Taartenrekje…

 

15 juni 2007 013

Er zijn van die keukenapparaten waar je lang over na moet denken voor je ze koopt. Welke is het goedkoopste, welke werkt het beste, welke is voor mij het handigste? Er is ook van dat keukengerei dat je na een paar keer nooit meer gebruikt omdat het toch niet was wat je ervan verwachte. Maar er zijn ook van die dingen die eigenlijk onmisbaar zijn. Van die onopvallende keukenhulpjes, niet duur, niet spektaculair mooi, ook niet lelijk, maar vooral heel handig om te hebben.
Dit is er zo één, ik weet niet eens wat de originele naam van het ding is. Ik noem het maar een taartenrekje. Je laat er de pasgebakken taarten op afkoelen. Zo’n rekje kost bijna niets en als je zelf taart maakt is het onmisbaar!

Ik erfde dit rekje van mijn moeder. Zij bakte elke week minstens één taart en liet die afkoelen op dit rekje. Ook tulband, cake en brood en niet te vergeten de beroemde krentenbollen op zaterdag lagen erop tot ze genoeg afgekoeld waren om op te eten. Soms konden we bijna niet wachten…

Ik gebruik het inmiddels alweer jaren, zo’n ding slijt niet, gaat niet stuk en neemt bijna geen plaats in beslag.
Mijn taartenrekje moet al erg oud zijn, ik zou wel eens willen weten hoeveel taarten er al op gelegen hebben.
Tomado Holland staat er op. Misschien weten ze bij Tomado wel hoe oud het is.

© ellen

Please follow and like us:

Aardbeientaart stap voor stap…

 

15 juni 2007 023

Ik beschreef deze taart al eerder op dit weblog, een echt succes wat ons betreft. Snel te maken, kan bijna niet mislukken.

Verwarm de oven voor op 160 graden hete lucht of 180 gewone oven.
Neem 175 gram boter, 175 gram gemalen amandelen, 175 gram suiker, 175 gram zelfrijzend bakmeel en twee eieren.

Smelt de boter en roer vervolgens alle ingrediënten door elkaar met de mixer op de laagste stand.

15 juni 2007 003

Vet een springvorm van 23 cm in en leg een vel bakpapier op de bodem.
Verdeel nu de helft van het deeg over de bodem. Dat kun je het beste doen met een brede pannenlikker.

15 juni 2007 004

Snijd 500 gram aardbeien in plakjes en verdeel die over het deeg.

15 juni 2007 005

Spatel nu de rest van het deeg voorzichtig over de aardbeien. Het lijkt erg weinig deeg maar het rijst flink in de oven.

Bak de taart 1 uur. Plaats de springvorm op het taartenrekje en laat het gebak even afkoelen voor je de vorm openklikt.
Maak een glazuur van een halvve bus poedersuiker en het sap van een halve citroen. Glazuur de taart hiermee. Decoreer met een paar mooie aardbeien.

© ellen

Please follow and like us:

Kip met paprika…

 

15 juni 2007 027

Ik houd mij nooit echt aan één recept, ik gebruik wat uit een boek, laat me inspireren door een medeblogger, voeg er zelf iets aan toe of laat iets weg. Geinspireerd vandaag door het Spaans -Portugees kookboek maakte ik met wat aanpassingen deze kip.
Ik gebruikte drumsticks van scharrelkippen van de Sumiranboerderij. Deze drumsticks van biologische kippen zijn wat groter dan wat er meestal in de super wordt aangeboden. Maar niet alleen groter maar ook stukken beter van smaak! Deze smaken naar echte kip!

4 drumsticks van een fatsoenlijke kip
1 eetlepel olijfolie
1 flinke ui en 2 tenen knoflook, fijngesneden
4 eetlepels tomatenblokjes (uit blik of vers)
75 gram chorizo, in dikke plakken gesneden
3 gedroogde chilipepertjes
glas witte wijn
2 paprika’s, van zaadlijsten ontdaan en in reepjes gesneden
1 laurierblad
peper,zeezout, peterselie

Bak de kip zachtjes aan in de olie. Bak de plakkken chorizo even mee en voeg dan ui, knoflook, laurierblad en de chilipepers toe. Laat die even meesmoren en doe er dan de tomaten bij. Laat alles even pruttelen en voeg de witte wijn toe.

Deze biologische kipdelen moeten wat langer sudderen dan supermarkt-plofkippen, voeg na een half uurtje de paprika toe en laat het geheel nog een kwartier stoven. Breng verder op smaak met peper en zeezout.
Wij aten bij deze kip witte rijst en een koolsalade.

15 juni 2007 026

Espresso toe.

© ellen

Please follow and like us:

Verse kapucijners met spekjes…

 

14 juni 2007 013

Bijna bijna niemand verkoopt ze nog, bijna niemand eet ze nog; verse kapucijners. Van die mooie paarse doppen met groene erwten erin. In Juni zijn ze op de markt nog soms wel eens te koop. En, als je ze ziet, koop ze dan meteen! Koop voor twee personen zeker 1 kilo, meer mag best.
Als je thuiskomt na een vermoeiende dag werken ga je op de beste tuinstoel zitten met een glas wijn en dan dop je deze boontjes, beetje bijpraten, slokje wijn… Dat is nu onthaasten!

Verder vragen deze boontjes weinig “kookkunsten”. In alle eenvoud het lekkerste;
Boontjes doppen en opzetten met een bodempje water.
Ongeveer 15 minuten koken ( hangt heel erg af van de versheid enzovoorts van de kapucijners, gewoon af en toe een steekproef met vork in de pan)

Intussen wat gerookt spek in dobbelsteentjes snijden en in wat olijfolie even zachtjes uitbakken. Als het spek mooi bruin gebakken is er een paar gesneden lente-uitjes bijvoegen.

De boontjes afgieten en de spekjes met wat van de olie samen met de kapucijners in een mooie schaal leggen.

Wij aten er schouderkarbonaden bij. Simpel gestoofd met uien, zwarte peper, een laurierblad en bier.

14 juni 2007 011

En, géén espresso vandaag! Vandaag andere koffie. Paul schrijft later nog wel over ons “koffieavontuur”

Please follow and like us:

Goede aardappelen….

 

meivakantie 2007 158

Soms zucht ik vertwijfeld: “Wat is het toch een dieventaaltje, dat Luxemburgs…” Maar dan bedenk ik mezelf en houd ik me voor dat het gewoon een taal is die ik slechts mondjesmaat beheers. Een langzame conversatie in Hoog-Luxemburgs kan ik deels volgen. De gesprekken worden echter doorgaans gevoerd in rap gesproken dialect, en daarbij ontgaat me nagenoeg alles. Je wilt niet weten hoeveel dialecten zo’n klein landje kent.

Het Luxemburgs is een Germaanse taal. Maar dan een met een hele hoop Franse leenwoorden. Sprekend voorbeeld: “Merci vielmols”. Dat half Frans, half Eifel-Duits vind je onderaan op je kassabon bij de supermarkt, maar ook krijg je het mondeling te horen als vriendelijk bedankje na bewezen diensten.

De taal heeft een tijd lang een kwijnend bestaan geleden en leek te worden verdrongen door het Duits en het Frans. Een goede twintig jaar geleden kwam er echter een beweging op gang tot herstel van het Luxemburgs als officiële voertaal. Het is ze aardig gelukt. Op de lagere scholen wordt er al weer geruime tijd in het Luxemburgs onderwezen, ergo alle kindertjes spreken weer Luxemburgs. Ook die van wie de ouders alleen Frans spreken. Radio en televisie zijn weer geheel Lux-talig. Er wordt in het Luxemburgs geschreven en buitenlandse literatuur wordt in het Luxemburgs vertaald. Zo ook Kuifje en Asterix. De twee belangrijkste dagbladen zijn drie-talig.

Het verwonderd me steeds weer hoeveel Luxemburgse woorden, vervoegingen en uitgangen zonder enig probleem zijn over te planten in mijn Zuidoost Brabants dialect. Grondperen kennen wij echter niet. Die heten bij ons erpel.

© paul

Please follow and like us:

De eerste cantharellen met pasta…

 

12 juni 004

Tot mijn grote verrassing werden zaterdag op de markt cantharellen aangeboden. Erg vroeg in het seizoen, maar alles is vroeg dit jaar. De prijs was heel redelijk en ze zagen er prachtig uit dus we kochten 100 gram. Het aanbod op de markt was sowieso fantastisch; allerlei prachtige verse voorjaarsgroenten, gewoon uit Nederland. Kom daar bij de grootgrutter maar eens om. Terwijl nu het seizoen voor peultjes is aangebroken, verkoopt de grootgrutter peultjes uit Kenia! Hoeveel vlieguren dat  zijn! Maar goed over de cantharellen gaat het hier nu.
Gewoon Europese cantharellen dus vandaag en de eerste van het seizoen krijgen een simpele bereidingswijze op het Ministerie. Simpel, maar wel om je vingers bij af te likken…

Voor twee personen;
klontje boter
100 gram cantharellen, schoonpoetsen (niet wassen) en in stukjes snijden
2 lenteuitjes (zo’n bol uitje met wat groen, fijngesneden)
75 gram spek, in fijne dobbelsteentjes gesneden
1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt
250 ml room
zwarte peper, zeezout, versgehakte platte peterselie

Fruit de ui, knoflook en het spek zachtjes aan in de boter. Voeg de stukjes paddestoel toe en laat zachtjes smoren. Voeg na ongeveer 5 minuten peper, zout en room toe. Laat de room even inkoken en maak de saus af met de peterselie.

Kook intussen pasta al dente. Kies een niet te dikke soort. Ik gebruikte vandaag linguine, een dunne platte pasta.
Giet de pasta af en schik die in een schaal. Giet de cantharellensaus erover.

© ellen

Please follow and like us:

Gebraden kwarteltjes met peterselie, knoflook en de goede wijnen…

 

12 juni 012

Wij aten vanavond in etappes, soms komt dat zo uit. We willen na het werk wat bijpraten en doen dat dan onder het genot van een glas wijn. Intussen kook ik iets, eten we wat, enzoverder.

Vandaag haalde Paul mij op in Eindhoven en besloten we eerst een haring te eten aan de kraam in Beek en Donk. Voor onze buurt de mooiste haringplaats. Helaas was Paul vergeten het fototoestel mee te nemen. Verslag met foto van die Hollandse Nieuwe volgt op een ander moment in deze week. Ik kan wel vast zeggen dat ze lekker waren!

Thuisgekomen kregen we bezoek van De Jongste Bediende en onze PR Manager.
De PR Manager heeft besloten nu toch echt te beginnen met de opruiming van haar wijnvoorraad. De bedoeling is dat het Ministerie, vóór de verhuizing naar hun grote nieuwe huis, de hele wijnvoorraad aan een kritische blik onderwerpt en proeft. Een gewichtige taak dus voor ons.
Een hoop werk, maar daar doen wij niet lullig over. Voor goede vrienden moet je zoiets over hebben
Het kistje dat ze vandaag meebrachten bestond uit een fles wit en een fles rood;

12 juni 023

Zag er nog heel drinkbaar uit. Ze gaan even de kelder in en we doen later verslag van de proeverij hier op dit weblog.

Na het bezoek van De Jongste Bediende en PR Manager aten we pasta met cantherellen. Heerlijk.

Het hoofdgerecht,  kwartels met knoflook en platte peterselie beschreef ik al eerder, een geliefd recept hier inmiddels. Het Kind ook kwam ook nog even op bezoek. Ze luste nog wel een hapje pasta, dronk een slokje wijn, at een kwartelpootje mee…

Nou ja, het was weer een gezellige avond.
Espresso toe en dan een rondje met Hond Max om kerk en kasteel.

© ellen

Please follow and like us:

Viskoekjes en salade…

 

11 juni 017

Het was een bijzonder rommelige dag vandaag. Het begon vannacht al met onweer en een fikse regenbui. Ik dacht eens vroeg naar bed te gaan, net toen het begon te donderen. En als het onweert moet ik hond Max beschermen! Onze trouwe waakhond blaft de hele buurt bij elkaar als er een krantje in de brievenbus valt maar als er ook maar één bliksemflits of donderknalletje valt kruipt onze trouwe verdediger achter mij aan als een kleine puppie. Toen stond er ook nog een plas regenwater in de slaapkamer en moest ik dweilen! Gevolg een korte nacht en een lange dag.
Paul was toe aan een uitslaapdag dus werd het een eenvoudige, late maaltijd.

Ik besloot van de restjes van de bacalao van gisteren iets smakelijks te maken. Restjes moeten ook op maar het moet wel lekker zijn.
Ik had gisteren al de vis, aardappeltjes en saus bij elkaar gedaan. Het grootste gedeelte van het vocht kreeg hond Max over zijn brokken.

Vandaag heb ik de restjes gepureerd met de staafmixer.
Ik deed er nog wat zout en peper bij en een flinke handvol peterselie. Vervolgens heb ik er een eidooier doorgemengd en er een soort platte koekjes van gevormd.
De koekjes rolde ik even door wat bloem, daarna door een losgeklopt eiwit en als laatste door paneermeel.
Ik frituurde de koekjes 4 minuten in olie en liet ze even uitlekken op keukenpapier.

11 juni 021

We aten de viskoekjes met een mooie salade en wat brood, al met al een prima maaltijd.

Espresso toe.

Please follow and like us:

Bacalao a la viscain…

10 juni bacalao 002

Vrijdag schreef ik al over de bacalao. Ik legde de stukken gedroogde vis in een schaal water en ververste dat een aantal keren. Ik liet de vis zo 48 uur weken. Vandaag heb ik de bacalao klaargemaakt volgens een Spaans recept.
Ik vind het altijd moeilijk één recept te volgen. Meestal lees ik verschillende manieren om een bepaald gerecht klaar te maken en kies daaruit een aantal componenten.
Zo ook vandaag; ik las wat in het boek “De keuken van Spanje en Portugal”, ik las wat in Culinaria Spanje, en in het Visboek uit de Time-Life serie. Een compilatie van wat deze drie boeken schreven over de bacalao stond vanavond op onze tafel.

Mijn versie van stokvis met uiensaus;
voor vier personen.

De vis
500 gram gezouten, gedroogde vis 48 uur laten weken in schoon water. Het water enige keren verversen.
Leg de stukken vis in een pan en giet er zoveel water over dat de vis net onderstaat. Breng aan de kook en schep het schuim af.
Voeg een flinke ui toe, wat peperkorrels, laurierblad en tijm. Laat de vis zo ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Schep de stukken vis dan uit de bouillon en houd ze apart.

De aardappelen
schil 4 grote nieuwe vastkokende aardappelen in niet te kleine blokjes gesneden
4 eetlepels olijfolie
2 lente uitjes in grove stukken gesneden
2 teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
1 theelepel roze peperkorrels
1 laurierblad
een plukje saffraandraadjes, met wat bouillon fijngeroerd in een vijzel
bouillon van de vis.

Verwarm de olie en smoor daarin de uitjes en knoflook
Voeg dan de aardappelstukjes toe en de saffraan, de peperkorrels en het laurierblad. Giet er zoveel bouillon over dat de aardappels net onderstaan en smoor ze zo in ongeveer 15 minuten gaar.

10 juni bacalao 003

De viscaina-saus
100 gram gerookt spek, in blokjes
1 grote ui in ringen
1 bosje lentje-ui in grove stukken
2 eetlepels olijfolie
2 gedroogde spaanse pepers, fijngesneden, zonder zaad
5 eetlepels gehakte platte peterselie
2 dooiers van een hardgekookt ei, fijngeprakt

Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en smoor daarin spek, uien en pepers even aan. Voeg dan een paar lepels visbouillon toe en smoor het geheel een uur op een heel zacht vuurtje. Voeg eventueel meer bouillon toe.
Doe er dan de peterselie en de dooiers bij. Het moet een mooie smeuige saus zijn, voeg meer bouillon toe als dat niet zo is.

Leg, als de aardappelen bijna gaar zijn, de stukken vis op de aardappelen en laat ze zo boven de stoom nog even doorwarmen.

Dien het gerecht op in diepe borden, serveer de saus er apart bij.

Het was heerlijk weer vandaag, we aten in de tuin. Op het terras van het café tegenover ons was een concert voor Amnesty International. Een aantal Afrikaanse en Surinaamse percussiegroepen trommelden dat het een lieve lust was. Onze maaltijd kreeg een mooi exotisch tintje met de geluiden van de overkant!

We dronken er een glas Rivaner bij, Potugeesche of Spaanse wijn was even niet voorhanden, maar de Rivaner voldeed goed.

Espresso toe.

© ellen.

Please follow and like us:

Tongschar met grijze garnalen…

garnalen2

Ik moest vandaag werken, open dag, en een groep studenten van de NTI richting zouden komen. Gelukkig was er nog net tijd om vóór het werk even naar de markt in Helmond te gaan. Groenten, vis en bloemen kopen wij op deze wekelijkse markt.
Vandaag had de vishandelaar mooie tongschar te koop en prachtige grijze garnalen. Ik kocht twee grote vissen en een pond ongepelde garnalen. Daar was een mooie combinatie mee te maken;

Tongschar met saus van garnalen voor twee personen;

De saus;
500 gram garnalen, zelf pellen en de schillen bewaren.
Houd de garnalen apart en zet de schillen op met een bodempje water, een sjalotje, wat peterselie selderij, peper en zout. Laat de schillen 20 minuten zachtjes koken en giet de bouillon dan door een zeef.
Smelt een klein klontje boter in een sauspan en fruit daarin een heel fijn gesneden sjalotje. Voeg er een theelepel bloem bij en fruit even aan.
Doe er dan twee kopjes van de garnalenbouillon bij en roer alles tot een gladde massa.
De saus moet heel licht gebonden zijn.
Breng de saus dan op smaak met peper, zout, versgehakte platte peterselie en een flinke scheut room. Laat alles nog even doorkoken .

tongschar

Maak intussen de tongschar als volgt klaar.
De oven op 200 graden voorverwarmen.
De vis in een ovenschaal naast elkaar leggen, kruiden met peper en zout en overgieten met de garnalenbouillon. Leg een vel alufolie over de vis en zet de schotel zo 20 minuten in de oven.

Schep de vis op borden en serveer met een flinke handvol garnalen en wat saus.
Wij aten er in de schil gekookte nieuwe aardappeltjes bij en verse Hollandse peultjes.
Espresso toe.

© ellen.

Please follow and like us: