Kastanjehof Gemert…

15 december 2006 026

Gisterenavond aten we in restaurant de Kastanjehof in Gemert. De jongste Bediende en Marleen tracteerden ons op een diner. De Kastanjehof is een mooie statige villa en de sfeer binnen in het restaurant is precies wat je zou verwachten; smaakvol ingericht, goede stoelen, mooi gedekte tafels. In de laatste Lekker stond een negatieve recentie, maar onze ervaringen gisteren waren bijzonder goed!
We werden verwelkomt met een amuse van stukjes haasfilet op perengelei, lekker.
We kozen na lang overleg het vier gangen menu met het wijnarrangement. Marleen eet uit principe geen wild en lust geen schaal- en schelpdieren, dan wordt het dus moeilijk. Alle bewondering voor de vriendelijke bediening die de boodschap naar de keuken overbracht, en alle bewondering voor de kok die er toch iets moois van maakte voor Marleen.
Het eerste gerecht was een salade van krab en ruccola met wat tagliatelle en een mooie krabsaus.
Marleen kreeg carpaccio van runderhaas met wat salade en flintertjes kaas.
We dronken er een witte Chardonnay uit Zuid Afrika bij, prima.
Daarna kregen we fazantenborst op hete bliksem en wat zuurkool, een glas rosé begeleidde dit gerecht.
Marleen kreeg een bordje met zelfgemaakte tagliatelle met een stukje op de huid gebakken rode mul en wat tomaatjes.
Het hoofdgerecht bestond voor ons uit hertenbiefstuk in rode wijnsaus met als garnituur aardappelpuree, spruitjes en een stoofpeertje. Prachtig mals hertenvlees, een waar genot.
Marleen at een kalfsbiefstukje, ook mooi mals, precies goed gebraden.
We dronken er een glas rode Rioja bij. Een goede combinatie en alle bewondering voor het mooie vlees, smakelijk, precies goed gebraden, lekkere wijnsaus.
15 december 2006 017
Tot slot het dessert, speciaal voor de verjaardag van Paul vuurwerk en een mooie opgemaakt bord met een in chocoladeletters geschreven wens, een chocoladecakeje, wat ijs en een vanillemousse. We dronken er een glaasje Grand Marnier bij.
Natuurlijk heeft De Jongste Bediende ook hier kennissen en na wat heen en weer gepraat mochten we zelfs een kijkje in de keuken nemen! Leuk om ook die kant van een restaurant te bekijken!
We beleefden een hele genoeglijke avond en we hebben heerlijk gegeten in een mooie entourage.
Dank aan Vincent en Marleen!
We twijfelden even of we na dit diner nog zouden gaan schaatsen op de zojuist geopende ijsbaan, maar hebben daar toch maar van afgezien en zijn gewoon naar huis gegaan waar we nog tot diep in de nacht gediscusieerd hebben over van alles en nog wat.

Please follow and like us:

Nuits Saint Georges…

14 december .2  2006 003

We zitten in de kou. Onze verwarming heeft het begeven. De Jongste Bediende deed nog zijn uiterste best om een en ander aan de praat te krijgen, maar het bleef oplapperij van zeer tijdelijke aard. Het komt er op neer dat we af en toe even kunnen stoken, zodat de temperatuur niet helemaal onder 10 graden zakt. Morgen zullen we stappen ondernemen aangaande een nieuwe ketel, voor nu is het een kwestie van dikke truien, extra sokken en een reseve dekbed.
Ook beroepshalve was het een rommeldag: ik kom uit de wacht en Ellen leidde Oesbeken rond in de bieb en gaf in de avonduren nog een paar workshops. Van gewoon eten kwam weinig, brood was ons deel.
Marleen bracht echter een mooi boerderijkaasje mee uit Bladel en roomboter van weer een andere nering uit die buurt. Heerlijk. Het Kind kwam ook nog even langs.
Enfin…, eenieder is intussen vertrokken en wij openen nog een fles. We blijven namelijk op tot twaalf uur, want dan gaat mijn verjaardag in.

De fles kochten we tijdens de zomervacantie in Bourgogne.
Het is een 2000 Nuit-Saint-Georges Premier Cru Les Porêts van wijnhuis Antonin Rodet.
Natuurlijk geurt de wijn naar bessen, maar verder is het allemaal heel complex. Kruiden, gemaaid gras, hooi. Ellen en ik ruiken verschillende accenten, maar we zijn het er over eens, zo iets lekkers ruik (en drink) je slechts een enkele maal in een een jaar. De smaak is robuust, en toch zacht.
Was het maar altijd verjaardag.

© paul

 

Please follow and like us:

Restjes…

12 december .2  2006 001

Gisteren kwam er van regulier koken weinig. We gingen op hospitaalbezoek, enkele dorpen verder. Het gaat de zieke Neel intussen goed.

Enfin…, we deden het met restjes en voorraad. Ik had maandag een mooie rundsoep getrokken en die opgevrolijkt met paddestoelen en groentjes (recept komt donderdag). Die soep dus, samen met de overgebleven Canneloni van zondag en een pannetje verse worst vormden ons avondmaal.

We dronken er een glas eenvoudige Bordeaux bij en een kopje espresso toe.

© paul

Please follow and like us:

Die Tweede Droom…

wbwlogo
Het is woensdag dus vandaag weer een stukje over de wijn van deze maand. De geselecteerde wijnen voor de editie december 2006 komen uit Zuid Afrika. Het wijnhuis heet Groot Parys en ligt in Paarl. De wijnen heten “Die Tweede Droom”. Ze zijn gemaakt van de Chenin blancdruif en de jaargang is 2005.

De wijnen werden gemaakt van een-en-dezelfde “grondstof”, maar die uit de ene fles heeft alleen een roestvrij stalen vat gekend, en de andere rijpte negen maanden op hout.

De wijnen worden aangeboden voor 14,45 euro (per twee) en de verzendkosten zijn voor de leverancier.
Je kunt ze bestellen bij Wine Matters . Lees meer achtergrondinformatie over deze wijnen op De Wijnerij, het weblog van Ed. Hij organiseerde deze proefronde en koos ook de wijnen uit

Vorige week proefden we de wijn uit het roestvrijstalen vat, vandaag dronken we “Die Tweede droom” op hout gerijpt. We dronken de wijn bij de dorade uit de oven en we waren allebei zeer tevreden over de combinatie. Wellicht ook de de laurier bij de vis die de combinatie speciaal maakte? Wij waren in ieder geval heel tevreden. Een simpele vis, zeker geen simpele wijn. Een mooie zachte geur.

13 december .2  2006 009

Het kwam er tot nu toe niet van om de twee soorten naast elkaar te proeven en Paul vond de unoaked zó lekker dat de fles op was vóór we een fatsoenlijk proefschrijven konden maken. We dronken de unoaked bij kalfsreepjes met kaas en waren verrast door de combinatie. Een mooi geurende wijn, zacht, geen hinderlijk zoetje, fris.

Paul vind in eerste instantie de unoaked het lekkerste, ik prefereer voorlopig de oaked, maar ik wil de twee wijnen naast elkaar vergelijken. We hebben maar gauw wat nieuwe proefflessen besteld. De komende week zal er meer rust in huis zijn om een weloverwogen oordeel te geven.
We wachten gewoon even tot de bestelling binnen is.

Please follow and like us:

Schouderkarbonade en witlof…

11 december .2  2006
Vandaag heel simpel eten. Een schouderkarbonaadje, gewoon gebakken, uitje in ringen erbij, peper en zout erover. Zo proef je nog eens extra goed dat varkensvlees echt heel lekker kan zijn, mits…
Juist, dit was vlees van een biologisch varken, een varken dat gewoon buiten rondgelopen heeft, mét staart, mét tanden. Dat kan omdat dit varken genoeg vertier heeft een niet in een overvolle stal aan zijn soortgenoten/lotgenoten bijt!
We aten er witlof uit de oven bij en voor mij wat puree van 1/2 knolselderij en 1/2 aardappel.
Een stukje geitenkaas toe.
En espresso. We dronken een eenvoudige Bordeaux.

Please follow and like us:

Reepjes kalfsvlees met kaas…

kalfsvlees 006
Gisteren kwam het er niet meer van om nog iets op te schrijven over het eten maar omdat het een snel en toch heel smakelijk gerecht was wil ik het jullie niet onthouden.
Reepjes kalfvlees met kaas en room. Het is een Zwitsers gerecht en heeft ook een mooie Zwitserse naam maar die ben ik vergeten.
Het originele recept weet ik ook niet meer, dit is dus een variant op…
Ik maakte het gisteren zo.
Voor vier personen;
4 kalfsschnitsels, in fijne reepjes gesneden
bloem
1 lepel boter
1/2 kopje bouillon (kalf of kip)
1/2 glas witte wijn
1 ui en 1 teentje knoflook fijngesneden, een paar reepjes spek
wat gedroogde oregano, vers gehakte basilicum
scheutje room
100 gram oude Goudse of Gruyère in blokjes
De kalfsreepjes even door de bloem schudden zodat ze net aan bedekt zijn.
Ui, knoflook en het spek uitzweten in de boter. De reepjes vlees erbij doen en snel meebakken. De verwarmde bouillon en de wijn erbij doen en de oregano. Op smaak brengen met peper en weinig zout.
Een scheutje room toevoegen en vlak voor het opdienen de blokjes kaas.
De kaas moet nog niet helemaal gesmolten zijn.
Dit heerlijke gerecht is in krap 15 minuten klaar! We aten er rijst en broccoli.
En espresso toe.
Please follow and like us:

Prins Mats en Prinses Julia!..

10 december 2006 070
We waren zojuist even op de officiële receptie van Prins Mats en Prinses Julia, het nieuwe jeugdprinsenpaar van ons dorp. Het was er druk en heel gezellig. Oud-jeugdprins Tim bracht de stemming erin met zijn vertolking van “Country Road” en “Brabant” van Guus, ook de jeugdprinses zong uit volle borst mee. Voor de moeder van Julia die in het ziekenhuis ligt, heb ik een zeer uitgebreid fotoverslag op Flickr gezet.
Neel, zo kun je toch een beetje zien hoe het allemaal was!(ik hoop dat je even gebruik mag maken van de computer van de afdeling) Je kunt trots zijn op je dochter, ze snapt precies hoe het moet met die club!

Please follow and like us:

Canneloni…

10 december .2  2006 010

Op speciaal verzoek van Paul vandaag nog één keer pasta, hij wil een tijdje zonder koolhydraten eten.
Maar vandaag nog even feestelijk na de gezellige receptie.

Canneloni voor vier personen;
De vulling;
3 teentjes knoflook geplet en fijngehakt
1 lepel olijfolie
1 lepel gehakte spekjes
300 gram gehakt
2 gedroogde chilipepers
200 gram spinazie (deelblokjes uit de diepvries kan ook)
3 eetlepels tomatenpulp
100 gram ricotta
peper en zout.
De knoflook, de pepertjes en het spek in de olie even uitzweten en het gehakt erbij voegen. Alles goed losbakken. Dan de spinazie erbij en de tomatenpulp. Laat de vulling zo even doorgaren, zet de vulling dan van het vuur.
10 december .2  2006 004
Maak een bechamelsaus van 1 eetlepel boter, 1 1/2 eetlepel bloem en melk
De saus moet mooi dik zijn maar nog vloeibaar. Laat de bechamel ook even doorgaren en zet apart.

Kook de canneloni al dente en giet ze af.
Giet in een ovenschaal een laagje van de bechamelsaus
Vul nu snel de canneloni met het vlees/spinaziemengsel en leg ze op de bechamelsaus.
Leg zo de hele schaal vol.
Giet bij het restant van de bechamelsaus nog 3 eetlepels tomatenpulp en verwarm dat even.
Giet deze saus over de gevulde canneloni.
Strooi er dan nog 150 gram geraspte Parmezaanse kaas over en zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Ongeveer 20 minuten tot de bovenkant mooi goudkleurig ziet.

Please follow and like us: