Lang leve de Jongste Bediende!!!

22 december 2006 001
En, maar een paar uur later, is de nieuwe ketel al geïnstalleerd! Dankzij de Gouden Handen van de Jongste Bediende!!! Er moeten nog wel wat aanpassingen gemaakt worden. En de uitlaat naar buiten is nog even provisorisch, maar we kunnen al weer stoken. Morgen wordt het karwei afgemaakt. Het Kind assisteert dan de Jongste Bediende en wij gaan naar de markt om de kerstinkopen te doen.
Ik ga nu de boodschappenlijsten controleren en aanvullen. Morgen vroeg op!

Please follow and like us:

Tagliatelle met zalm…

22 december 2006 008
Natuurlijk moesten we vandaag ook nog eten; ik maakte in de rommel een pastagerecht met zalm.
Voor vier personen;
400 gram verse zalm
1 fijngesneden uitje
klontje boter
wat bloem
room
visbouillon
zeezout, peper en versgehakte platte peterselie.
Het uitje in de boter even aanfruiten, dan de bloem erbij doen en heel even meesmoren.
De visbouillon toevoegen, goed roeren en dan de room erbij doen.
De zalm in flinke dobbelstenen snijden en bij de saus voegen.
Op smaak brengen met peper en zout. Vlak voor het opdienen wat peterselie erover strooien.
Lekker met groene tagliatelle.
Voor espresso is het al te laat. We moeten vandaag vroeg naar bed, morgen is er veel werk hier in huis!!!

Please follow and like us:

Kersttip 5: Lamsrack met kruidenkorst…

6 oktober 023

Kerst gewoon gezellig met twee personen? Voor een intiem dinertje en is dit een ideaal recept. Maak er een mooie rode wijnsaus bij, aardappeltjes uit de oven met wat olijfolie en rozemarijn, en geef er broccoli bij als groente.

Lamsrack met kruidenkorst.
Het vlees minstens één uur voor het bereiden uit de koelkast halen.
Neem 2 sneden oud brood (even licht roosteren) en dan in kruimels hakken,
1 klein bosje platte peterselie, 1 plukje tijm, peper, zeezout (neem fleur de sel), 1 teentje knoflook, alles mooi fijngehakt, en 50 gram gesmolten boter om er een smeuig mengsel van te maken.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Braad het vlees rondom even aan in een platte pan.
Haal het vlees uit de pan en bedek het rondom met het kruiden/kruimelmengsel.
Leg het lamsrack op een platte ovenschaal en laat het zo ongeveer 15 minuten in de oven garen.
Het vlees moet nog mooi rosé van binnen zijn.

Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten voor je het aansnijdt. Snijdt het dan in mooie plakken.

Please follow and like us:

Kersttip 6: Hazenbouten…

31 oktober 009

Nog een tip voor de kerst, een hele klassieke; hazenbouten. Je kunt een hele haas kopen bij een goede poelier, maar ook vaak alleen bouten. Koop dan achterbouten. Eén per persoon.
Voor de marinade neem ik een rode wijn, Ik vind het het beste om de wijn die je bij de maaltijd drinkt ook te gebruiken bij het koken. Bezuinig nooit op de wijn die je gebruikt bij het koken!
Bij deze haas is een rode Bourgogne lekker maar een mooie Saint Emilion is ook prima.

1 fles rode wijn
1 ui in grove stukken gesneden, 1 teentjes knoflook in stukjes
1 kleine winterwortel
1 flinke tak selderij, 1 tak peterselie, 1 pluk tijm, 4 kruidnagelen, 1 koffielepel zwarte peperkorrels.
75 gram gerookt spek in plakjes
Doe dit alles (behalve het spek) in een grote schaal en leg het hazenvlees erin. Laat alles zo 24 uur marineren.

Laat het vlees uitlekken en dep het goed droog. Bak het vlees in wat boter aan alle kanten bruin.
Voeg de plakjes spek toe.
Verwarm de marinade met de groenten in een steelpan en schep de ui en wortel bij de haas. Bak even mee en giet er dan een deel van de marinade bij.
Laat het vlees zo zachtjes stoven, doe er zo nodig nog wat marinadevocht bij en eventueel een theelepel tomatenpuree (geeft een mooie kleur aan de saus).
Reken ongeveer 2 uur stooftijd. (De stooftijd is afhankelijk van hoe oud de haas is, het is moeilijk een preciese tijd aan te geven. Je kunt zien dat het vlees gaar is als het van de botjes terug begint te trekken. Het vlees moet wel echt heel gaar zijn.)

Een mooi garnituur bij deze hazenbouten is een puree van half knolselderij en half aardappelen. Kook de aardappelen en de selder gaar en knijp ze met de pureeknijper fijn, of stam ze fijn met een stamper.
Meng alles goed door elkaar en maak de puree af met een klontje boter.

Please follow and like us:

Neel en andere genoegens…

18 december 2006 018
Het Ministerie stond even op non actief en daar was alle reden toe.

We waren gisteren op bezoek in Nijmegen en inmiddels kunnen we melden dat het goed gaat met Neel. Haar toestand is stabiel, er is zelfs al sprake van een licht herstel.
In overleg met Evert is besloten om het Kerstdiner door te laten gaan. Vanaf nu zal er dan ook koortsachtig gewerkt en geschreven worden. Er moeten per slotte twintig monden worden gevoed…

Het huidige adres van Neel is:
Neel van Eenbergen,
p/a UMC St. Radboud
Afdeling A 148 Huispostnummer 621, Kamer 46
6500 HB Nijmegen

Er is ook en telefoonnummer. Dat kun je op aanvraag krijgen bij het Ministerie, bij Hijn, bij Evert.
Het heeft evenwel geen zin om vandaag al te bellen, een kaartje vindt ze leuk.

Please follow and like us:

Kersttip 3: Garnaalkroketten…

27 aug 047

Wie besluit de bisque van garnalen te maken, zal garnalen over houden en dat was ook de bedoeling. Verwerk dan de garnalen eens in kroketjes! Kroketjes zijn weer helemaal “in”. en deze zijn zo lekker dat je ze met een gerust hart aan de meest verwende eters kunt voorzetten. Gebruik alleen grijze garnalen!!! Zelf pellen.

Zelfgemaakte garnalenkroketten, of zoals onze Zuiderburen zeggen; garnaalkroketten.

Voor ongeveer 16 kroketjes;
Je hebt nodig; 500 gram ongepelde grijze garnalen
50 gram boter
50 gram bloem
50 gram geraspte kaas
1 ei dooier
500 ml visbouillon (gewoon zelf maken van de garnalenschillen)
peper, zeezout
1 eetlepel gehakte platte peterselie
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
bloem
2 losgeklopte eieren
paneermeel
frituurvet
voor de garnering een partje citroen en gekrulde peterselie (dit is denk ik het enige gerecht waar gekrulde peterselie van nut kan zijn. Frituur wat takjes gekrulde petersellie als garnering. Ik heb geen krul in huis, wij eten de kroketjes dus maar zonder)

Je begint met de garnalen te pellen, je mag er voor dit recept maar een paar zo opeten anders zijn er te weinig!
Maak van de schillen en 500 ml water een visbouillon, half uurtje zachtjes laten trekken dan de schillen wat uitpersen. De bouillon zeven.
Maak een dikke roux van de boter, bloem en visbouillon. Voeg de kaas toe, de peterselie en bieslook en de garnalen
Breng de roux op smaak met peper, zeezout. Roer er de eierdooier door.
Giet de massa nu op een platte schaal, ongeveer 2 á 3 cm diep. Laat de ragout hierop afkoelen en zet de schaal liefst een hele nacht in de koelkast.

Klop de eieren los en zet een schaal met bloem en een schaal met paneermeel klaar. Vorm nu mooie kroketjes van de ragout. Rol die één voor één door de bloem, dan door het ei en dan door de paneermeel. Leg de kroketjes op een schaal. Werk zo snel mogelijk.Als je alle ragout zo hebt verwerkt moeten de kroketten nog een uurtje in de koelkast om op te stijven.

Bak de kroketten in frituurvet of olie in 3 minuten goudbruin. Niet meer dan twee tegelijk. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze dan met een schijfje citroen en wat gefrituurde krulpeterselie.

Please follow and like us:

Hout of metaal?…

wbwlogo

Door al het gedoe zouden we WBW zowaar vergeten.
Gelukkig werd er vandaag een pakket bezorgd door Wine Matters . Het Ministerie had namelijk nog wat van de WBW wijnen besteld. En zo werden we op onze plichten gewezen.
Een mooi pakketje ontvingen we; vijf flessen “Die Tweede Droom”, 2005 Chenin Blanc. Eén van die flessen bevat wijn die enige tijd heeft gerijpt op hout, de andere wijn komt uit de metalen tank. Als bonus stuurde men ons een hele mooie fles Chardonnay.
Laat ik nu altijd gedacht hebben dat wijn die op het houten vat heeft gelegen immer te prefereren is boven die uit de metalen doos. Zo niet in dit geval. Die “houten” is me wat nadrukkelijk en gekunsteld, terwijl de “metalen” heerlijk geurt en een prettig peperige afdronk heeft.
Enfin…, Ellen denkt daar dan weer heel anders over. Een afgewogen oordeel mag je pas verwachten na Tweede Kerstdag.

20 december 2006 009

“Overigens drinken we de wijn op kamertemperatuur.”
” Witte wijn op kamertemperatuur?”
“Jazeker! Dankzij de verwarmingsperikelen is de temperatuur binnenshuis 10 graden. Prima voor deze wijn!”

© paul

Please follow and like us:

Eekhoorntjesbrood….

18 december 2006 017

Die hond, ach ja, die hond. Die moet er gewoon uit, wat er ook gebeurd. En dat is wel zo prettig, want dan kom je zelf ook nog eens buiten.
Onze ochtendwandeling bracht ons een verrassing. Een weelderig exemplaar van het specimen Boletus Edulus, oftewel het Eekhoorntjesbrood troffen we vanochtend in de Kasteellaan. En dat op 18 december. Hij die beter weet mag het zeggen, maar het Ministerie heeft nog nooit Eekhoorntjesbrood aangetroffen in december.
De rare ribbels op de hoed zouden je misschien doen vermoeden dat het om een geheel andere soort gaat, maar dat is niet zo. Die ribbels zijn ontstaan door klimaatsomstandigheden, dat gebeurt wel vaker.

Dit exemplaar lieten we staan. In de herfst hebben we ruim geplukt, én gegeten.

© paul

Please follow and like us: