er sterke koffie bij en een borreltje Armagnac.

Arretje Nof, Salame di ciaccolato

© ellen.

Please follow and like us:

Kersttip 9: konijn met kappertjes en tomaat…

 

konijn met kappertjes en tomaat 002

Ik schreef het zojuist, voor ons vanavond konijn. Een gewoon Nederlands konijn, je kunt er alle kanten mee op; konijn in Rodenbach bier, konijn metwitte wijn en zwarte olijven, konijn met artisjokken, en ga zo maar door. Vandaag maar eens een konijn met een mediterraan tintje. Je zou dit gerecht heel goed met kerst kunnen serveren, geef er dan bijvoorbeeld broccoli bij en een puree van aardappelen en knolselderij.
Wij aten er vanavond pasta bij, bavette nr 13, een smalle, dunne, platte pasta. Met de saus was dat een complete maaltijd.

Voor twee personen (maar heel goed voor meer mensen te maken, neem per persoon een achterbout van een tam konijn en maak wat meer saus door het toevoegen van meer wortel, tomaten en bouillon.)

2 achterbouten van tam konijn
olijfolie
2 gedroogde pepertjes
olijfolie
1 flinke ui, 2 tenen knoflook in fijne snippers gehakt
een halve winterwortel in kleine stukjes
50 gram gedroogde tomaatjes
1 glas witte wijn, zelfde hoeveelheid tomatenpulpo (uit een fles, zónder toevoegingen)
1 laurierblad, 1 takje tijm zout, peper
5 ansjovisjes in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel kappertjes

Het konijn rondom bruin braden, de ui, de knoflook, de pepertjes en de wortel erbij doen en even meesmoren. De kruiden toevoegen en de witte wijn. Alles aan de kook brengen en de tomatenpulp erbij. Even voorzichtig roeren en het vlees zo, ongeveer 1 uur, zachtjes laten stoven. Voeg zonodig nog wat bouillon toe. Dan de ansjovis en de kappertjes erbij doen.
Opdienen met wat vers gehakte platte peterselie.
© ellen

Please follow and like us:

Kersttip 7: Gordons Xmas Ale…

 

winterbier 001

Een groot deel van Nederland zag er de afgelopen dagen sprookjesachtig uit. De aangevroren mist toverde een kerstlandschap zoals je dat eigenlijk alleen van belegen prentbriefkaarten kent. Wat is dat toch, dat verlangen naar een witte kerst?

Enfin…, het Ministerie pakt dan ook maar eens romantisch uit. Snijdende wind en bittere koude trotserend maakten we gisterenochtend de sfeerprent-met-kerstbier, achter in onze tuin.

Kerstbieren worden er gebrouwen in Engeland, en dat al heel lang. In de jaren dertig van de vorige eeuw waaide dat gebruik over naar België en raakte erg populair. Je kunt intussen van een ware traditie spreken. En daar waar met name de grote Engelse brouwerijen de kwaliteit van hun kerstbieren lieten verslonzen of simpelweg verkwanselden omwille van brouwersgemak en geldelijk gewin, bleven de Belgische brouwers uitgelezen producten maken (de meeste dan toch). Tegenwoordig exporteert België zijn kerstbieren naar het Verenigd Koninkrijk. (Ik hoorde dat er in Engeland gelukkig zoiets als een kwaliteitsrivival aan de gang is. Het werd tijd.)

Gordon’s Xmas Ale is zo’n kwaliteitsproduct. Het wordt onder licentie in België gebrouwen voor John Martin. En hoe dat dan weer allemaal technisch en commercieel in elkaar steekt weet ik niet precies. Ik heb mijn aantekeningen en bierbijbel niet binnen bereik, dus houd ik me maar wat op de vlakte. Het kerstbier van Gordon is een zwaar bier, het bevat maar liefst 8,8% alcohol. Zoals je ziet is het prachtig donker van kleur. Je ruikt crèmige mokka, gebrande koffie, chocolade. De smaak is zowel vol, romig alsook fris. Je proeft vaag wat zwart fruit en slechts een zweem van zoet. De afdronk is lang en prettig bitter. Ik vind het wel wat weghebben van een topkwaliteit bokbier.

Het bier hoeft aan de kerstdis de wijn niet te vervangen, maar wat zou het een mooi aperitief zijn. Of  ‘s anderendaags, wanneer de gasten weer vertrokken zijn en de rust in huis is weergekeerd, bij het knapperend haardvuur enzoverder enzovoorts… Of in de loop van het jaar, want al wordt het bier speciaal voor de kerst gebrouwen, de restanten zijn vaak het hele jaar door verkrijgbaar. En het bier is er dan alleen maar beter op geworden.

Het kerstbier van Gordon mag best wat gekoeld gedronken worden, zo uit de koelkast vind ik het te koud. Alle mooie en intense tonen worden dan weggedrukt. En dat is doodzonde.

© paul

Please follow and like us:

Vader Abt en St-Feuillien…

 

PEERTJES 002

Ik vertelde al eens van die herberg in de buurt van het Vlaamse plaatsje As. Ze schonken daar een keur aan bieren. Het meeste uiteraard uit de fles, maar toch ook een niet onbelangrijk aantal kwam uit de fust. Daaronder het hierboven getoonde kerstbier van de brouwerij St-Feuillien uit Le Roeulx. Een mooi, stevig bier. Wat caramelachtig, niet te zoet smaakte het, met een heel bijzondere geur van iets wat we niet thuis konden brengen. Iets kruidigs, of nee, eerder een specerij.

Het is een goede gewoonte om in de winter een speciaalbier bier te brouwen. Engelsen doen het, maar zeker ook onze Zuiderburen. Overal vind je Kerstbier in de schappen van super en slijter. En daar zitten waarlijk juweeltjes tussen. Ik kom er nog op terug…

Ik wijs je dan meteen maar op een nieuwe link, onder het kopje Wijn, bier en spiritualiën, in de linkercolom van het web-log. Het heet Vader Abt en door daarop te klikken met de muis kom je op een site die geheel gaat over Trappisten-bieren. De moeite van het lezen waard.

Please follow and like us:

Kerstmenu 2007 de lijstjes…

 
plenair overleg kerstmenu 2007 005

Wij maken het ons dit jaar gewoon eens extra moeilijk met de Kerstdagen. Wij eten uit huis! En wij koken ook uit huis! Ik schreef er gisteren al over; wij koken en eten dit jaar met 20 mensen in het nieuwe huis van De Jongste Bediende en Marleen. Het huis is al bijna klaar, nog niet helemaal maar dat is niet erg. Het is warm, het fornuis met oven zijn al uitgeprobeerd, de vaatwasser werkt en er is rondom het huis meer dan voldoende ruimte om te koelen, kinderen te vermaken, hondjes te laten rennen en ga zo maar door. Binnen ruimen we nog wat op en richten het nieuwe huis dan in met onder andere de oude stoelen die we kregen van het Café aan de Overkant.
Allemaal leuk, maar er moet ook wel gegeten worden…

Vandaag dus een serieuze vergadering, een plenair overleg. Marleen maakte, dat is per slot haar vak, een agenda, compleet met inbrengpunten, opmerkingen vooraf, wie wat moet doen, en tot slot een echte actiepuntenlijst.
Ik schreef gisteren ook al dat ik een paar lijstjes ga maken, maar déze lijsten waren een wonder van vernuft. Vijf jaar Academische scholing in de Hogere Marketingcommunicatie komt er zo wel even uit!
Zo’n lijst had ik nog nooit gezien, laat staan, gemaakt!

Het wordt een hoop werk allemaal dat zie ik wel; een strak verhuisplan van snijplanken, tafelzilver en wijnglazen, pannen en borden en…. ik kijk wel op het actieplan voor de rest!

Intussen heeft de plenaire vergadering vanavond besloten dat het dessert Tiramisu gaat worden!!!
Met heel veel dank aan de webloglezers die ons deze tip gaven. Een echt goed idee, daar waren we het allemaal over eens.

Ik ga eens her en der zoeken naar een recept voor Tiramisu voor 20 personen en als ik het niet kan vinden dan wordt het toch wel iets moois: “Tiramisu Sientje van Loon”! Verslag van deze enorme Tiramisu volgt natuurlijk hier op dit weblog.

In verband met de vergadering vanavond hebben we maar snel een pizza gehaald. Er is hier vandaag dus geen nieuws te lezen over lekker eten. Oude artikelen zijn er genoeg, raadpleeg de zoekmachine of zoek op categorieën en je vind de meest prachtige gerechten.

Natuurlijk dronken we wel een kopje espresso na de pizza!

© ellen.

Please follow and like us:

Kerstbrunch gepocheerd ei met zalm…

 

1 maart 2007 005

Er wordt niet alleen op woorden als kerstdiner en kersttips gezocht op Google, de zoektherm kerstbrunch is opeens ook favoriet. Vandaag dan maar een paar tips voor de kerstbrunch.

In het weekend ga ik een kerstbrood bakken nu eerst een paar recepten uit de voorraad van het Ministerie.

Een gepocheerd ei op een plakje gerookte zalm. Een mooie klassieke combinatie. .
Neem per persoon een snee van een rond brood (ik gebruikte een kaiserbroodje, de korsten wegsnijden)
Rooster het sneedje brood heel lichbruin.
Leg er een passende plak gerookte zalm op en het gepocheerd ei . Strooi wat gehakte peterselie of  dille op het bord en dien snel op. Voor de liefhebbers van een oosters tintje kun je in plaats van dille of peterselie ook een klein spoortje sojasaus op de bordjes druppelen.
Simpel en heel smakellijk.

Please follow and like us: