Recept Coq au vin rouge…

25 maart 2007 005

Gisteren was ik moe van het werken in de tuin, ik had niet veel zin het hele recept nog op te schrijven. Er kwam ook nog bezoek, de Jongste Bediende at het restant van de kip, en toen was het gewoon te laat geworden om nog serieuze recepten te schrijven. De kip in rode wijn was echter zo lekker dat ik nu alsnog het recept maar even opschrijf, al is het maar voor mezelf, voor de volgende keer!!!

Mijn versie van een Bourgondisch kippetje;

Voor vier personen;
1 mooie kip, niet zo’n plofkip, ik gebruikte ditmaal een Mechelse koekoek.
2 winterwortelen, 2 uien, 5 teentjes knoflook, 2 stengels bleekselderij, 200 gram grotchampignons, 1 fles rode Bourgogne, 2 laurierblaadjes, een flinke bos tijm, 5 kruidnagelen, peper en zout.

Verdeel de kip in 8 stukken, snijd de groenten in grove stukken. Leg alles in een grote schaal en giet de wijn erover.
Laat het geheel zo minstens 24 uur staan. Langer mag ook!!!

Bloem, olijfolie, een glas marc de Bourgogne of cognac, een theelepel cacao.
Champignons, in vieren of heel als ze niet te groot zijn.
1 theelepel goede truffelolie ( eigenlijk zou je stukjes truffel moeten gebruiken, maar die heeft niet iedereen zomaar bij de hand neem ik aan.)

Neem de kipdelen uit de schaal en laat ze uitdruipen, dep ze af met keukenpapier en wentel ze door wat bloem. Schep ook de groenten en kruiden uit de marinade en laat ze uitlekken in een vergiet.
Bak de kip aan alle kanten lichtbruin in de hete olie. Schep de kip uit de pan en fruit dan de groenten licht aan in het braadvet. Voeg de champignons erbij en bak ze even mee. Doe het cacaopoeder erbij en roer even goed door.
Verwarm intussen de marinade.
Voeg de kipdelen bij de groenten.
Giet een glas marc de Bourgogne of cognac erbij en flambeer even, of als je dat eng vind, de marc toevoegen, even doorwarmen en dan de warme marinade erover gieten. Nog een keer alles goed omscheppen en dan kan de pan, met deksel de oven in.
In een voorverwarmde oven laat je de kip vervolgens anderhalf uur zachtjes garen op 160 graden.
Neem dan de kipdelen uit de pan, schik ze op een schaal. Proef de saus of er nog peper en zout bij moet en strooi er nog wat verse peterselie over. Dien op op een mooie zondagse schaal en geniet.
Geef er wat pasta bij, bijvoorbeeld grove penne.

Drink er een glas mooie Bourgogne bij. Zorg dat je een kip koopt die de wijn waard is, en omgekeerd!

Een heerlijke geur verspreidt zich door het huis, en een heerlijk kippetje komt, zonder al te veel moeite, uit de oven. Lijkt ingewikkeld, maar is eigenlijk heel simpel. Ik had intussen nog tijd om de rozen op te binden en de tuin lenteklaar te maken!!!

© ellen

Please follow and like us:

Salade met geitenkaasje en artisjokken…

26 maart 2007 008
Er waren nog wat artisjokkenhartjes over van een eerdere maaltijd en tomaatjes zijn er altijd wel. Twee geitenkaasjes met spek eromheen waren speciaal gekocht vandaag.
Een uitje in fijne ringetjes snijden, wat peper en zeezout door de sla mengen. De kaasjes zachtjes in wat olijfolie verwarmen met de artisjokkenhartjes.
De sla, tomaatjes en ui over de bordjes verdeeld. Kaasje erop, olie erover. Artisjokkenpartjes erbij,… en klaar, een mooi voorgerecht.

© ellen

Please follow and like us:

Pasta met aglio, olio e peperoncino…

26 maart 2007 011

Paul wilde vandaag nog een keer pasta eten. Pasta met bijna niets…
Pasta dus met een flinke scheut olijfolie. Vijf geniepig hete Spaanse gedroogde pepertjes even in de olie smoren. Een paar stukjes spek even meebakken. Twee teentjes knoflook, pletten en dan heel fijn hakken en erbij doen.
Intussen de pasta al dente koken, afgieten en bij het peper/knoflookmengsel voegen.
Hot, veel knof, maar ook heel lekker!

Paul had deze maaltijd zo geregisseerd, voor mij was er ook nog een biefstukje. Bijna overbodig.Angus beef

Restjes moeten ook op, ik at er aardappeltjes bij en de rest van de enorme salade.

Please follow and like us:

Koken met Karin, de boekpresentatie….

24 maart 2007 011
Het Ministerie was vandaag in Amsterdam voor de boekpresentatie van het boek Koken met Karin, kleine moeite, groot effect.
Het was gezellig, een dagje winkelen met het Kind en vanmiddag dan het boek van Karin van Koken blogo . De officieële presentatie was in Kookboekhandel / Leslokaal de Sperwer, in de Pijp in Amsterdam.
Vrienden, familie en bloggers waren aanwezig, en ook een heleboel Karins. Alle echte Karins (wel bewijzen met paspoort, rijbewijs etc) kregen het boek vandaag gratis! En er waren een heleboel Karins… Ze konden niet eens allemaal op de foto (mijn toestel is nogal beperkt).

24 maart 2007 029

Speciaal vandaag kregen ook alle kopers van het boek Koken met Karin, kleine moeite, groot effect een bijpassensd schortje cadeau.

Een hapje (door Karin zelf klaargemaakt, recepten uit het boek natuurlijk) en een drankje, zoals dat gaat bij presentaties.
Leuk om weer eens even in ‘de Grote Stad’ te zijn, maar het doet me ook weer eens beseffen hoe ‘rijk’ we hier op het platteland leven!

Een uitgebreide recensie over het boek schrijf ik morgen.

© ellen

Please follow and like us:

Gepofte aardappel met verse kruidencreme…

25  februari 033

Ondanks hevige buien begint alles er toch al wat lente-achtig uit te zien. Af en toe een lekker zonnetje, de narcissen in de gemeentetuin staan te bloeien, bij Toon huppelen al lammetjes en vanmorgen zag ik dat de bieslook in onze tuin frisgroen in de potten staat. Vandaag iets met bieslook en verse kruiden; gepofte aardappel met een knoflook-kruidensaus.
Over de gepofte aardappel schreef ik al. De saus was vandaag wat anders;
1 1/2 bol Smokey All knoflook, teentjes pellen en in een bodempje olijfolie gaar smoren. Héél zachtjes, ze mogen niet bruin worden!
Als de teentjes gaar zijn doe je ze in een mengbeker, voeg er 2 flinke eetlepels crème fraiche bij, een handvol bieslook en een flinke pluk platte peterselie.
Pureer met de staafmixer tot je een mooie massa hebt, proef even en maak verder af met zeezout en peper.

Wij aten er gesmoorde spinazie en een karbonaadje van de Sumiranvarkens bij.
Het varkensvlees had ik heel gewoon gebakken in een beetje boter. Dan proef je hoe een varken eigenlijk behoort te smaken.

Espresso met een stukje Siciliaanse cake toe.

© ellen

Please follow and like us:

Asperges en groene eiersaus…

24 maart 2007 026

Vanmorgen al heel vroeg kochten we asperges, een niet al te ingewikkelde maaltijd moest het worden vanavond. Paul heeft vannacht gewerkt en moest slapen, ik ging met het Kind naar Amsterdam, dan is er s’avonds niet veel tijd meer voor ingewikkelde recepten.
Ik kwam nog net op tijd thuis om de Keizer van Monera te begroeten, De jongste Bediende was er ook al, Paul schilde intussen de asperges en zo kregen we toch nog een mooie maaltijd op tafel;

Neem voor twee personen 1 kilo asperges, schil ze zorgvuldig.
Maak een saus van 100 gram boter
2 of 3 hardgekookte eieren
Een gulle handvol fijngehakte peterselie, wat zeezout en wat peper, ook een beetje vers geraspte nootmuskaat is lekker.

Smelt de boter. Kook de eieren 6 minuten, pel ze en hak ze heel fijn. Vermeng de eieren, peterselie, peper, zeezout en nootmuskaat met de gesmolten boter.
Kook de asperges gaar en dien ze op met een plak ham en een schepje van de boter-eiersaus.
© ellen

Please follow and like us:

Barbera d’Asti…

22 maart 2007 014

Vandeweek had ik het er al over, hoe aardig het is kadootjes te krijgen. Zeker wanneer dat het gevolg is van de waardering die men heeft voor je web-log. Mijn artikel over Barbera en de vakantieherinneringen van Ellen waren aanleiding voor een belofte. Een belofte die vorige week gestand werd gedaan. Moniek stond aan de deur. Geen tijd om binnen te komen, druk,druk, druk. Ze had een mooie fles Barbera d’Asti bij. “Dank je wel, Moniek,” en weg was ze. Vanavond hebben we de fles geopend.

Rubigo vermeldt het etiket. En Barbera d’Asti staat er, wat verwijst naar de afkomst (Noord Italië) en naar de druif. Het wijnhuis, en mogelijk ook de maker, heet Baldi Pierfranco en houdt domicilie in een van de kleine wijndorpen in de buurt van Asti. Het betreft een geclassificeerde wijn, hij heeft een alcoholpercentage van 13,5% en verder meldt het etiket nog dat het een “Superiore” betreft. Wat dat laatste aangaat weet ik niet of het iets officiëels aanduidt of gewoon gewichtigdoenerij is.

De wijn was van het jaar 2003 en goed op dronk. We lieten hem even luchten na het openen van de fles. De kleur was prachtig, diep, een beetje naar paars neigend. De wijn traande in het glas. “Tuigleer”, rook ik. “Bosvruchten”, zei Ellen. “Cederhout”, vonden we allebei. Veel smaak, zoals dat hoort bij Barbera’s en een mooie lange afdronk. De herinnering aan de betere wijnen die we in Noord Italië proefden drong zich op. Lang geleden dat we zoiets dronken. We aten vanavond een gekochte pizza, op zich niets mis mee hoor. Maar deze wijn was een lamsgebraad waardig geweest.De Barbera van AH haalt het bij lange na niet bij deze Rubigo. Moniek, we moeten het snel eens over die wijn hebben.

© paul

Please follow and like us:

De Keukenkoning…

pierre wind
Het is nog steeds boekenweek, dus nog een recensie. Ditmaal een familiekookboek.
De Wondere wereld van een keukenkoning, geschreven door Pierre Wind.
“Een interactief familiekookboek” staat op de kaft en dat is het ook echt. Naast recepten is dit boek letterlijk gevuld met allerlei knutselvoorbeelden, kookspelletjes, smaakkussentjes en zaadblaadjes met basilicum, oregano en dille.
In zijn voorwoord schrijft Pierre Wind; “Kinderen lusten alles. Misschien niet á la diretta, maar dan wel morgen. Daar geloof ik heilig in.Dé tip om een kind over de eetstreep te krijgen, is om het mee te laten koken. Hoe jonger hoe beter. Echt koken is het geheim; doen is het motto.”

Ik denk dat Pierre Wind gelijk heeft en met dit boek wordt koken ook echt leuk voor kinderen. Want wie lust er nu geen Ping Pong Tahoe, of Trekdrop-crème fraiche, of Rooibosflensjes met aardbeien? Ook wat meer “gewone” recepten als Zuurkool gehaktpot met speklappen en Bolognesesaus staan beschreven.

Elk recept begint met een ingrediëntenlijst dan volgen alle materialen die je nodig hebt, de bereidingswijze, wat dits en dats ofwel productinformatie, serveertips en aanbevolen doeactiviteiten voor de jonge medemens.
Natuurlijk besteed de “goeroe van de smaaklessen ” veel aandacht aan smaak in zijn boek; met “hoe kunnen we proeven, de hoofdsmaken en proefproefjes” kan het hele gezin zich dagenlang vermaken.
Een mooie blindproeftest bijvoorbeeld; een bekertje Fanta, een bekertje Cola en een bekertje 7up. Alle drankjes moeten op koelkasttemperatuur zijn. De proefpersoon moet de drankjes geblinddoekt proeven.
De waarschijnlijke uitkomst van de test;de meerderheid van de proevers zal twee drankjes fout hebben. Frisdrank is vooral zoet en door de koolzuur lijken de drankjes meer op elkaar.

Via de landkaart van de tong leren we welke vlakken het gevoeligst zijn voor bepaalde smaken. Ook aan de ouders is gedacht met de Only for adults wijntest.(ook uit te voeren met drie soorten bier of jenever, wodka en gin) Het smaakmemoriespel kun je gewoon met de hele familie spelen, daar komt geen alcohol aan te pas.
Behalve de smaak van eten komt ook de structuur aan bod. Het mondgevoel, leg dat maar eens uit aan kinderen. Piere Wind lukt het!
Op de knutselpagina staat op een ingeplakt blaadje hoe je een snijbeschermer kunt maken of, op weer een ander blad tips hoe je je eigen schort kunt versieren. In het hoofstuk Voorkomen van pleistersleed wordt duidelijk uitgelegd hoe de stand van mes moet zijn en hoe je een “muurtje” van je vingers maakt waar het mes langs moet glijden. “Een scherp mes kan juist pleisters voorkomen. Maak van te voren wel duidelijk dat de kleine kokoloog in spé een scherp mes in handen heeft. Ik hak dan altijd een bospeen in tweën met de retorische vraag ‘dat wil je toch niet dat met je vingertjes gebeurt?’ Leg dan rustig uit hoe je moet snijden.”

Prima, ik ben het er helemaal mee eens dat je kinderen al vroeg een mes in handen kunt geven, mits je ze leert hoe ze ermee om moeten gaan.

Pierre Wind besluit met een dankwoord en uit daarin zijn hoop dat voedingslessen een verplicht vak zullen worden op de basisscholen. Met dit boek kunnen we thuis alvast oefenen!

“In ieder schuilt een keukenkoning. Kookt en gij zult ‘m vinden!”

Ik heb dit boek met veel plezier gelezen, ook al hebben wij geen kinderen meer in huis. (ik kocht het boek voor mijn werk, de mediatheek van de Pabo) Ik vind het een absolute aanrader voor gezinnen met kinderen. Niet om ze te leren spruitjes te eten, maar om samen plezier te krijgen in eten en het bereiden ervan.
De wondere wereld van een Keukenkoning kost € 29,95 en is uitgegeven bij Tirion.
ISBN 9789043909532

© ellen

Please follow and like us:

Dorade uit de oven en schoteltje van tomaten en artisjokken…

23 maart 2007 005
De lente is begonnen maar het is hier al de hele dag van dat druilerige weer. Niet nat, niet droog, guur windje, je kent dat wel. Tijd voor een mooie mediterrane maaltijd; dorade uit de oven en een schotel van tomaatjes en artisjokken.
per persoon 1 dorade, schoongemaakt en ontschubd (wel de kop eraan laten, zonder kop ziet zo’n vis er zo zielig uit)
per vis drie blaadjes laurier, liefst vers geplukt
peper, zeezout
een flinke scheut olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Wrijf de vissen in met zeezout en peper.
Maak in de rugzijde drie inkepingen en stop daarin een heel laurierblad. Leg de vissen op een ovenschaal die je ruim met olijfolie ingesmeerd hebt.
Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven.
23 maart 2007 009
Wij aten er tomaatjes bij met artisjokkenhartjes;
1/2 blikje artisjokkenhartjes, de groentene goed uit laten lekken
200 gram kleine tomaatjes, doormidden gesneden
1 kleine ui in dunnen schijfjes
2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt
1 eetlepel gehakte basilicum
olijfolie, peper en zout
Schik de tomaatjes, artisjokkenhartjes en de uienringetjes in een ovenschaal. Strooi er de knoflook, zout en peper en basilicum over en besprenkel ruim met olijfolie. Hutsel alles nog een keer voorzichtig door elkaar en zet de schaal 15 minuten in de oven.
We aten er nog wat krielaardappeltjes bij.
Espresso toe.
© ellen

Please follow and like us: