Chinees lamsvlees…

vlees1
500 gram lamsvlees in reepjes gesneden. 1 eetlepel hoi sin saus, 1 eetlepel chinese rijstazijn, 4 eetlepels sojasaus, 2 tenen knoflook fijngesnipperd, 1 rode peper fijngesneden. Maak een marinade van deze ingrediënten en laat het vlees hierin minstens 3 uur marineren. Dan 1 ei losgeklopt en bloem. Vul een wok met een vierde met olie. Verhit de olie tot 180 graden (= een stukje brood in 15 seconden bruin.) Haal de stukjes vlees snel door het ei en de bloem en bak ze bruin. Bak het vlees in een aantal porties, niet in één keer. Laat de gebakken stukjes vlees uitlekken op keukenpapier.

 Als al het vlees gebakken is de wok schoonmaken. Vervolgens één eetlepel sesamolie in de wok gieten en daarin snel: 2 lenteuitjes, 2 teentjes knoflook en één pepertje, fijngesneden. Dan 2 eetlepels sojasaus erbij, omscheppen en het vlees toevoegen. Even verwarmen en snel opdienen.

© ellen

VREEMDE DINGEN IN DE PANNEN…

Alles komt weer op z’n plaats vandaag, iedereen is weer veilig thuis, filmploeg van ‘Man bijt hond” was bij Gerard (de Keizer van Monera) en alles ging goed, grote feest bij Hendrikje was gezellig, boodschappen in huis, wat wil een mens nog meer… Zaterdag is bezoekdag bij ons, het huis was weer vol.

Vandaag sukadelapjes met witlof, al met het oog op “zaterdag bezoekdag” maar wat meer gemaakt. (Ik maak overigens stoofvlees altijd met wat grotere hoeveelheden, stoofvlees is de volgende dag zeker zo lekker.) De lapjes stoven gezellig pruttelend terwijl wij buurten. Wie honger heeft kan aanschuiven.
Sukadelapjes met witlof uit de oven met spek en kaas. Erbij aardappel-, knolselderijpuree.

De jongste bediende moet vanavond muziek maken, maar z’n blaasinstrument moet nog even worden ontsmet van rook, spuug en vreemde gebruikers!!! (Vandaag niet, maar soms moet zelfs het hele gevaarte in bad om de confettie en andere vreemde zaken eruit te spoelen.)

DOLLE BOEL OP HET MINISTERIE…

Soms zit het mee, soms zit het tegen… Het Ministerie kreeg enige tijd geleden alweer een partij wijnen aangeboden, gratis en voor niets, vanwege schoonmaak. De gulle gevers hadden de goedbedoelde presenten, relatieschenken en anderszins overbodige flessen achter in hun keldertje geparkeerd (sommige voor respectabel lange tijd al). Het Ministerie ging uiteraard op het aanbod tot overname in, hoewel het niet zich niet al te veel voorstelde van de resterende kwaliteit. Des te groter was dan ook de verrassing over de staat van de wijnen. Vooral ook omdat een en ander zich nogal a-typisch had ontwikkeld. Een middelmatige Spaanse evalueerde door de jaren tot een bijna-topwijn, een landwijn uit de Gironde kon zich na 10 jaren meten met die van het betere Château. Die van een ander beter Château was echter niet eens meer te gebruiken om de azijnvoorraad van het Ministerie aan te vullen. Rare ontwikkelingen en geheel niet conform “de boeken”. Acht van de veertien flessen dronk het Ministerie met plezier, twee uit noodzaak en de rest vond een eerloze afgang via riool. Gisteravond vernietigde het Ministerie de laatste fles. Behalve de inhoud van de fles, verdween ook de tekst van dit log, vandaar dat er enige tijd een afbeelding zonder tekst te zien was.

© paul

Mosselsoep…

Er blijft altijd wel wat over na zo’n mosselmaaltijd. Het vocht in de pan, wat groenten en soms zelfs een paar mosselen. (of koop er wat meer dan je nodig hebt, dan blijft er zeker iets over) Nooit eten weggooien was het devies van mijn moeder, dus dat doe ik ook niet. Met het vocht dat van de gekookte mosselen overblijft kun je de volgende dag (voor de lunch?) een prima soep maken. Verwarm het vocht mét de groenten, zet de staafmixer erin en pureer de soep. De pan van het vuur halen en een klein bekertje créme fraiche toevoegen. Nog even verwarmen en snel opdienen. (Niet meer laten koken.) Mooi als er dan nog een paar mosselen in rond drijven.

© paul

MOSSELEN…

Vanavond hebben we mosselen gegeten. Vroeger moesten we wachten tot de R in de maand was, dan waren er pas mosselen te koop. Tegenwoordig kun je al vanaf eind juni mosselen kopen, maar toch denk ik dat ze nu op zijn best zijn. Ze waren prachtig vandaag, lekkere grote mosselen. Om mosselen gekookt te eten zijn er volgens mij niet veel verschillende recepten. Mijn recept zie log 24 september. Je kunt dan hooguit variëren met witte wijn, of verschillende soorten bier.

Ook de groenten kunnen wat verschillen, maar ik vind dat het zo simpel mogelijk moet.
Wij eten een deel van de groenten erbij en meestal frietjes, zelfgebakken. En dan natuurlijk de eigengemaakte knoflookmayonaise.

YOHO AND A BARREL OF RHUM…

Vandaag op de kop af 200 jaar geleden vond de slag om Trafalgar plaats. De Engelse vloot onder leiding van Horatio Nelson versloeg een Frans-Spaans eskader En daarmee werd de hegemonie van Engeland (Britain Rules the Waves) een feit, voor de komende anderhalve eeuw. Nelson overleefde het gevecht evenwel niet. Hij heeft de uitslag van de zeeslag nog meegekregen, stervend op het dek van zijn vlaggenschip. In tegenstelling tot wat te doen gebruikelijk was (één-twee-drie-in-godsnaam, en dan overboord gekieperd worden) was het zijn laatste wil om thuis te worden begraven. Het probleem dat zich onmiddellijk voordeed was de conservering van het stoffelijk overschot. Trafalgar ligt immers voor de Spaanse kust en er dienden nog dagenlang oorlogszaken afgehandeld te worden.

Men vond een oplossing in het geniale idee om het lijk in een vat rum te conserveren. Wat er bij thuiskomst met de rum gebeurde is in troebelen van de tijd verloren gegaan. Het mag morbide zijn, maar ik vraag me al tijden af of het lijk niet eerder gemarineerd dan geconserveerd was, en hoe zou dat ruiken? Horatio kreeg zijn staatsbegrafenis en zijn standbeeld op Trafalger Square.

© paul

België; en ook Nederlandse wijnoogst!..

herfst 019
Wij zijn vandaag naar Belgie geweest, Borgloon om precies te zijn. Laten we maar zeggen privé. Het was prachtig weer, een schitterende najaarszon, de hele dag. We hebben in Borgloon gedaan wat we moesten doen, en zijn door het mooie Vlaamse landschap weer naar huis gereden. Tussenstop Maaseik. Lekkere koffie, en volgens de kenner van het Ministerie was de “Bockenrijder” uit Opittter Prima. Dat hadden we ook wel even nodig. De thuisreis langs dorpen en pleinen van Vlaanderen was prachtig. Het meest ‘waanzinnige’ herfstlicht dat je je kunt bedenken, prachtig. Kwamen we ook nog langs Thorn, daar waren ze Nederlandse wijndruiven aan het oogsten!!!!

© ellen